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做過幾次雙色饅頭,覺得兩色麵糰分開打,比較好做,只不過前面備料稍微麻煩一些,但這個方法會讓有色的麵糰一開始就可以揉的很均勻。

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
竹蒸籠
2層
鐵蒸籠
1層
鮮奶麵糰
鮮奶30%
150g
砂糖10%
25g
鹽巴1.2%
3g
中筋麵粉50%
250g
乾酵母1%
2.5g
紅麴麵糰
鮮奶30%
150g
砂糖10%
25g
鹽巴1.2%
3g
中筋麵粉46%
230g
紅麴粉4%
20g
乾酵母1%
2,5g
  • 1
    1.料先備好,夏天的季節,材料放冷藏。 2.鐵蒸籠先鋪一塊蒸籠布,蒸的時候可以吸水氣,讓饅頭不會接觸到水,形成死麵。
  • 2
    先做鮮奶麵糰,依序放入鮮奶(預留10g左右),糖、鹽巴,中筋麵粉,乾酵母,開1檔,攪到成糰還看的到粉粒時,先摸摸看麵糰,若是太乾就倒入預留的鮮奶,成糰後,轉2檔,打到三光。
  • 3
    麵糰拿到工作台,收成光滑狀
  • 4
    放進發酵盒內,先放冰箱冷藏。
  • 5
    原缸盆續做紅麴麵糰,同步驟1(中筋麵粉+紅麴 一起過篩混勻)
  • 6
    打好,麵糰收成光滑狀,從冰箱拿出發酵盒,跟鮮奶麵糰放在一起,室溫中鬆弛5分鐘,麵糰如果太乾,表面要噴水。
  • 7
    用擀麵棍擀成跟手指頭一樣高度的橢圓形狀,約1公分高(前後擀,兩邊先不擀)
  • 8
    擀好後,蓋上塑膠布,續作紅麴麵糰。
  • 9
    鮮奶麵糰表面噴水,用手在麵糰上來回抹,讓麵皮有一點點糊糊(兩片貼合可以更緊密),蓋上紅麴麵糰。(那片上面,那片下面,都可以)
  • 10
    黏好的兩片,從短的那一邊開始擀長,再擀長邊,擀成約1公分的高度,約手指頭平放的高度
  • 11
    整成約像四方形
  • 12
    尾端用手壓薄
  • 13
    表面抹水,捲起,捲的時候要注意中間不要包覆空氣,蒸好後才不會有洞
  • 14
    貼合的地方,稍微捏緊,搓成一樣的粗細
  • 15
    用菜刀以壓切的方式,將兩端切開,再平均切成8份,每一個用手壓一下,讓麵糰更平更穩
  • 16
    分別放在饅頭紙上,發酵約20分鐘(七月天)饅頭拿起來有輕盈的感覺就是發酵好了
  • 17
    鍋子+鐵蒸籠:鐵蒸籠鋪上一塊蒸籠布,鍋子內注入冷水(450CC參考),如果鍋子比較淺,水不要加太高,約1公分左右,水太多會讓蒸的時候,水氣直接接觸到饅頭,就會皺皮 中大火冷水起蒸,鍋邊冒煙水滾(約4-5分鐘)改中小火10分鐘,小火2分鐘熄火蓋子開小縫2分鐘,打開取出來。
  • 18
    電鍋蒸+竹蒸籠:外鍋放1.5米杯的水開始蒸,跳起來後慢慢打開蒸籠蓋子,把蒸籠移開取出饅頭放涼。
  • 19
    前面是鐵蒸籠蒸的,後面是竹蒸籠蒸的
  • 20
    簡單好做的雙色饅頭,紅麴粉可以等量換成其他粉類(例如:可可粉)
2017/07/29 發表 8,216 瀏覽
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