雙色饅頭

煮吃是七陶
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描述

做過幾次雙色饅頭,覺得兩色麵糰分開打,比較好做,只不過前面備料稍微麻煩一些,但這個方法會讓有色的麵糰一開始就可以揉的很均勻。

份量

8 人份

時間

15 分鐘

食材

2層
1層
鮮奶麵糰
紅麴麵糰

步驟

  • 1.料先備好,夏天的季節,材料放冷藏。
2.鐵蒸籠先鋪一塊蒸籠布,蒸的時候可以吸水氣,讓饅頭不會接觸到水,形成死麵。

    1.料先備好,夏天的季節,材料放冷藏。 2.鐵蒸籠先鋪一塊蒸籠布,蒸的時候可以吸水氣,讓饅頭不會接觸到水,形成死麵。

  • 先做鮮奶麵糰,依序放入鮮奶(預留10g左右),糖、鹽巴,中筋麵粉,乾酵母,開1檔,攪到成糰還看的到粉粒時,先摸摸看麵糰,若是太乾就倒入預留的鮮奶,成糰後,轉2檔,打到三光。

    先做鮮奶麵糰,依序放入鮮奶(預留10g左右),糖、鹽巴,中筋麵粉,乾酵母,開1檔,攪到成糰還看的到粉粒時,先摸摸看麵糰,若是太乾就倒入預留的鮮奶,成糰後,轉2檔,打到三光。

  • 麵糰拿到工作台,收成光滑狀

    麵糰拿到工作台,收成光滑狀

  • 放進發酵盒內,先放冰箱冷藏。

    放進發酵盒內,先放冰箱冷藏。

  • 原缸盆續做紅麴麵糰,同步驟1(中筋麵粉+紅麴 一起過篩混勻)

    原缸盆續做紅麴麵糰,同步驟1(中筋麵粉+紅麴 一起過篩混勻)

  • 打好,麵糰收成光滑狀,從冰箱拿出發酵盒,跟鮮奶麵糰放在一起,室溫中鬆弛5分鐘,麵糰如果太乾,表面要噴水。

    打好,麵糰收成光滑狀,從冰箱拿出發酵盒,跟鮮奶麵糰放在一起,室溫中鬆弛5分鐘,麵糰如果太乾,表面要噴水。

  • 用擀麵棍擀成跟手指頭一樣高度的橢圓形狀,約1公分高(前後擀,兩邊先不擀)

    用擀麵棍擀成跟手指頭一樣高度的橢圓形狀,約1公分高(前後擀,兩邊先不擀)

  • 擀好後,蓋上塑膠布,續作紅麴麵糰。

    擀好後,蓋上塑膠布,續作紅麴麵糰。

  • 鮮奶麵糰表面噴水,用手在麵糰上來回抹,讓麵皮有一點點糊糊(兩片貼合可以更緊密),蓋上紅麴麵糰。(那片上面,那片下面,都可以)

    鮮奶麵糰表面噴水,用手在麵糰上來回抹,讓麵皮有一點點糊糊(兩片貼合可以更緊密),蓋上紅麴麵糰。(那片上面,那片下面,都可以)

  • 黏好的兩片,從短的那一邊開始擀長,再擀長邊,擀成約1公分的高度,約手指頭平放的高度

    黏好的兩片,從短的那一邊開始擀長,再擀長邊,擀成約1公分的高度,約手指頭平放的高度

  • 整成約像四方形

    整成約像四方形

  • 尾端用手壓薄

    尾端用手壓薄

  • 表面抹水,捲起,捲的時候要注意中間不要包覆空氣,蒸好後才不會有洞

    表面抹水,捲起,捲的時候要注意中間不要包覆空氣,蒸好後才不會有洞

  • 貼合的地方,稍微捏緊,搓成一樣的粗細

    貼合的地方,稍微捏緊,搓成一樣的粗細

  • 用菜刀以壓切的方式,將兩端切開,再平均切成8份,每一個用手壓一下,讓麵糰更平更穩

    用菜刀以壓切的方式,將兩端切開,再平均切成8份,每一個用手壓一下,讓麵糰更平更穩

  • 分別放在饅頭紙上,發酵約20分鐘(七月天)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了

    分別放在饅頭紙上,發酵約20分鐘(七月天)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了

  • 鍋子+鐵蒸籠:鐵蒸籠鋪上一塊蒸籠布,鍋子內注入冷水(450CC參考),如果鍋子比較淺,水不要加太高,約1公分左右,水太多會讓蒸的時候,水氣直接接觸到饅頭,就會皺皮
中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。

    鍋子+鐵蒸籠:鐵蒸籠鋪上一塊蒸籠布,鍋子內注入冷水(450CC參考),如果鍋子比較淺,水不要加太高,約1公分左右,水太多會讓蒸的時候,水氣直接接觸到饅頭,就會皺皮 中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。

  • 電鍋蒸+竹蒸籠:外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

    電鍋蒸+竹蒸籠:外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。

  • 前面是鐵蒸籠蒸的,後面是竹蒸籠蒸的

    前面是鐵蒸籠蒸的,後面是竹蒸籠蒸的

  • 簡單好做的雙色饅頭,紅麴粉可以等量換成其他粉類(例如:可可粉)

    簡單好做的雙色饅頭,紅麴粉可以等量換成其他粉類(例如:可可粉)

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