鮮肉包

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食材

豬絞肉 300g
麵皮
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 2g
冷水 80-100cc
肉餡
豬絞肉 300g
薑末 15 g
蒜末 15 g
蔥花 50 g
醬油膏 2大匙
砂糖 1大匙
  • 1 肉餡食材
  • 2 麵皮食材
  • 3 肉餡步驟 1.絞肉、薑末、蒜末置於大盆,同一方向畫圓攪拌出黏性 *剛開始肉是鬆散顆粒狀,一定要拌到黏黏的才行喔,產生肉汁的重要步驟
  • 4 產生黏性
  • 5 2.加入蔥花50 g、醬油膏2大匙、砂糖1大匙拌勻 3.放冰箱冰30分鐘
  • 6 麵皮步驟-麵包機作法 1.中粉與酵母粉至於麵包機內鍋
  • 7 2.冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化
  • 8 3.按下攪拌+發酵按鍵即可
  • 9 麵皮完成
  • 10 發酵完成之麵糰約為400 g 切為八份
  • 11 一份約為50g
  • 12 滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘 麵團沒有鬆弛就桿平,麵糰會一直縮回去,無法延展
  • 13 鬆弛後之麵糰桿為外薄中央厚 包入肉餡
  • 14
  • 15 微波爐裡放一杯熱水,包子放進去發酵15分鐘
  • 16 冷水起蒸,中火蒸15分鐘 白胖出爐
  • 17 肉汁滿溢
  • 18
  • 19 也可包成葉子形狀,對新手而言較簡易,只要一直左右黏起即可
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小撇步

tip1:一定要當天現包現吃才會有滿滿肉汁。放隔天肉汁沒了、肉餡淡了
tip2:一定要同一方向畫圓攪拌出黏性

2017/01/11 發表 3,700 瀏覽

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