砂鍋煨魚片絲瓜
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絲瓜是常備蔬菜一年四季都有,但是夏日食用絲瓜，更可以清熱解火,消暑解煩躁,拿砂鍋煨湯更是可以保存食物原味,加入了清雞湯作湯底,風味更上一層樓~好喝的湯簡單也能在家輕鬆完成呢 !
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
絲瓜
一條
魚片
半碗
大蒜
2辦
薑片
數片
蔥
1支
史雲生清雞湯
半罐
米酒
1小匙
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1準備材料,絲瓜切塊,魚片可以選無刺的海水魚,家中剛好有豆腐鯊魚片,湯底使用史雲生清雞湯增加湯頭風味~ -
2砂鍋的好處蓄熱好,烹煮食物更可以保存食材原味~我先將小砂鍋加熱,轉小火再加進一大匙油,燒開出現油紋後把蔥白段,薑絲,大蒜末一起進去拌炒
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3先把蔥薑蒜都碥出香氣後,再陸續把絲瓜塊下鍋拌炒
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4絲瓜因為受熱慢慢溫潤出水,此時再陸續將清雞湯下鍋,蓋上砂鍋鍋蓋,小火慢慢煨
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5絲瓜加熱後漸漸縮水,絲瓜原汁都融入湯頭內,此時在把魚片加進湯中,繼續蓋上鍋蓋悶到魚片熟透後拌勻,在淋上少許的米酒去腥, 因為清雞湯本身有鹹味了! 可以先試喝看看如果不足再額外添加少許的鹽巴提味
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6砂鍋真的是家庭必備~煮出來的湯頭更加濃郁清甜,續熱好也不用大火直滾; 清雞湯可以增加湯底風味! 而且清爽好喝! 也容易跟其他食材搭配融合一起! 真的是便利好使用~~~
小撇步
沒有小砂鍋也可以改用一般湯鍋,但須改用大火煮滾,中小火去慢慢煨到絲瓜軟