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羅勒青醬在西式料理非常普遍和受歡迎,除了可以變化出多種美味的義大利麵,也廣泛用在其他料理,甚至沾麵包吃都很美味。通常如果自己動手做過青醬,大概就不太會再想去買市售的青醬罐頭了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

時間
30 分鐘
食材
新鮮羅勒葉
200g
松子
50g
橄欖油
適量
大蒜
8-9瓣
適量
胡椒
適量
  • 1
    新鮮羅勒葉洗淨擦乾,儘量不要有水滴殘留比較可以保存。
  • 2
    這次用的是甜羅勒葉和泰國羅勒。有時也可以加一些其他的綠色香草,像義大利香菜,香味也是很獨特。
  • 3
    松子先在烤箱烤到有點微焦有香味後取出放涼。
  • 4
    大蒜去皮備用。
  • 5
    先將大蒜、松子及一些橄欖油放入食物調理機,打至微碎即停。先將大蒜松子提前打碎是為了如果葉子也同時放入,為了打碎大蒜松子,葉子就會打的過度而太泥了。
  • 6
    再分次陸續放入羅勒葉,邊打邊加入一些橄欖油調整稠度。
  • 7
    重點在於要控制食物調理機或果汁機,打幾下就停一下,拌一下再打。重覆這個動作,直到達到自己要的程度。如果一直讓機器拌打不停,羅勒葉會變成泥狀,風味和香氣就不是那麼好。
  • 8
    打到尚有一點葉子的細片最佳,不要打成爛爛的泥醬。
  • 9
    中間可依個人口味,加入適量鹽
  • 10
    也加入胡椒。有人也會加入起士,不過如果不是馬上要用,想要保存較長時間,起士可以先不加,等要料理時才加入就可。
  • 11
    將青醬放入乾淨玻璃瓶內
  • 12
    上面倒上一層橄欖油後再封存,這樣可以保存較久且較不會變色。 如果短期不用,放入冷凍冰存,更可以維持風味好幾個月。
小撇步

大蒜和松子可以隨個人口味調整份量。
如果沒有羅勒,用九層塔葉也可以,只是味道較強烈一些。

2017/07/25 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問松子要幾度烤呢?

10 months ago
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作者回應

其實只是要烤稍微上色和烤出香味,160-180℃都可,時間不用很長,要注意一下以免烤焦。直接用平底鍋乾煎一下也是可以的。

10 months ago
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請問松子去那裏買?

10 months ago
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作者回應

食譜材料行就有,costco 也有,只是一大包。

10 months ago