芒果乳酪杯&蛋糕卷

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這是一道免烤的芒果乳酪點心,製作容易,口感濃郁。不僅僅單以乳酪杯來呈現,搭配可可戚風蛋糕,又是另有一番不同的風味。

食材

芒果粒 150g
75g
馬斯卡彭起司 135g
檸檬汁 20g
吉利丁片 1又1/3片
動物性鮮奶油 135g
新鮮芒果丁 適量
  • 1 芒果丁加糖打成芒果泥。可以用新鮮芒果切丁,或是用冷凍的芒果粒。
  • 2 馬斯卡彭起司打成細滑狀,然後與芒果泥拌勻。
  • 3 檸檬汁隔熱水加熱1-2分鐘,藉以破壞檸檬汁的抗凝作用。
  • 4 吉利丁片用冰水泡軟後擠乾,隔熱水溶化成液態。
  • 5 將檸檬汁與吉利丁液加入芒果乳酪糊中拌勻,隔冰水降溫至濃稠狀。動物性鮮奶油打至7分發後與乳酪糊拌勻,即成芒果乳酪慕斯。
  • 6 用擠花袋或用長嘴容器灌入杯中,冷凍2小時。
  • 8 除了做成乳酪杯也可以做為瑞士卷中間的餡料。準備一片可可戚風蛋糕,抹上芒果乳酪。
  • 9 用烘焙紙捲成卷,冷凍二小時後切片。
  • 10 芒果乳酪杯,食用前先退冰,新鮮芒果切小丁,舖在表面做為簡單的裝飾。
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2015/05/07 發表 5,200 瀏覽

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