鮮肉包
食材
步驟
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肉餡食材
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麵皮食材
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肉餡做法可以參考sera另一食譜【基礎肉餡】(icook連結：https://icook.tw/recipes/214585) 絞肉置於大盆，同一方向畫圓攪拌出黏性。剛開始肉是鬆散顆粒狀，一定要拌到黏黏的才行喔，產生肉汁的重要步驟
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肉餡冷凍半小時，肉有點凍比較好包。
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麵皮，這裡用的是冷水發酵法，也可以使用半燙麵法。 步驟-麵包機作法 1.中粉與酵母粉至於麵包機內鍋
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2.冷水倒在酵母粉上，使酵母粉活化+砂糖
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3.按下攪拌+發酵按鍵即可
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4.發酵完成
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5.發酵完成之麵糰約為切為八份
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6.一份約為45g
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7.滾圓,再蓋上濕的廚房紙巾鬆弛15分鐘。*麵團沒有鬆弛就桿平，麵糰會一直縮回去，無法延展
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8.鬆弛後之麵糰桿為外薄中央厚 包入肉餡
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9.微波爐裡放一杯熱水，包子放進去發酵15分鐘
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10冷水起蒸，中火蒸15分鐘，蒸好，鍋子開一點縫，等熱氣散一點再起過夜，以免包子皮皺
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肉汁滿溢
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也可包成葉子形狀，對新手而言較簡易，只要一直左右黏起即可
小撇步
tip1：一定要當天現包現吃才會有滿滿肉汁。放隔天肉汁沒了、肉餡淡了
tip2：一定要同一方向畫圓攪拌出黏性
tip3：不喜歡薑末、蒜末口感者，可以用蔥薑水代替。(蔥一根、薑一小塊，以50cc水用果汁機攪打，將蔥薑過濾出來，就是蔥薑水)，蔥薑水分二、三次加，肉吸收水分後再加，不要一次全倒，若使用蔥薑水，米酒可省略。
