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牛肉麵湯頭百百種,這份比例源自乾爸的不敗食譜~
愛吃牛肉麵的大家不妨試試看哦👍

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腱肉
2條
老薑
半條
紅蘿蔔
1.5根
大陸妹/青江菜
隨喜好
蔥花
隨喜好
麵條
隨份量
調味
八角
3-4顆
龜甲萬醬油
半碗
米酒
半碗
冰糖
適量
2/3鍋
哈哈牌辣豆瓣醬
一大匙
哈哈牌豆瓣醬
兩大匙
  • 1
    1.取好調味料 2.米酒+醬油混合 3.半鍋開水燒滾 4.老薑去皮切片備用
  • 2
    牛腱肉切塊(不能切太小,滷的過程會縮小)
  • 3
    熱油乾煸八角,香味出來再下老薑 小火煸炒至上色有香味
  • 4
    下豆瓣醬小火快炒 Ps.這裡開始油會一直噴,是正常的,可以拿個鍋蓋當盾牌😅
  • 5
    豆瓣醬香味出來後(手也差不多噴的都是油了..) 下牛肉大火快炒!
  • 6
    炒牛肉速度一定要快,不然豆瓣醬會燒焦! 上色後加冰糖一起炒 糖不用炒到融化沒關係
  • 7
    紅蘿蔔削皮滾刀切塊備用 不喜歡的可以省略,或換成白蘿蔔🐰
  • 8
    滾水中加米酒、醬油。 倒入炒好的肉和紅蘿蔔。 大滾之後,關小火燜煮40分鐘。 40分鐘過後,關火燜著1小時50分
  • 9
    悶的過程中不可以開蓋哦! 煮好就可以加麵及蔬菜享用了🤗
小撇步

*醬油及豆瓣醬的牌子有講究的,已經試過很多牌子,這兩牌的組合味道最好!
*太鹹可再加煮麵水調和
*可視肉軟爛的程度拉長悶煮時間
*悶煮過程中不可另外加水,會跑味。太鹹等要吃的時候再調

2017/07/31 發表 5,843 瀏覽
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討論共 2 則

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請問家裡沒有冰糖的話可以改用二砂糖嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

可唷~~

8 months ago
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請問哈哈牌哪裡可以買得到?

a year ago
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作者回應

雜貨店應該都有喔!
我們是親戚一起跟工廠訂購一箱的~
如果真的買不到,別牌也是可以的😁

a year ago