菜脯肉包

煮吃是七陶
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描述

宣軟中帶Q彈,好吃的包子不怕麻煩~

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

老麵
210克
10克
105克
主麵團
170克
40克
15克
13克
105克
1.5克
菜脯丁
160克
35克
1大匙
1大匙
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步驟

  • [菜脯丁]菜脯洗淨瀝乾+蒜頭,用食物調理機打碎(不要太碎,會失去吃菜脯的口感)

    菜脯丁菜脯洗淨瀝乾+蒜頭,用食物調理機打碎(不要太碎,會失去吃菜脯的口感)

  • 起油鍋,加入菜脯+蒜頭,炒香,加入砂糖拌炒

    起油鍋,加入菜脯+蒜頭,炒香,加入砂糖拌炒

  • 加入蠔油跟醬油,中小火炒到收汁(不要太乾,也要避免炒到燒焦,因為要跟豬肉一起拌勻當內餡),放涼備用(這個份量是配方中3份包子內餡的量,炒好後可以冷藏,下次直接用)

    加入蠔油跟醬油,中小火炒到收汁(不要太乾,也要避免炒到燒焦,因為要跟豬肉一起拌勻當內餡),放涼備用(這個份量是配方中3份包子內餡的量,炒好後可以冷藏,下次直接用)

  • 一條五花帶軟骨的三層肉(比較嫩)

    一條五花帶軟骨的三層肉(比較嫩)

  • 請肉攤幫忙將肥肉含帶皮跟瘦肉分開,分別絞成中的絞肉(軟骨留著炒菜用)
肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3

    請肉攤幫忙將肥肉含帶皮跟瘦肉分開,分別絞成中的絞肉(軟骨留著炒菜用) 肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3

  • 肥肉含帶皮跟瘦肉分開絞

    肥肉含帶皮跟瘦肉分開絞

  • 肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3

    肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3

  • 冷鍋下肥肉,中小火炒到微微出油,不要焦掉,即可起鍋,放涼備用

    冷鍋下肥肉,中小火炒到微微出油,不要焦掉,即可起鍋,放涼備用

  • 肥豬肉炒過是肉餡Q彈的靈魂

    肥豬肉炒過是肉餡Q彈的靈魂

  • [肉餡]瘦絞肉、炒過的肥肉、炒好的菜脯丁

    [肉餡]瘦絞肉、炒過的肥肉、炒好的菜脯丁

  • 瘦絞肉分次打一點點水抓到黏稠,再加菜脯丁拌勻(不用抓)

    瘦絞肉分次打一點點水抓到黏稠,再加菜脯丁拌勻(不用抓)

  • 加入肥絞肉拌勻就是菜脯肉餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,冰涼再製作包子。

    加入肥絞肉拌勻就是菜脯肉餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,冰涼再製作包子。

  • [老麵]麵粉加糖跟水用筷子拌勻,加入酵母粉後拌勻

    老麵麵粉加糖跟水用筷子拌勻,加入酵母粉後拌勻

  • 移到工作台上

    移到工作台上

  • 手揉成不黏手的麵團

    手揉成不黏手的麵團

  • 放入保鮮盒,鋪上烘焙紙或是保鮮膜,蓋上蓋子,室溫發酵30分鐘後,移到冷藏室發酵2-6小時即成年輕的老麵(就是沒有過酸,微酸)

    放入保鮮盒,鋪上烘焙紙或是保鮮膜,蓋上蓋子,室溫發酵30分鐘後,移到冷藏室發酵2-6小時即成年輕的老麵(就是沒有過酸,微酸)

  • [主麵糰]主麵糰的材料中,加入老麵

    [主麵糰]主麵糰的材料中,加入老麵

  • 將老麵切小塊狀,跟主麵糰的材料一起揉成光滑不黏手的麵糰

    將老麵切小塊狀,跟主麵糰的材料一起揉成光滑不黏手的麵糰

  • 手揉成三光(不黏手、不黏盆、麵糰光滑),加蓋放置10-20分鐘(夏短冬長)鬆弛

    手揉成三光(不黏手、不黏盆、麵糰光滑),加蓋放置10-20分鐘(夏短冬長)鬆弛

  • 將鬆弛過的麵糰切成12等份

    將鬆弛過的麵糰切成12等份

  • 每個切好的小麵糰,手揉將空氣排出成光滑狀(至少揉30下)
左邊的麵糰揉成右邊的光滑麵團

    每個切好的小麵糰,手揉將空氣排出成光滑狀(至少揉30下) 左邊的麵糰揉成右邊的光滑麵團

  • 蓋塑膠布避免表面風乾

    蓋塑膠布避免表面風乾

  • 第一個揉圓的,第一個先擀成圓片狀(麵糰漂亮面在底部)

    第一個揉圓的,第一個先擀成圓片狀(麵糰漂亮面在底部)

  • 圓片麵皮底部要撒點粉,防沾黏以外,捏包子摺子也會比較明顯

    圓片麵皮底部要撒點粉,防沾黏以外,捏包子摺子也會比較明顯

  • 捏包子

    捏包子

  • 新手捏包子,麵皮55克,內餡35-40克會比較好包

    新手捏包子,麵皮55克,內餡35-40克會比較好包

  • 蓋上蒸籠蓋,發酵15-20分鐘(夏短冬長)

    蓋上蒸籠蓋,發酵15-20分鐘(夏短冬長)

  • 蒸包子的水不用太多,約600克(4米杯),冷水中大起蒸(一籠6個包子,後面包好的那一籠,因為發酵的時間比較短所以放底層),冒蒸氣開始起算,蒸15分鐘,熄火燜3分鐘

    蒸包子的水不用太多,約600克(4米杯),冷水中大起蒸(一籠6個包子,後面包好的那一籠,因為發酵的時間比較短所以放底層),冒蒸氣開始起算,蒸15分鐘,熄火燜3分鐘

  • 移籠開蓋取出包子

    移籠開蓋取出包子

  • 完成囉~~

    完成囉~~

小撇步

酵母粉是用燕子牌低糖酵母,換成高糖酵母也是可以的
液體油可以用沙拉油、葡萄籽油等....

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