手切香菇滷肉飯

Amy廚房
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描述

手切滷肉飯可以嚐到肥瘦不同部位的肉質,口感比絞肉佳,加上香菇一起燉煮,別有一番風味!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材,香菇事先泡水

    準備食材,香菇事先泡水

  • 五花肉切絲,寬度約0.2公分為宜,蒜頭、香菇切丁,蔥切段

    五花肉切絲,寬度約0.2公分為宜,蒜頭、香菇切丁,蔥切段

  • 熱鍋,將五花肉放進鍋中,待一面熟成後,則翻動鏟子,將豬肉炒香炒熟

    熱鍋,將五花肉放進鍋中,待一面熟成後,則翻動鏟子,將豬肉炒香炒熟

  • 放入蒜頭及蔥段拌炒出香氣

    放入蒜頭及蔥段拌炒出香氣

  • 加入黃酒,炒出香氣,也可以去除豬肉的腥味

    加入黃酒,炒出香氣,也可以去除豬肉的腥味

  • 將醬油、砂糖倒入鍋中拌炒,使豬肉上色

    將醬油、砂糖倒入鍋中拌炒,使豬肉上色

  • 依序倒入之前浸泡香菇的香菇水、白胡椒粉、香菇、開水,並蓋上鍋蓋燜煮至醬汁略微收乾

    依序倒入之前浸泡香菇的香菇水、白胡椒粉、香菇、開水,並蓋上鍋蓋燜煮至醬汁略微收乾

  • 將鍋中的滷肉盛入燉鍋(或土鍋、陶鍋)中,倒入漫過食材的水量,也可以加上油豆腐或魯蛋,蓋上鍋蓋以小火一起燉煮,當中滷汁沸騰時,可撈去表層多餘的浮沫

    將鍋中的滷肉盛入燉鍋(或土鍋、陶鍋)中,倒入漫過食材的水量,也可以加上油豆腐或魯蛋,蓋上鍋蓋以小火一起燉煮,當中滷汁沸騰時,可撈去表層多餘的浮沫

  • 直到滷肉入味,肉質軟Q,即可離火上桌

    直到滷肉入味,肉質軟Q,即可離火上桌

小撇步

五花豬肉可事先冷凍,會比較好切

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