椰奶燙麵戚風蛋糕

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我還剩了一些椰漿粉,
做成椰奶口味的蛋糕應該不錯,
我喜歡用燙麵的方式來製作戚風蛋糕,
這樣的戚風比較柔軟保濕,
做好的蛋糕帶有淡淡的椰香味,
蠻好吃的,這是很優雅的口味。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
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食材

尺寸 8吋
燙麵糊
低筋麵粉 100g
植物油 60g
蛋黃糊
蛋黃 5個
牛奶 100g
椰漿粉 30g
蛋白霜
蛋白 5個
砂糖 90g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 把椰漿粉和低筋麵粉放在一起過篩。
  • 2 把5個蛋黃和牛奶倒在一起,攪拌均勻備用。
  • 3 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的粉類,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,即成燙麵糊。攪拌好之後,這時看起來是濃塊狀的感覺。
  • 4 等稍微降溫之後,再把蛋黃糊倒入,攪拌均勻。
  • 5 這樣就完成蛋黃燙麵糊了,先放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,我把它打成乾性發泡,但又不是那麼乾(蛋白霜尾巴直挺帶點彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子(請使用非不沾模,模內不需抹油),小心震出大氣泡並戳破。預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 (在模子旁邊放一杯水,保持烘烤時提供一些水汽)
  • 10 出爐了,聞起來好香哦!我在蛋糕烤了10分鐘後,有把模子取出並在上面割出線條(覺得麻煩的話,可以忽略此步驟),再送回烤箱繼續烘烤,因為有割線的關係,所以裂痕比較整齊。
  • 11 一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下,然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模。
  • 12 脫模後就把屁股朝上。
  • 13 這個蛋糕的口感很細緻,因為放了一杯水一起烘烤,加上是燙麵手法製作,保水度不錯,所以口感不會太乾,吃起來有淡淡的椰奶香味,如果喜歡很濃的味道,可以多加點椰漿粉。
  • 14 椰漿粉是圖片這種。市面上有一種白色粗絲,看起來也像是粉狀的東西,那是椰子絲,質地完全不同,不要用錯哦~
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小撇步

*這個蛋糕尺寸為8吋。
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2017/01/11 發表 5,880 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問麵糊倒入考模前不需要過篩嗎?不過篩會不會導致蛋糕體不夠均勻細緻呢?

5 個月前
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可以改用椰漿嗎?要怎麼取代哪個部分?

5 個月前