手切滷肉/滷肉飯
描述
冰箱裡有一鍋滷肉就不用擔心不知道要吃什麼！拌飯、拌麵、拌冬粉、淋燙青菜都可以。
家人很愛鬍X張的滷肉飯，目前還特地從超市買了他的黃金X魯回家吃，只是號稱六人份的一包，我們兩個大胃王一餐就吃完了。
好的，那就自己來滷一大鍋吃個夠吧！
所以這一鍋就是向鬍X張致敬的一鍋，很仔細花了一小時（ㄧ邊追劇）手工切的超細條五花肉（不是絞肉喔！），沒耐心者可以切成粗條狀，或乾脆切大塊變爌肉也是可以的⋯⋯。
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份量
時間
步驟
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五花肉（先凍到半硬狀態比較好切），切成自己喜歡的條狀。 先切片，再切條。今天切0.3-0.4公分寬。 這個粗細可以隨自己喜好，鬍x張的切的超細，自家享用的根據心情與時間來決定粗細即可。 *肉滷好還會縮一點，所以可以切比想要的成品還粗一些些。
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切好的肉直接下鍋不必放油，開中大火加蓋直接煎煮5分鐘到底部的肉色轉金黃。煎了5分鐘之後，再大略翻炒到全部的肉都變白。
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中途不必翻炒，一直翻炒只是延長肉變金黃色的時間而已。 若超級擔心的，煎到一半可翻起來檢查，其實煎5分鐘之後，底下肉還有一半沒有金黃。 #肉煎至金黃會產生梅納反應，會有香氣。
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先把肉撥一邊，或先盛出來。利用煎出來的油來炒糖色。 把糖炒成焦糖，可以讓整鍋滷肉顏色較深有美味感。 *其實不炒糖色也是可以，可以加深色醬油（老抽）來製造顏色。
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糖炒到咖啡色（有焦糖的香味）出現就可以把放肉放回去拌炒均勻。 注意糖的顏色變成深色就要趕緊放入肉拌炒，糖的顏色炒到太黑太深會有苦味。
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加入洋蔥末拌炒均勻。
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加入五香粉、白胡椒粉拌炒均勻。 注意五香粉不要放太多，味道會太香。
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加入米酒。
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加入醬油。建議選用好（喝）的純釀造醬油。
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醬油因為份量需要較多，先入量杯再從鍋邊倒入（開大火）。嗆出醬香。
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加入適量水分，淹過肉再略多一些即可。 開大火煮滾。
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放進電鍋煮，外鍋1.5水，再煮一至兩次即可享用。 再煮一次是還沒有這麼入味，已經很好吃了，下一次再吃的時候再加熱會更入味，肉會又會更軟嫩。 要起鍋前試試味道，太鹹可以加一點冰糖與開水調整。（這個滷肉的甜鹹可以依照個人喜歡的口味加減糖與醬油）。 滷肉因為是要來淋飯的，約略偏鹹為正常。
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好吃的我家滷肉完成了。上面會有一層浮油（五花肉溶出的豬油）冷卻後可以挖起來炒菜。 每次要吃，不一定要全部加熱，只取一部分加熱即可。 還有更多料理相關的事 ～ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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在自己家裡吃滷肉飯！ 配料滷肉都大方放不手軟，超滿足！
小撇步
用電鍋來煮滷肉，方便又無需看顧，同時一起蒸煮配菜，省電也省力。
