【麵包機】 蔓越莓核桃鮮奶哈斯(中種法) 中種法使麵包柔軟的效果不輸水合法,雖然要分成二階段製作,但其實也不怎麼麻煩,只要能夠做出大家喜歡的麵包,一切都很值得。

【麵包機】 蔓越莓核桃鮮奶哈斯(中種法)


風和日麗
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中種法使麵包柔軟的效果不輸水合法,雖然要分成二階段製作,但其實也不怎麼麻煩,只要能夠做出大家喜歡的麵包,一切都很值得。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    (A)中種麵糰 由麵包機攪拌5分鐘左右,形成不見粉粒的麵糰,再攪拌約10分鐘使其表面更加光滑。
  • 2
    放在室溫中發酵約1小時至2倍大。
  • 3
    (B)主麵糰製作 其他材料先攪拌,攪拌均勻後奶油最後單獨放入,重新啟動15分鐘。
  • 4
    如果怕堅果刮傷攪拌缸,可以在機器揉完麵糰後以手動包入堅果,但是我操作的時候是完全使用機器,只是要把堅果剪得很小喔 。
  • 5
    如果要接著繼續做,就以原缸蓋濕布,發酵40分鐘至1.5倍大。 我因為平常晚上時間不多,所以已經養成把一款麵包分二天做的習慣了,通常揉完麵糰之後,第一天的工作就結束了,然後我就會放到不銹鋼碗裡用濕布蓋著,以塑膠袋包起來,隔天晚上繼續做。 照片裡的麵糰就是隔天下班後從冰箱拿出來的樣子。
  • 6
    空氣拍出分成二份,鬆弛約15分鐘。
  • 7
    捏成橄欖狀。
  • 8
    放入爐中發酵60分鐘。 以170度C預熱烤箱,在表面刷上全蛋液,以刀片割出條紋,於紋路處放上細奶油,烤25分鐘。
  • 9
    吃起來紮實卻柔軟,微甜的口感混著奶香以及堅果和果乾的香味,好好吃喔!
小撇步

1.使用機型:Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉4g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是1.5g)
3.食譜參考:Carol的原味再做部分調整
5.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34768010

2017/08/03 發表 6,480 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果沒有低筋麵粉,全部使用高筋麵粉份量一樣嗎?謝謝😊

a year ago
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作者回應

你問的問題我也不太了解,不過我花了一點時間在原作者部落格長長的討論串裡找到了答案,應該可以解答你的問題:高筋麵粉因為蛋白質含量比較高,所以用來做麵包會比較柔軟而有彈性,但是有些麵包會在製作時加入些少許低筋麵粉,是為了方便整型,也可以增加麵包的鬆軟度,這是屬於個人製作上的習慣,如果你手邊沒有低粉,也可以直接以等量高筋麵粉代替。
謝謝妳的問題,讓我也上了一課。

a year ago
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若不用煉乳,用水代替可以嗎?

a year ago
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作者回應

煉乳比較濃稠,直接以水代替麵糰可能會太濕,如果我自己做,可能會試試以1/3左右的水代換試試看

a year ago

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