台味香腸
描述
自己在家自製香腸~多了一份製作的樂趣~孩子們也可以參與~肉的部位以及調味都可以自行斟酌~趁現在南半球是冬天~室溫低又乾燥趕緊來製作
步驟
-
肉的部分~可以請肉販攪成粗絞肉~或是自己回家手切~我是自己回家處理~處理方式:先將肉切小丁狀入冰庫冰一小時~讓肉稍微變硬但不是整個變硬
-
放入機器攪打成粗絞肉狀~若是手切~手切記得也要先冰起來比較好切!!
-
肉全數處理好後加入全部調味料~拌勻~拌出筋度（拌到黏黏的肉比較會成團口感比較Q彈）
-
拌好的肉可以取一小團到鍋中煎熟試試鹹淡~嚐一下味道若需調整再斟酌調整
-
拌勻調好味道~試了味道的肉餡~入冰箱冰一夜或至少六小時讓肉入味
-
灌香腸之前~可先準備腸衣~腸衣在台灣可以到肉攤問問~一般腸衣都是鹽漬的較多~買回來要泡水去鹽~過程中需要換水, 而我買到的是新鮮腸衣所以照片上的不是鹽漬腸衣!!
-
腸衣在使用前可以先浸泡在水中一晚增加彈性,之後在浸泡於米酒頭或高粱中~浸泡約30-60分鐘增加風味也去除腥味
-
開始製作~準備一個寶特瓶~將瓶身環狀切開~留上半段約1/3部分~套上腸衣~一般腸衣是非常非常長的!所以我會擷取約100公分為一段~套上瓶口~留下一小段不用打結~等等可以讓空氣排出 也可以直接使用灌製香腸的機器灌製
-
依序將肉擠入腸衣中~擠成一大長條後~
-
再分自己小要的大小~邊分大小邊擠出空氣讓肉盡量緊密~在每份香腸之間留下一段空隙
-
最後再用泡過酒的針或牙籤在每條香腸上刺3-4個小洞~也順便讓多餘空氣排出
-
放在室內陰涼處讓它表面乾燥(也可以放在乾燥機或有風扇的烤香風乾)~當然~再加電風扇會更快乾燥~一般我喜歡在冷天製作香腸~現在我所在的南半球正是冬天~不用擔心食物放在室溫下會酸敗或腐臭~但也別放太久~放至腸衣乾燥即可
-
現在我這裡是乾燥的冬天~約半天時間腸衣就乾燥了
-
早上製作晚上即可享用
小撇步
*自家製的香腸沒放亞硝酸鹽所以肉沒世售的艷紅，但相對健康，所以選擇肉品要鮮買鮮做，製作過程中肉品避免碰到生水，沾到水要擦乾，整體盡量乾燥，風乾環境與溫度也要注意以防肉質變質
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/
