香蒜奶油鮭魚干貝

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新鮮鮭魚與干貝簡單的煎熟後佐以蒜香檸檬奶油醬,再搭配大蘆筍,ㄧ個人也能吃的精緻高雅~
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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

鮮干貝 3顆90g
鮭魚 130g
大蘆筍 7根
檸檬 半顆
適量
黑胡椒粉 少許
蒜味檸檬奶油醬
無鹽奶油 10g
蒜末 約3顆量
辣椒丁 半條量
檸檬汁 半顆
橄欖油 1/2湯匙
1/4茶匙
1/4茶匙
巴西里葉(可有可無) 少許
  • 1檸檬對切,干貝與鮭魚洗淨擦乾,
  • 2蘆筍先從較粗的部位用手折斷後再切齊,用刨刀輕輕刨掉較粗的皮,並洗淨切對半。
  • 3用少許鹽和黑胡椒粉及橄欖油,將蘆筍抓勻後,用保鮮膜包起來,放微波爐大火煮三分鐘。
  • 4蒜切末,辣椒去籽切丁,巴西里葉切碎備用。
  • 5開中火熱鍋後放少許橄欖油。同時將鮭魚帶皮的那面劃兩刀,這樣除了皮煎的酥之外,也讓鮭魚能更容易烹煮,接著用鹽和胡椒粉撒在干貝及鮭魚上。
  • 6鍋熱後才放油,鮭魚皮朝下,干貝下鍋後不要翻動,煎到上色才翻面,全程用中大火才不會出ㄧ堆水。
  • 7干貝煎的差不多時放一點點奶油增加香氣。即可起鍋,放在吸油面紙上。 鮭魚皮煎上色後也適時的翻面,將另一面也煎上色煎熟,即可起鍋靜置。
  • 8原鍋將餘油擦乾,放入新的奶油和橄欖油及蒜末,用小火將蒜末煎香後擠入檸檬汁,並加入調味料混勻。
  • 9最後放入辣椒丁和巴西里葉混勻,關火,醬汁完成。
  • 10擺盤,先將蘆筍排列好,放上鮭魚,排入干貝,並擺上檸檬,鮭魚和干貝上淋上蒜味檸檬奶油醬即可。
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2017/08/08 發表 1,630 瀏覽

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