鮮肉包

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食材

豬絞肉 300g
麵皮
中筋麵粉 200g
速發酵母粉 2g
冷水 100cc
砂糖 1大匙
肉餡
豬絞肉 300g
薑末 15 g
蒜末 15 g
蔥花 50 g
醬油 2大匙
米酒 2大匙
砂糖 1大匙
白胡椒 1小匙
芝麻油 2大匙
一顆
  • 1 肉餡食材
  • 2 麵皮食材
  • 3 肉餡做法可以參考sera另一食譜【基礎肉餡】(icook連結:https://icook.tw/recipes/214585) 絞肉置於大盆,同一方向畫圓攪拌出黏性。剛開始肉是鬆散顆粒狀,一定要拌到黏黏的才行喔,產生肉汁的重要步驟
  • 4 肉餡冷凍半小時,肉有點凍比較好包。
  • 5 麵皮,這裡用的是冷水發酵法,也可以使用半燙麵法。 步驟-麵包機作法 1.中粉與酵母粉至於麵包機內鍋
  • 6 2.冷水倒在酵母粉上,使酵母粉活化+砂糖
  • 7 3.按下攪拌+發酵按鍵即可
  • 8 4.發酵完成
  • 9 5.發酵完成之麵糰約為切為八份
  • 10 6.一份約為45g
  • 11 7.滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘。*麵團沒有鬆弛就桿平,麵糰會一直縮回去,無法延展
  • 12 8.鬆弛後之麵糰桿為外薄中央厚 包入肉餡
  • 13
  • 14 9.微波爐裡放一杯熱水,包子放進去發酵15分鐘
  • 15 10冷水起蒸,中火蒸15分鐘,蒸好,鍋子開一點縫,等熱氣散一點再起過夜,以免包子皮皺
  • 16 肉汁滿溢
  • 17
  • 18 也可包成葉子形狀,對新手而言較簡易,只要一直左右黏起即可
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小撇步

tip1:一定要當天現包現吃才會有滿滿肉汁。放隔天肉汁沒了、肉餡淡了
tip2:一定要同一方向畫圓攪拌出黏性
tip3:不喜歡薑末、蒜末口感者,可以用蔥薑水代替。(蔥一根、薑一小塊,以50cc水用果汁機攪打,將蔥薑過濾出來,就是蔥薑水),蔥薑水分二、三次加,肉吸收水分後再加,不要一次全倒,若使用蔥薑水,米酒可省略。

2017/01/11 發表 8,387 瀏覽

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請問要怎麼避免包子底部黏在烘培紙上

2 個月前
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作者回應

刷一點油試試

2 個月前