班蘭戚風蛋糕
描述
多時一別班蘭戚風蛋糕久別重逢,記得上次做過「班蘭蛋白蛋糕」電飯煲版人士、是否好有興趣再試一個焗爐製作之蘭風蛋糕?今日就為大家送上 (沒有加色素，色澤來自天然)。。。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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先將班蘭葉洗淨剪碎加入椰奶,打成(班蘭汁)隔去渣宰大約留待(約40g)班蘭椰奶(待用)
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將蛋白加入半份糖打成企身狀(備用)
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將蛋黃打匀加入班蘭汁繼而再加入菜油,跟手再加入低筋麵粉和餘下一半糖
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將打好之蛋白糊漸漸加入蛋黃班蘭糊內， 繼而倒入戚風蛋糕內、 輕手櫈兩三下讓蛋糕內的空氣均勻櫈出
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預熱焗爐180'c 10 min, 放入蛋糕糊以180'c焗26至28分鐘便可完成( 溫度因應每個焗爐已略有差別,所以在出爐後以一支竹籤刺入、如沒有沾上蛋糕糊現已表示完全熟透)
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除即倒扣放涼30至45分鐘， 以令整體蛋糕不至下沉、 將涼透好之蛋糕輕輕用刀界上，便可將戚風蛋糕模 與蛋糕分離
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小記: 雞蛋要選自凍雞蛋，蛋白才會夠挺身、 打蛋之容器內切勿有水分, 這個份量的甜度剛剛好 絕對適合大人及細路之味道。 蛋白糊與蛋黃糊之混合也是蛋糕之成功關鍵,因為沒有加入發粉所以兩者在溝入過程中、 要以輕手由底撈起番動 令其蛋糕糊脹脹的入爐,這樣便可完成 (菜油:即芥花籽油,不要用粟米油及花生
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(椰奶比椰汁稀身用上做戚蛋糕更為可取)
小撇步
http://applepurehk.blogspot.hk/2017/07/blog-post_99.html
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