班蘭戚風蛋糕
新加坡最有名氣的伴手禮--班蘭蛋糕，在家也可以做到。用班蘭葉，自製班蘭汁，無需色素香精也顏色吸引，而且蛋糕非常軟綿!!!
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食材
雞蛋
4隻
糖
70g
低筋麵粉
80g
橄欖油/菜油
35ml
泡打粉
1g
鹽
0.5g
班蘭汁 (65ml)
水
120ml
班蘭葉
8至10塊
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1 120ml水+ 8至10塊班蘭葉打碎成汁，隔渣後，用玻璃杯保存，讓它沈澱一下(5分鐘)，倒去面層的水，底部就是班蘭精華汁 -
2 蛋黃3隻加其中30g糖及鹽拌勻，再倒入班蘭汁及菜油拌勻。將麵粉及泡打粉篩入蛋糊內拌勻備用
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3 預備一個乾淨沒有油沒有水的大碗，將4隻蛋白利用電動打蛋器打起，先打約30秒，加剩下40g糖繼續打，直至蛋白完全打起(倒轉也不會流)
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4 取1/3既蛋白倒落步驟2的蛋黃糊中，利用由下刮向上方法輕輕拌勻
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5 將步驟4 拌勻既蛋黃糊，倒入蛋白糊同樣用用由下刮向上方法輕輕拌勻
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6 將蛋糊倒入模中，輕力毃兩下，以排出空氣
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7 烤箱170C預熱，烤25-30分鐘，出爐後倒扣待涼，脫模，完成!
小撇步
*拌勻蛋白糊時要快及不可過度攪拌，
否則蛋糕不能升起會失敗
*這個份量能做一個6”蛋糕
*打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃，否則不能成功
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