20 道使用「乾酵母1%」的食譜
巧克力伯爵花漾戚風麵包
巧克力伯爵花漾戚風麵包 煮吃是七陶

食材簡單、造型漂亮、綿密好吃,很適合家庭手做跟送禮!

食材:6吋圓形模、高筋麵粉100%、全蛋、砂糖10%、鹽巴1%、伯爵粉1.2%、滾水20%、水50%、速發乾酵母1%、無鹽奶油10%、水滴巧克力15%

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早餐店漢堡
早餐店漢堡 煮吃是七陶

這個漢堡好軟好軟,用的是蔡佳男老師的早餐店漢堡(中種配方),如果喜歡漢堡的朋友,一定要試試~~

食材:漢堡模、苦茶油(或奶油)、高筋麵粉70%、乾酵母1%、冰水20%、全蛋液5%、高筋麵粉30%、水35%、糖19%、鹽巴1%、無鹽奶油8%

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雙色饅頭
雙色饅頭 煮吃是七陶

做過幾次雙色饅頭,覺得兩色麵糰分開打,比較好做,只不過前面備料稍微麻煩一些,但這個方法會讓有色的麵糰一開始就可以揉的很均勻。

食材:竹蒸籠、鐵蒸籠、鮮奶30%、砂糖10%、鹽巴1.2%、中筋麵粉50%、乾酵母1%、中筋麵粉46%、紅麴粉4%

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古早味蔥油麵包
古早味蔥油麵包 煮吃是七陶

呂昇達老師_古早味蔥油麵包(不加蔥餡,就是手撕鮮奶麵包),手揉非常輕鬆,好操作,在烘焙展看老師示範,實際做一次,真的是..........

食材:鮮奶50%、麥典麵包專用粉100%、豬油、糖8%、全蛋、全蛋液、鹽巴1.2%、白胡椒粉、全蛋20%、青蔥、乾酵母1%、鹽巴、無鹽奶油10%

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巧克力可頌
巧克力可頌 煮吃是七陶

酥脆的可頌,熱量是很嚇人的~

食材:法國麵粉100%、細砂糖8%、無鹽奶油32.5%、鹽巴2%、耐烤巧克力豆、無鹽奶油6%、乾酵母1.5%、冰水33%、鮮奶22%

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蜂蜜黑麥吐司(中種法)
蜂蜜黑麥吐司(中種法) 煮吃是七陶

這款麵包是AO攪拌機的麵包示範課所學的,我將直接法改成中種法,整體上組織更細緻,保水性也比較好,這是中種法的優點與特性。

食材:12兩吐司模、高筋麵粉70%、乾酵母1%、法國麵粉25%、水40%、黑麥麵粉8.5%、無鹽奶油13%(室溫)、奶粉5%、糖10%、牛奶30%、蜂蜜10%、鹽巴1.5%

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橄欖型餐包
橄欖型餐包 煮吃是七陶

女生可以吃2個,男生可以吃3個,當然愛吃的,可以吃很多很多個,這就是餐包的魅力!

食材:水50%、全蛋8%、鹽巴1%、細砂糖10%、高筋麵粉100%、奶粉4%、乾酵母1.5%、無鹽奶油8%

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芋頭山型小吐司
芋頭山型小吐司 煮吃是七陶

參考「Chef手感烘焙」巧克力乳酪大理石吐司,內餡換成芋頭泥 芋頭泥做法: https://icook.tw/recipes/175...

食材:AO攪拌機、小吐司模、原味優格10%、高筋麵粉100%、牛奶10%、全蛋液過篩、鹽巴2%、水60%、薄杏仁片、砂糖6%、低糖乾酵母1%、無鹽奶油6%、芋泥餡40%

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老麵香蒜大餅
老麵香蒜大餅 mami的魔法廚房

今年10月份在前往九寨溝的途中 偶然品嘗到當地的路邊小點心-青稞餅 熱愛麵食的我一吃便愛上 因為太思念這樣的味道 決定用文字慢慢紀錄...

食材:統一麥典實作工坊麵粉、低筋麵粉、老麵、鹽 (約1/8t)、乾燥的香蒜粒、速發乾酵母(1/2t)、水、海鹽、糖、奶油、速發乾酵母

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漢堡
漢堡 煮吃是七陶

買了6個漢保模,參考了網站上的食譜來做,這個配方水份含量高,過程比較黏手,不過結果是不錯的~~ 食譜參考: http://www.r...

食材:漢堡模内寸10×H3.5cm、高筋麵粉100%、芝麻、低筋麵粉10%、奶粉4%、鹽巴1.5%、即發乾酵母1%、水76%、砂糖8%、無鹽奶油8%

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黑糖馬拉糕(無泡打粉)
黑糖馬拉糕(無泡打粉) 小星星

馬拉糕的滋味香甜好吃, 如果加些黑糖進去應該也不錯, 所以我就做了這款黑糖口味的馬拉糕, 大部份的做法幾乎都是添加泡打粉, 我比較喜...

食材:尺寸、牛奶、低筋麵粉、蛋、速發乾酵母1g、植物油、黑糖粉

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我的全麥吐司:(12兩長方模型)
我的全麥吐司:(12兩長方模型) kipi-du168

麵包我喜歡用烤箱烘烤, 麵包機被我拿來只做攪拌工具.......

食材:高筋麵粉、全麥麵粉、砂糖 (或等量的蜂蜜)、乾酵母1又1/3茶匙、塩3/4茶匙、蛋一顆 、奶粉2大匙、奶油 、水 

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(無油)全麥地瓜麻花吐司
(無油)全麥地瓜麻花吐司 離家出走der島谷佳実

實在貪食又怕胖只歹動手製作健康低脂麵包 蘋果泥取代奶油/優格取代牛奶-蜂蜜取代糖(優格與蜂蜜取代可增添無油和全麥粉濕度不夠之不足)...

食材:高筋麵粉、水手牌全麥麵粉、優格1杯(增加保濕口感)、奶粉、蘋果泥(增添香氣取代奶油用)、地瓜泥、乾酵母1.5g、蜂蜜、蛋液/白芝麻、鹽、水

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百吃不厭的印度烤餅naan
百吃不厭的印度烤餅naan 自得其樂的廚房

正統印度烤餅naan是貼在窯子裡高溫烤出來的,跟Pita 皮塔餅 (口袋餅)一樣,家裡沒有窯子就用烤箱,沒有烤箱就用平底鍋,為了搭配...

食材:快乾酵母1包、溫水、糖、牛奶、蛋、鹽、麵粉(不含手粉)、奶油放室溫融化

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無油原味貝果*酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團
無油原味貝果*酥軟與嚼勁*五分鐘手揉麵團 Annie Broulik

Bagels, 這種廣受歡迎的美式家常麵包,就像美式餅乾一樣,兼具酥軟與嚼勁... http://anniebroulik.blog...

食材:未漂白中筋麵粉、溫水、糖、水、鹽 (1小匙)、紅糖、乾酵母 (1小匙)

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聖誕老公公麵包*五分鐘手揉麵團
聖誕老公公麵包*五分鐘手揉麵團 Annie Broulik

聖誕節快到了,做個聖誕老公公麵包來應景一下...聖誕老公公麵包,增加了聖誕大餐的節日愉悅氣氛... http://anniebrou...

食材:未漂白高筋麵粉、未漂白低筋麵粉、溫牛奶 267ml、糖、軟化含鹽奶油、鹽 1小匙、乾酵母 1小匙

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超軟綿香甜南瓜餐包*五分鐘手揉麵團
超軟綿香甜南瓜餐包*五分鐘手揉麵團 Annie Broulik

超軟綿,直接法的南瓜餐包,三天後還是相當軟綿... http://anniebroulik.blogspot.com/2015/1...

食材:未漂白高筋麵粉、低筋麵粉、南瓜湯(濾網濾過)、植物油/融化奶油、溫水、糖、鹽 1小匙、乾酵母 1小匙

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無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團
無油龐特麵包*五分鐘手揉麵團 Annie Broulik

無油也可以做出柔軟的麵包...麵包出爐時香味四溢,簡單的材料,健康的美味...雖說無油,其實油脂成分來自於蛋黃... http://...

食材:未漂白高筋麵粉、未漂白中筋麵粉、蛋、水 136~148ml、糖、鹽、乾酵母(1/2小匙)

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