紅燒牛肉麵

巧手貓*Cynthia
9 食譜 10 粉絲

牛肉麵湯頭百百種,這份比例源自乾爸的不敗食譜~
愛吃牛肉麵的大家不妨試試看哦👍

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

2條
半條
1.5根
隨喜好
隨份量
調味
3-4顆
半碗
適量
2/3鍋
兩大匙
  • 1.取好調味料 2.米酒+醬油混合 3.半鍋開水燒滾 4.老薑去皮切片備用

  • 牛腱肉切塊(不能切太小,滷的過程會縮小)

    牛腱肉切塊(不能切太小,滷的過程會縮小)

  • 熱油乾煸八角,香味出來再下老薑
小火煸炒至上色有香味

    熱油乾煸八角,香味出來再下老薑 小火煸炒至上色有香味

  • 下豆瓣醬小火快炒

Ps.這裡開始油會一直噴,是正常的,可以拿個鍋蓋當盾牌😅

    下豆瓣醬小火快炒 Ps.這裡開始油會一直噴,是正常的,可以拿個鍋蓋當盾牌😅

  • 豆瓣醬香味出來後(手也差不多噴的都是油了..)
下牛肉大火快炒!

    豆瓣醬香味出來後(手也差不多噴的都是油了..) 下牛肉大火快炒!

  • 炒牛肉速度一定要快,不然豆瓣醬會燒焦!
上色後加冰糖一起炒

糖不用炒到融化沒關係

    炒牛肉速度一定要快,不然豆瓣醬會燒焦! 上色後加冰糖一起炒 糖不用炒到融化沒關係

  • 紅蘿蔔削皮滾刀切塊備用

不喜歡的可以省略,或換成白蘿蔔🐰

    紅蘿蔔削皮滾刀切塊備用 不喜歡的可以省略,或換成白蘿蔔🐰

  • 滾水中加米酒、醬油。
倒入炒好的肉和紅蘿蔔。

大滾之後,關小火燜煮40分鐘。
40分鐘過後,關火燜著1小時50分

    滾水中加米酒、醬油。 倒入炒好的肉和紅蘿蔔。 大滾之後,關小火燜煮40分鐘。 40分鐘過後,關火燜著1小時50分

  • 悶的過程中不可以開蓋哦!

煮好就可以加麵及蔬菜享用了🤗

    悶的過程中不可以開蓋哦! 煮好就可以加麵及蔬菜享用了🤗

小撇步

*醬油及豆瓣醬的牌子有講究的,已經試過很多牌子,這兩牌的組合味道最好!
*太鹹可再加煮麵水調和
*可視肉軟爛的程度拉長悶煮時間
*悶煮過程中不可另外加水,會跑味。太鹹等要吃的時候再調

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巧手貓*Cynthia
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留言

共 2 則
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  • 請問家裡沒有冰糖的話可以改用二砂糖嗎?謝謝

    可唷~~

  • 嗡嗡嗡

    嗡嗡嗡

    請問哈哈牌哪裡可以買得到?

    雜貨店應該都有喔! 我們是親戚一起跟工廠訂購一箱的~ 如果真的買不到,別牌也是可以的😁

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