基礎肉餡及其應用
熱量
食材
步驟
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先製作蔥薑蒜水。以食物料理機打勻，或是蔥薑蒜切碎之後泡水，此配方使用三大匙蔥薑蒜水。(圖中是用食物料理機打)。若想要加蔬菜，此時，先切末後加鹽靜置30分鐘。
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蔥薑蒜過濾後，可作蔥油雞，連結：https://icook.tw/recipes/216674
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肉吸收第一匙【蔥薑蒜水】後，再加第二匙，同一方向畫圓攪拌。肉吸收第二匙【蔥薑蒜水】後，再加第三匙，同一方向畫圓攪拌。【蔥薑蒜水】分三次加入(打水)，肉餡會有爆漿的口感。
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+鹽+醬油。肉餡已經富含水分並產生黏性，加入所有【調味料】。以同一方向畫圓攪拌均勻
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+白胡椒1小匙
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+砂糖1大匙
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+米酒1大匙+香油2大匙。肉餡調好後，放在冷凍至少半小時，固定之後比較好操作。
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將已軟化之蔬菜釋放之水分倒掉，加入已冷凍半小時之肉餡，輕輕拌勻即可，不要再用力攪，蔬菜會出水。要包之前才加入蔬菜，防止蔬菜出水。
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應用：鮮肉包，icook連結：https://icook.tw/recipes/183834
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應用：鮮肉餡餅_簡易包法，icook連結：https://icook.tw/recipes/215701
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應用：【熱壓肉蛋吐司】，icook連結：https://icook.tw/recipes/215832
小撇步
tip1：剛開始肉是鬆散顆粒狀，一定要同一方向攪拌到黏黏的才行喔，是產生肉汁的重要步驟
tip2：打水讓成品飽含湯汁，此配方300g絞肉加三大匙水，可視情況增加，不過加太多，肉餡太稀泥不好包，對新手而言會比較困難。
tip3:增加蔬菜用量，肉:菜=1:1，可以省略步驟1至6(打水)。利用蔬菜水分增加成品的湯汁。
