Amy廚房 265 食譜 3,342 粉絲 追蹤 手切香菇滷肉飯 描述 手切滷肉飯可以嚐到肥瘦不同部位的肉質,口感比絞肉佳,加上香菇一起燉煮,別有一番風味! 13 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 五花肉 530克 香菇 4朵 蒜頭 3瓣 蔥 2支 醬油 2大匙 醬油膏 1大匙 冰糖 1大匙 黃酒 1大匙 五香粉 少許 白胡椒粉 少許 鹽 適量 開水 數碗 步驟 準備食材,香菇事先泡水 五花肉切絲,寬度約0.2公分為宜,蒜頭、香菇切丁,蔥切段 熱鍋,將五花肉放進鍋中,待一面熟成後,則翻動鏟子,將豬肉炒香炒熟 放入蒜頭及蔥段拌炒出香氣 加入黃酒,炒出香氣,也可以去除豬肉的腥味 將醬油、砂糖倒入鍋中拌炒,使豬肉上色 依序倒入之前浸泡香菇的香菇水、白胡椒粉、香菇、開水,並蓋上鍋蓋燜煮至醬汁略微收乾 將鍋中的滷肉盛入燉鍋(或土鍋、陶鍋)中,倒入漫過食材的水量,也可以加上油豆腐或魯蛋,蓋上鍋蓋以小火一起燉煮,當中滷汁沸騰時,可撈去表層多餘的浮沫 直到滷肉入味,肉質軟Q,即可離火上桌 小撇步 五花豬肉可事先冷凍,會比較好切 6,213 瀏覽 2021/08/09 發表