【麵包機】 蔓越莓核桃鮮奶哈斯(中種法)
描述
中種法使麵包柔軟的效果不輸水合法，雖然要分成二階段製作，但其實也不怎麼麻煩，只要能夠做出大家喜歡的麵包，一切都很值得。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
(A)中種麵糰 由麵包機攪拌5分鐘左右，形成不見粉粒的麵糰，再攪拌約10分鐘使其表面更加光滑。
-
放在室溫中發酵約1小時至2倍大。
-
(B)主麵糰製作 其他材料先攪拌，攪拌均勻後奶油最後單獨放入，重新啟動15分鐘。
-
如果怕堅果刮傷攪拌缸，可以在機器揉完麵糰後以手動包入堅果，但是我操作的時候是完全使用機器，只是要把堅果剪得很小喔 。
-
如果要接著繼續做，就以原缸蓋濕布，發酵40分鐘至1.5倍大。 我因為平常晚上時間不多，所以已經養成把一款麵包分二天做的習慣了，通常揉完麵糰之後，第一天的工作就結束了，然後我就會放到不銹鋼碗裡用濕布蓋著，以塑膠袋包起來，隔天晚上繼續做。 照片裡的麵糰就是隔天下班後從冰箱拿出來的樣子。
-
空氣拍出分成二份，鬆弛約15分鐘。
-
捏成橄欖狀。
-
放入爐中發酵60分鐘。 以170度C預熱烤箱，在表面刷上全蛋液，以刀片割出條紋，於紋路處放上細奶油，烤25分鐘。
-
吃起來紮實卻柔軟，微甜的口感混著奶香以及堅果和果乾的香味，好好吃喔!
小撇步
1.使用機型：Panasonic麵包機SD-BMT2000T
2.酵母粉4g是 白神麵包機專用酵母的使用量 (食譜上一般速發乾酵母的建議用量是1.5g)
3.食譜參考：Carol的原味再做部分調整
5.詳細的紀錄在我的部落格裡http://yuwen0628.pixnet.net/blog/post/34768010
