手切香菇滷肉飯
描述
手切滷肉飯可以嚐到肥瘦不同部位的肉質，口感比絞肉佳，加上香菇一起燉煮，別有一番風味！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材，香菇事先泡水
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五花肉切絲，寬度約0.2公分為宜，蒜頭、香菇切丁，蔥切段
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熱鍋，將五花肉放進鍋中，待一面熟成後，則翻動鏟子，將豬肉炒香炒熟
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放入蒜頭及蔥段拌炒出香氣
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加入黃酒，炒出香氣，也可以去除豬肉的腥味
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將醬油、砂糖倒入鍋中拌炒，使豬肉上色
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依序倒入之前浸泡香菇的香菇水、白胡椒粉、香菇、開水，並蓋上鍋蓋燜煮至醬汁略微收乾
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將鍋中的滷肉盛入燉鍋（或土鍋、陶鍋）中，倒入漫過食材的水量，也可以加上油豆腐或魯蛋，蓋上鍋蓋以小火一起燉煮，當中滷汁沸騰時，可撈去表層多餘的浮沫
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直到滷肉入味，肉質軟Q，即可離火上桌
小撇步
五花豬肉可事先冷凍，會比較好切
