香腸攤滷味攤常見到的~糯米腸

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上回在家製作完香腸之後~一定要來製作糯米腸搭配~這已經是我的一貫流程了~因家人不愛大腸製作的米腸~所以我選擇用跟香腸一樣的腸衣來製作~裏頭也選擇家人愛的香菇蝦米油蔥酥做調味~所以說自製的樂趣之一就在此處~所有都可以量身訂做!!
*香腸製作
https://icook.tw/recipes/213111

食材

圓糯米或長糯米 600克
腸衣 適量
油蔥酥 兩大匙
香菇 四朵
蝦米 兩大匙
調味
一小匙
醬油膏 兩大匙
五香粉 一小匙
白胡椒粉 一小匙
  • 1內餡準備:糯米洗淨泡水一夜~香菇~蝦米切細碎
  • 2鍋中下油與鹽~爆香香菇~至香菇香氣釋出表面上色
  • 3加入蝦米同炒~炒至蝦米香氣釋出~轉小火
  • 4再下米以及油蔥酥~還有調味料(白胡椒五香粉醬油膏)
  • 5拌至均勻放涼備用
  • 6即可開始灌米腸了~腸衣若買的是鹽漬腸衣需洗淨泡水讓鹽散去~之後可以將腸衣泡在米酒中增香去腥~即可準備一個寶特瓶~切開瓶身~留下瓶子上半部約1/3處~將約腸衣套在瓶口~留下一小段約10公分讓空氣排出(腸衣可以分幾段分幾次灌)
  • 7先將米灌入腸中~不用灌太緊~記得最後要留10-15公分腸衣~等會兒要分小段需樣空間!
  • 8米腸需在頭尾預留多一些空間~不要讓米緊緊的撐住腸子~要記的米會漲大~腸衣遇熱也會稍縮~沒預留多餘空間有可能遇熱爆開!!之後再拿牙籤或消毒過的針在腸衣上戳幾個洞以防煮的時候爆開!看看照片上的米腸~鬆鬆的~且前後都預留空間~我習慣在腸與腸中間綁上棉繩~固定它們的間距
  • 9我喜歡用蒸的方式~當然喜歡用煮的也行~蒸的話水滾蒸30-35分鐘即完成~看米朝大小條斟酌蒸的時間,照片中可以看到原本鬆鬆的米腸加熱後長大了也變緊繃
  • 10美味的香腸攤以及滷味攤米腸就出現囉!
  • 11將米腸外皮煎酥香~搭配香腸蒜片一起食用~有香腸攤的感覺!!
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小撇步

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2017/07/27 發表 2,774 瀏覽

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