多時一別班蘭戚風蛋糕久別重逢,記得上次做過「班蘭蛋白蛋糕」電飯煲版人士、是否好有興趣再試一個焗爐製作之蘭風蛋糕?今日就為大家送上 (沒有加色素,色澤來自天然)。。。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃
3隻
蛋白
3隻
50g
菜油
1tbsp
班蘭葉4-5片
約40g
椰奶
60g
戚風蛋糕模
一個(6吋)
低筋麵粉(過篩一次)
60g
  • 1
    先將班蘭葉洗淨剪碎加入椰奶,打成(班蘭汁)隔去渣宰大約留待(約40g)班蘭椰奶(待用)
  • 2
    將蛋白加入半份糖打成企身狀(備用)
  • 3
    將蛋黃打匀加入班蘭汁繼而再加入菜油,跟手再加入低筋麵粉和餘下一半糖
  • 4
    將打好之蛋白糊漸漸加入蛋黃班蘭糊內, 繼而倒入戚風蛋糕內、 輕手櫈兩三下讓蛋糕內的空氣均勻櫈出
  • 5
    預熱焗爐180'c 10 min, 放入蛋糕糊以180'c焗26至28分鐘便可完成( 溫度因應每個焗爐已略有差別,所以在出爐後以一支竹籤刺入、如沒有沾上蛋糕糊現已表示完全熟透)
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  • 6
    除即倒扣放涼30至45分鐘, 以令整體蛋糕不至下沉、 將涼透好之蛋糕輕輕用刀界上,便可將戚風蛋糕模 與蛋糕分離
  • 7
    小記: 雞蛋要選自凍雞蛋,蛋白才會夠挺身、 打蛋之容器內切勿有水分, 這個份量的甜度剛剛好 絕對適合大人及細路之味道。 蛋白糊與蛋黃糊之混合也是蛋糕之成功關鍵,因為沒有加入發粉所以兩者在溝入過程中、 要以輕手由底撈起番動 令其蛋糕糊脹脹的入爐,這樣便可完成 (菜油:即芥花籽油,不要用粟米油及花生
  • 8
    (椰奶比椰汁稀身用上做戚蛋糕更為可取)
小撇步

http://applepurehk.blogspot.hk/2017/07/blog-post_99.html

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2017/07/19 發表 1,239 瀏覽
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討論共 1 則

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請問加多少低筋麵粉?

a year ago
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作者回應

真係唔好意思更正番, 低筋麵粉(過篩一次) 60g^^

a year ago