芒果可爾必思生乳蛋糕卷
描述
這個時節的愛文芒果，又大又香夭壽甜～😋用來做生乳捲有夠好吃的！豐潤的蛋糕體配上可爾必思鮮奶油，味道清爽都不會膩，一不小心就會吃太多啊～
其實蛋糕卷沒有想像中那麼難，跟著步驟多參考網路上分享的影片，很快就能上手喔！💪🏻
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食材
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準備工作： ▪️牛奶和油一起秤好 ▪️分蛋後蛋白放入冰箱冷藏 ▪️低筋麵粉和玉米粉一起秤好 ▪️烤箱預熱160度
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烤模鋪上烘焙紙。
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牛奶和油用打蛋器攪拌均勻至油水混合，在瓦斯爐上一邊攪拌，一邊小火加熱至微燙後關火。 🔸微燙的感覺就是手指放入，會感覺有點燙而不會令人立刻縮手的程度，不要過燙，如加熱太過可以攪拌一下讓其散熱至適當溫度。
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將粉類篩入後，用打蛋器由中心慢慢向外擴散攪拌均勻。
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一次加入一顆蛋黃攪拌均勻。
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步驟5完成後，我會蓋上蓋子或保鮮膜以防表面結皮。
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蛋白用高速打出粗泡，加入檸檬汁。
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打出更多粗泡且顏色開始變白時，加入1/3的糖。
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打至蛋白會有點沾黏在攪拌棒上，再加入1/3的糖。
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繼續高速打發至可拉出彎勾，但是會倒塌的狀態，加入剩下的糖，改成低速打至可拉出小彎勾。
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拉出小彎勾就完成蛋白霜了！
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挖1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，用打蛋器輕輕混合均勻，要注意盆底容易沈澱，一定要確實混合好。
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將完成的步驟12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀從中間切拌，像是寫一個「J」，同時逆時針轉動盆子，重複動作至切拌均勻，一樣要注意盆底有無沈澱。
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從上方15公分處倒入烤模，用刮刀將四個角填滿，再推開至四周，然後抹平表面。(抹平技術要再加強...😭)
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放入烤箱中層烤30分，圖中烤模是放在烤盤上，但我的烤箱下火旺，蛋糕底部會上凹，我後來改成烤模放在烤網上，下面一層墊烤盤，這樣就剛好了！烤箱還是要多跟它培養感情啊～
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時間到時，可以將烤模拉出一點，戴著烘焙手套輕拍蛋糕表面，是澎澎聲就是烤透了，如果是沙沙的聲音就要再多烤幾分鐘。(操作這步驟要小心別燙傷了！) 烤好的蛋糕放在冷卻架上，撕開四周烤紙，再蓋上一張新的烤紙以防表面乾燥。
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蛋糕放涼時，可以先打鮮奶油霜，將冰透的鮮奶油和一樣冰透的可爾必思一起打發，室內開冷氣我沒墊冰水就很好打發，若是室溫很高建議還是要墊冰水喔！打好以後可以先放在冰箱冷藏。
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撕一大張白報紙/烘焙紙，將蛋糕表皮那面朝下，移除底部烤紙，長邊取一邊斜切掉一小段，斜切的這邊待會是捲蛋糕的尾端。
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將鮮奶油霜鋪滿整個面，靠近身體這端鋪厚一些，尾端薄薄一層即可，鮮奶油要留一部分待會還要蓋在芒果上。
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將芒果切成條狀，舖在鮮奶油上。
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在芒果上也舖上鮮奶油。
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將桿麵棍放在紙下，捲起紙的同時，蛋糕就會被拉起來，先翻過去成為一個「C」，然後用桿麵棍繼續捲紙，用手順勢推一下就會捲向尾端。 p.s. 光顧著拍照，捲的時候芒果還沒鋪奶油，後來有補鋪上去喔！
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捲好之後，用桿麵棍捲著紙往蛋糕推，紙往前拉，就可以將蛋糕捲緊成型。 其實步驟22跟這邊很難用文字表達，可以上網看看影片，多看幾次操作時就會比較知道怎麼做喔！
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捲好的蛋糕要冷藏4小時以上，才會定型喔！
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冷藏完成就可以切片，我都是裁好烘焙紙，一塊一塊放保鮮盒，要吃時也很方便拿取。
小撇步
▫️蛋糕體的食譜是引用「核桃麻的療癒烘培」。
▫️鮮奶油可以再增量一些，蛋糕會捲的更飽滿，我剛好鮮奶油倒光光只剩食譜的量，可以的話可用250ml，可爾必思80ml喔！有多還可以拿來裝飾。
Elane Hsieh
靈芝草
滋 養室
Nerissa Lin
