台味香腸

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自己在家自製香腸~多了一份製作的樂趣~孩子們也可以參與~肉的部位以及調味都可以自行斟酌~趁現在南半球是冬天~室溫低又乾燥趕緊來製作

食材

前腿肉 500克
豬五花肉 1000克
腸衣 適量
調味
20克
95克
米酒頭或高粱 2大匙
醬油 1大匙
蒜粉 1大匙
白胡椒粉 1小匙
五香粉 1小匙
甘草粉 1小匙
  • 1肉的部分~可以請肉販攪成粗絞肉~或是自己回家手切~我是自己回家處理~處理方式:先將肉切小丁狀入冰庫冰一小時~讓肉稍微變硬但不是整個變硬
  • 2放入機器攪打成粗絞肉狀~若是手切~手切記得也要先冰起來比較好切!!
  • 3肉全數處理好後加入全部調味料~拌勻~拌出筋度(拌到黏黏的肉比較會成團口感比較Q彈)
  • 4拌好的肉可以取一小團到鍋中煎熟試試鹹淡~嚐一下味道若需調整再斟酌調整
  • 5拌勻調好味道~試了味道的肉餡~入冰箱冰一夜或至少六小時讓肉入味
  • 6灌香腸之前~可先準備腸衣~腸衣在台灣可以到肉攤問問~一般腸衣都是鹽漬的較多~買回來要泡水去鹽~我買到的是新鮮腸衣所以照片上的不是鹽漬腸衣!!
  • 7腸衣在使用前可以先浸泡在米酒頭或高粱中~浸泡約30分鐘增加風味也去除腥味
  • 8開始製作~準備一個寶特瓶~將瓶身環狀切開~留上半段約1/3部分~套上腸衣~一般腸衣是非常非常長的!所以我會擷取約100公分為一段~套上瓶口~留下一小段不用打結~等等可以讓空氣排出
  • 9依序將肉擠入腸衣中~擠成一大長條後~
  • 10再分自己小要的大小~邊分大小邊擠出空氣讓肉盡量緊密~在每份香腸之間留下一段空隙
  • 11最後再用泡過酒的針或牙籤在每條香腸上刺3-4個小洞~也順便讓多餘空氣排出
  • 12放在室內陰涼處讓它表面乾燥(也可以放在乾燥機或有風扇的烤香風乾)~當然~再加電風扇會更快乾燥~一般我喜歡在冷天製作香腸~現在我所在的南半球正是冬天~不用擔心食物放在室溫下會酸敗或腐臭~但也別放太久~放至腸衣乾燥即可
  • 13現在我這裡是乾燥的冬天~約半天時間腸衣就乾燥了
  • 14早上製作晚上即可享用
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小撇步

*自家製的香腸沒放亞硝酸鹽所以肉沒世售的艷紅,但相對健康,所以選擇肉品要鮮買鮮做,製作過程中肉品避免碰到生水,沾到水要擦乾,整體盡量乾燥,風乾環境與溫度也要注意以防肉質變質
*歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2017/07/24 發表 2,051 瀏覽

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討論共 3 則

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請問甘草粉,是要到中藥店買嗎

11 days ago
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作者回應

是的

11 days ago
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请问一匙是多大的勺子呢?

4 months ago
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作者回應

標準量匙一大匙,大約喝湯的玻璃湯匙大小

4 months ago
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我在澳洲雪梨 請問腸衣去哪裡買呢 謝謝

5 months ago
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作者回應

去有自己店裡有賣香腸的大間肉店找找

5 months ago