Karvin 71 食譜 294 粉絲 追蹤 紅燒牛肉麵 描述 好吃 #紅燒牛肉麵 #燜煮料理 #麵條料理 #牛肉料理 #湯類料理 #中式料理 #家常菜 #經典菜 70 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 時間 90 分鐘 食材 牛肋條 600克 麵條 5份 蔥 2支 蒜頭 10瓣 老薑 5片 洋蔥 0.5顆 番茄 1.5顆 花椒粒 2小匙 八角 2顆 月桂葉 2片 冰糖 2大匙 醬油 100毫升 米酒 3大匙 豆瓣醬 2大匙 清水 1500毫升 油 10克 步驟 牛肋條用餐巾紙擦拭吸收表面組織液後切條備用 熱鍋倒油,爆香蔥段、薑片、蒜頭至微焦上色後加入牛肋條煎至上色 牛肉倒出備用 以剛剛炒出的牛油爆炒洋蔥至斷生 加入醬油、及其他所有食材、香料、米酒 加水至沒過牛肉 水滾後轉小火燉煮60分鐘後再悶20分鐘 牛肉湯關火後開始煮麵 擺盤上菜 小撇步 1. 煎牛肋條時用小火較容易逼出油脂 2. 加入醬油時可以稍微翻炒一段時間產生焦香味 3. 牛肋條燉煮後會縮小約1.5倍,所以一開始可以稍微切長一點 4. 燉的時候放兩顆話梅,湯頭會更清甜 2.7 萬 瀏覽 2023/07/23 發表