23 道使用「砂糖10%」的食譜
巧克力伯爵花漾戚風麵包
巧克力伯爵花漾戚風麵包 煮吃是七陶

食材簡單、造型漂亮、綿密好吃,很適合家庭手做跟送禮!

食材:6吋圓形模、高筋麵粉100%、全蛋、砂糖10%、鹽巴1%、伯爵粉1.2%、滾水20%、水50%、速發乾酵母1%、無鹽奶油10%、水滴巧克力15%

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涼拌小黃瓜
涼拌小黃瓜 Jasmine的家家酒小廚房

食材:小黃瓜、新鮮紅辣椒、蒜頭、塩(3%)、砂糖(10%)、檸檬、冷開水

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圓頂奶油吐司
圓頂奶油吐司 幼幼一番

圓頂奶油吐司3份。每份560g。 (奶油:糖:麵粉=10:10:100)

食材:高筋麵粉(100%)、酵母粉(1.3%)、奶粉(4%)、細砂糖(10%)、鹽(1.5%)、S-5000(1%)、蛋(10%)、冰水( 52%)、奶油(10%)

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莓果米鬆餅小蛋糕~豆漿低糖平底鍋午茶點心
莓果米鬆餅小蛋糕~豆漿低糖平底鍋午茶點心 潔西卡的美味筆記

下午突然想吃個甜點,但要大費周章開烤箱的話就累了,省去預熱烤箱的麻煩,直接用平底鍋快速煎出鬆餅,抹上鮮奶油,裝飾莓果或其他喜愛的水果...

食材:蛋黃、蛋白、米粉(米穀粉沒有可用麵粉取代)、無糖豆漿(可用牛奶或清水)、植物油、砂糖10g或是、鮮奶油、砂糖用量為鮮奶油10~15%

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雙色饅頭
雙色饅頭 煮吃是七陶

做過幾次雙色饅頭,覺得兩色麵糰分開打,比較好做,只不過前面備料稍微麻煩一些,但這個方法會讓有色的麵糰一開始就可以揉的很均勻。

食材:竹蒸籠、鐵蒸籠、鮮奶30%、砂糖10%、鹽巴1.2%、中筋麵粉50%、乾酵母1%、中筋麵粉46%、紅麴粉4%

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辮子麵包
辮子麵包 煮吃是七陶

AO攪拌機示範課,由藍老師授課,詳細內容,搜尋連結處: https://www.youtube.com/watch?v=nRRa5...

食材:A高筋麵粉100%、B砂糖10%、杏仁片(角)、C鹽巴2%、砂糖、D奶粉3.2%、E高糖酵母粉1.2%、F全蛋10%、G水54%、H奶油12%

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橄欖型餐包
橄欖型餐包 煮吃是七陶

女生可以吃2個,男生可以吃3個,當然愛吃的,可以吃很多很多個,這就是餐包的魅力!

食材:水50%、全蛋8%、鹽巴1%、細砂糖10%、高筋麵粉100%、奶粉4%、乾酵母1.5%、無鹽奶油8%

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流淚吐司
流淚吐司 煮吃是七陶

沒有凱薩琳,一樣流淚~

食材:小1斤日本土司模、AO攪拌機、鮮奶油26%、鮮奶25%、全蛋液19%、高筋麵粉80%、砂糖10%、即發乾酵母0.9%、鹽巴1.5%、高筋麵粉20%、中種、無鹽奶油10%

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可可雙色饅頭
可可雙色饅頭 煮吃是七陶

參考AAmama食譜及做法: http://aamamacooking.blogspot.tw/2016/10/chinese-st...

食材:AO揉麵機、鐵蒸籠、中筋麵粉、竹蒸籠、新鮮酵母、中筋麵粉100%、溫水38-43度C、鮮奶58%(38-43度C )、鹽巴、新鮮酵母2%、砂糖10%、無糖可可粉6.6%、鮮奶6%(可可麵糰用)

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自製美味高纖地瓜圓
自製美味高纖地瓜圓 ching

在這地瓜當季的時份,使用地瓜來做地瓜圓是最幸福的甜品嘍,當蒸熟的地瓜搭配二分之一量的樹薯粉來拌,少量的砂糖,完全以輕食方式烹調,不用...

食材:地瓜、樹薯粉、砂糖10g+10g

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低溫長時間發酵 熟成白吐司
低溫長時間發酵 熟成白吐司 煮吃是七陶

參考「呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making」低溫長時間發酵 熟成白吐司,做出來的土...

食材:12兩土司模、高筋麵粉30%、煉乳2%、高筋麵粉70%、水(或乳清)20%、奶粉3%、新鮮酵母0.1%、水(或乳清)50%、砂糖10%、鹽巴1.4%、新鮮酵母0.9%、發酵奶油8%

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金牌牛奶小吐司(帶蓋)
金牌牛奶小吐司(帶蓋) 煮吃是七陶

土司還是一般正常大小的比較好吃,一撕開綿綿牽絲,柔軟綿密,但是小土司這種fu就弱了點!!

食材:砂糖10%、鹽巴2%、高筋麵粉100%、奶油5%、水45%、新鮮酵母3%、小土司盒帶蓋、牛奶(鮮奶)24%、水11%

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歐包土司
歐包土司 煮吃是七陶

愛與恨老師的軟式歐包改成歐包土司 用小土司盒做的小小土司,可愛又好吃!!

食材:小土 司盒、鹽巴2%、果乾堅果類、無鹽奶油10%、高筋麵粉100%、奶粉4%、全蛋(約半顆)10%、砂糖10%、新鮮酵母4%、冰水50%

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金牌牛奶小吐司
金牌牛奶小吐司 煮吃是七陶

還是要細算麵團的重量,來配合土司模,才能烤出鬆軟土司。根據搜尋網頁得到的方法,用淺顯的計算方法,純粹自己的筆記,也供大家批評指教!

食材:小土司模、鹽巴1%、高筋麵粉100%、無鹽奶油5%、水46%、新鮮酵母3%、鮮奶23%、砂糖10%、水10%

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吳寶春金牌牛奶土司
吳寶春金牌牛奶土司 煮吃是七陶

吳寶春師傅的土司配方,又軟又拔絲,手揉麵團配合水合法,揉麵團比較不累!

食材:砂糖10%、鹽巴2%、高筋麵粉100%、奶油5%、水45%、新鮮酵母3%、牛奶(鮮奶)24%、水11%

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睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法)
睡覺長大的小揉吐司(冷壓力發酵法) Money's mon的雜炊筆記

實驗了近一個月,[相原和義(一吉)]老師的“冷壓力發酵”吐司~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發酵...

食材:12兩吐司模、強力塑膠袋、速發酵母1%1小匙、無鹽奶油15%、溫水14%、室溫牛奶40%、雞蛋一顆14%、高筋麵粉100%、細砂糖10%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙

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法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法)
法芙娜棉花蛋糕吐司(冷藏低溫法) Money's mon的雜炊筆記

謝謝Seagirl Shen神老師提供很棒的配方~ https://www.facebook.com/seagirl.shen 此配...

食材:12兩吐司模、高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、沙拉油、冰牛奶70%、牛奶、低筋麵粉、細砂糖10%2大匙、法芙娜可可粉、蛋黃、全脂奶粉3大匙、室溫蛋白、鹽1小匙、細砂糖、冰無鹽奶油13%

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卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法)
卡哇伊迷你千層小吐司(低溫冷藏+後鹽法) Money's mon的雜炊筆記

最近很是瘋這個八格格~ 覺得真是太方便~太好用辣~ 迷你千層小小一個超可愛~

食材:高筋麵粉100%、速發酵母1%1小匙、芋頭、冰全脂鮮乳66%、糖、蔥末、細砂糖10%2大匙、奶油、美乃滋、全脂奶粉2大匙、鹽、鹽1/2小匙、黑胡椒、冰無鹽奶油15%

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