自己動手做青醬
描述
羅勒青醬在西式料理非常普遍和受歡迎，除了可以變化出多種美味的義大利麵，也廣泛用在其他料理，甚至沾麵包吃都很美味。通常如果自己動手做過青醬，大概就不太會再想去買市售的青醬罐頭了。
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時間
30
分鐘
步驟
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新鮮羅勒葉洗淨擦乾，儘量不要有水滴殘留比較可以保存。
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這次用的是甜羅勒葉和泰國羅勒。有時也可以加一些其他的綠色香草，像義大利香菜，香味也是很獨特。
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松子先在烤箱烤到有點微焦有香味後取出放涼。
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大蒜去皮備用。
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先將大蒜、松子及一些橄欖油放入食物調理機，打至微碎即停。先將大蒜松子提前打碎是為了如果葉子也同時放入，為了打碎大蒜松子，葉子就會打的過度而太泥了。
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再分次陸續放入羅勒葉，邊打邊加入一些橄欖油調整稠度。
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重點在於要控制食物調理機或果汁機，打幾下就停一下，拌一下再打。重覆這個動作，直到達到自己要的程度。如果一直讓機器拌打不停，羅勒葉會變成泥狀，風味和香氣就不是那麼好。
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打到尚有一點葉子的細片最佳，不要打成爛爛的泥醬。
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中間可依個人口味，加入適量鹽
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也加入胡椒。有人也會加入起士，不過如果不是馬上要用，想要保存較長時間，起士可以先不加，等要料理時才加入就可。
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將青醬放入乾淨玻璃瓶內
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上面倒上一層橄欖油後再封存，這樣可以保存較久且較不會變色。 如果短期不用，放入冷凍冰存，更可以維持風味好幾個月。
小撇步
大蒜和松子可以隨個人口味調整份量。
如果沒有羅勒，用九層塔葉也可以，只是味道較強烈一些。
