班蘭戚風蛋糕

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新加坡最有名氣的伴手禮--班蘭蛋糕,在家也可以做到。用班蘭葉,自製班蘭汁,無需色素香精也顏色吸引,而且蛋糕非常軟綿!!!
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4隻
70g
低筋麵粉 80g
橄欖油/菜油 35ml
泡打粉 1g
0.5g
班蘭汁 (65ml)
120ml
班蘭葉 8至10塊
  • 1 120ml水+ 8至10塊班蘭葉打碎成汁,隔渣後,用玻璃杯保存,讓它沈澱一下(5分鐘),倒去面層的水,底部就是班蘭精華汁
  • 2 蛋黃3隻加其中30g糖及鹽拌勻,再倒入班蘭汁及菜油拌勻。將麵粉及泡打粉篩入蛋糊內拌勻備用
  • 3 預備一個乾淨沒有油沒有水的大碗,將4隻蛋白利用電動打蛋器打起,先打約30秒,加剩下40g糖繼續打,直至蛋白完全打起(倒轉也不會流)
  • 4 取1/3既蛋白倒落步驟2的蛋黃糊中,利用由下刮向上方法輕輕拌勻
  • 5 將步驟4 拌勻既蛋黃糊,倒入蛋白糊同樣用用由下刮向上方法輕輕拌勻
  • 6 將蛋糊倒入模中,輕力毃兩下,以排出空氣
  • 7 烤箱170C預熱,烤25-30分鐘,出爐後倒扣待涼,脫模,完成!
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小撇步

*拌勻蛋白糊時要快及不可過度攪拌,
否則蛋糕不能升起會失敗
*這個份量能做一個6”蛋糕
*打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃,否則不能成功

2016/03/14 發表 1,872 瀏覽

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