班蘭戚風蛋糕
新加坡最有名氣的伴手禮--班蘭蛋糕，在家也可以做到。用班蘭葉，自製班蘭汁，無需色素香精也顏色吸引，而且蛋糕非常軟綿!!!
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
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120ml水+ 8至10塊班蘭葉打碎成汁，隔渣後，用玻璃杯保存，讓它沈澱一下(5分鐘)，倒去面層的水，底部就是班蘭精華汁
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蛋黃3隻加其中30g糖及鹽拌勻，再倒入班蘭汁及菜油拌勻。將麵粉及泡打粉篩入蛋糊內拌勻備用
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預備一個乾淨沒有油沒有水的大碗，將4隻蛋白利用電動打蛋器打起，先打約30秒，加剩下40g糖繼續打，直至蛋白完全打起(倒轉也不會流)
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取1/3既蛋白倒落步驟2的蛋黃糊中，利用由下刮向上方法輕輕拌勻
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將步驟4 拌勻既蛋黃糊，倒入蛋白糊同樣用用由下刮向上方法輕輕拌勻
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將蛋糊倒入模中，輕力毃兩下，以排出空氣
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烤箱170C預熱，烤25-30分鐘，出爐後倒扣待涼，脫模，完成!
小撇步
*拌勻蛋白糊時要快及不可過度攪拌，
否則蛋糕不能升起會失敗
*這個份量能做一個6”蛋糕
*打蛋白的碗一定不可沾水/油/蛋黃，否則不能成功
Lily Peng
Aegean Pua
🌶咖喱咖喱酱🌶
《忙裡偷閒廚房日記》
Wendy Peng
作者姊妹。食譜交換。週記