菜脯肉包 宣軟中帶Q彈,好吃的包子不怕麻煩~

菜脯肉包


煮吃是七逃
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宣軟中帶Q彈,好吃的包子不怕麻煩~

份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
老麵
210克
10克
105克
主麵團
170克
40克
15克
13克
105克
1.5克
菜脯丁
160克
35克
1大匙
1大匙
看全部食材
  • 1
    菜脯丁菜脯洗淨瀝乾+蒜頭,用食物調理機打碎(不要太碎,會失去吃菜脯的口感)
  • 2
    起油鍋,加入菜脯+蒜頭,炒香,加入砂糖拌炒
  • 3
    加入蠔油跟醬油,中小火炒到收汁(不要太乾,也要避免炒到燒焦,因為要跟豬肉一起拌勻當內餡),放涼備用(這個份量是配方中3份包子內餡的量,炒好後可以冷藏,下次直接用)
  • 4
    一條五花帶軟骨的三層肉(比較嫩)
  • 5
    請肉攤幫忙將肥肉含帶皮跟瘦肉分開,分別絞成中的絞肉(軟骨留著炒菜用) 肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3
  • 6
    肥肉含帶皮跟瘦肉分開絞
  • 7
    肥肉1/3(肥肉太少可以加一些瘦肉),瘦肉2/3
  • 8
    冷鍋下肥肉,中小火炒到微微出油,不要焦掉,即可起鍋,放涼備用
  • 9
    肥豬肉炒過是肉餡Q彈的靈魂
  • 10
    [肉餡]瘦絞肉、炒過的肥肉、炒好的菜脯丁
  • 11
    瘦絞肉分次打一點點水抓到黏稠,再加菜脯丁拌勻(不用抓)
  • 12
    加入肥絞肉拌勻就是菜脯肉餡,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,冰涼再製作包子。
  • 13
    老麵麵粉加糖跟水用筷子拌勻,加入酵母粉後拌勻
  • 14
    移到工作台上
  • 15
    手揉成不黏手的麵團
  • 16
    放入保鮮盒,鋪上烘焙紙或是保鮮膜,蓋上蓋子,室溫發酵30分鐘後,移到冷藏室發酵2-6小時即成年輕的老麵(就是沒有過酸,微酸)
  • 17
    [主麵糰]主麵糰的材料中,水中加一點鹼粉,會酸鹼中和,讓加老麵的麵糰更加宣軟好吃,沒有加鹼粉,蒸好的包子口感會扎實一點點。(鹼粉很好用,脆皮燒肉、鹼粽、涼拌干絲都用的到)
  • 18
    將老麵切小塊狀
  • 19
    手揉成三光(不黏手、不黏盆、麵糰光滑),加蓋放置10-20分鐘(夏短冬長)鬆弛
  • 20
    將鬆弛過的麵糰切成12等份
  • 21
    每個切好的小麵糰,手揉將空氣排出成光滑狀(至少揉30下) 左邊的麵糰揉成右邊的光滑麵團
  • 22
    蓋塑膠布避免表面風乾
  • 23
    第一個揉圓的,第一個先擀成圓片狀(麵糰漂亮面在底部)
  • 24
    圓片麵皮底部要撒點粉,防沾黏以外,捏包子摺子也會比較明顯
  • 25
    捏包子
  • 26
    新手捏包子,麵皮55克,內餡35-40克會比較好包
  • 27
    蓋上蒸籠蓋,發酵15-20分鐘(夏短冬長)
  • 28
    蒸包子的水不用太多,約600克(4米杯),冷水中大起蒸(一籠6個包子,後面包好的那一籠,因為發酵的時間比較短所以放底層),冒蒸氣開始起算,蒸15分鐘,熄火燜3分鐘
  • 29
    移籠開蓋取出包子
  • 30
    完成囉~~
小撇步

酵母粉是用燕子牌低糖酵母,換成高糖酵母也是可以的
液體油可以用沙拉油、葡萄籽油等....

2019/11/02 發表 322 瀏覽
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