椰奶燙麵戚風蛋糕

小星星
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我還剩了一些椰漿粉,
做成椰奶口味的蛋糕應該不錯,
我喜歡用燙麵的方式來製作戚風蛋糕,
這樣的戚風比較柔軟保濕,
做好的蛋糕帶有淡淡的椰香味,
蠻好吃的,這是很優雅的口味。
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食材

8吋
燙麵糊
蛋黃糊
5個
100g
30g
蛋白霜
  • 把椰漿粉和低筋麵粉放在一起過篩。

    把椰漿粉和低筋麵粉放在一起過篩。

  • 把5個蛋黃和牛奶倒在一起,攪拌均勻備用。

    把5個蛋黃和牛奶倒在一起,攪拌均勻備用。

  • 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成燙麵糊。攪拌好之後,這時看起來是濃塊狀的感覺。

    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成燙麵糊。攪拌好之後,這時看起來是濃塊狀的感覺。

  • 等稍微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。

    等稍微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。

  • 這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。

    這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。

  • 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,我把它打成乾性發泡,但又不是那麼乾(蛋白霜尾巴直挺帶點彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,我把它打成乾性發泡,但又不是那麼乾(蛋白霜尾巴直挺帶點彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了。

  • 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
(在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)

    把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 (在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)

  • 出爐了,聞起來好香哦!我在蛋糕烤了10分鐘後,有把模子取出並在上面割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),再送回烤箱繼續烘烤,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊。

    出爐了,聞起來好香哦!我在蛋糕烤了10分鐘後,有把模子取出並在上面割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),再送回烤箱繼續烘烤,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊。

  • 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。

  • 脫模後就把屁股朝上。

    脫模後就把屁股朝上。

  • 這個蛋糕的口感很細緻,因為放了一杯水一起烘烤,加上是燙麵手法製作,保水度不錯,所以口感不會太乾,吃起來有淡淡的椰奶香味,如果喜歡很濃的味道,可以多加點椰漿粉。

    這個蛋糕的口感很細緻,因為放了一杯水一起烘烤,加上是燙麵手法製作,保水度不錯,所以口感不會太乾,吃起來有淡淡的椰奶香味,如果喜歡很濃的味道,可以多加點椰漿粉。

  • 椰漿粉是圖片這種。市面上有一種白色粗絲,看起來也像是粉狀的東西,那是椰子絲,質地完全不同,不要用錯哦~

    椰漿粉是圖片這種。市面上有一種白色粗絲,看起來也像是粉狀的東西,那是椰子絲,質地完全不同,不要用錯哦~

小撇步

*這個蛋糕尺寸為8吋。
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留言

共 3 則
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  • 請問可以用椰奶取代椰漿粉嗎?

  • JE

    JE

    請問麵糊倒入考模前不需要過篩嗎?不過篩會不會導致蛋糕體不夠均勻細緻呢?

  • 賴昭君

    賴昭君

    可以改用椰漿嗎?要怎麼取代哪個部分?

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