卡士達水果塔

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塔皮➕杏仁奶油餡➕卡士達醬➕葡萄=超美味清爽的水果塔

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油
70g
糖粉
40g
杏仁粉
25g
糖粉
25g
全蛋
20g
中筋麵粉
135g
杏仁奶油餡
無鹽奶油
50g
杏仁粉
50g
糖粉
30g
全蛋
50g
  • 1
    奶油恢復室溫,加入過篩後的40g糖粉
  • 2
    攪拌均勻就好,不要過度攪拌避免拌入空氣
  • 3
    加入杏仁粉和25g糖粉
  • 4
    攪拌均勻
  • 5
    全蛋打散後分兩次加入,攪拌均勻才加第二次
  • 6
    篩入麵粉
  • 7
    攪拌成團,用保鮮膜包好,冷藏至少兩小時
  • 8
    製作杏仁奶油餡。將奶油恢復室溫,加入糖粉和杏仁粉拌勻
  • 9
    全蛋分2-3次加入攪拌均勻
  • 10
    完成後倒入擠花袋冷藏備用
  • 11
    取出塔皮滾圓,撒上一些高筋麵粉
  • 12
    桿成厚度約2mm薄片
  • 13
    使用直徑10cm圓模壓出形狀
  • 14
    將塔皮放入直徑7.5cm塔模,用大拇指輕壓,讓塔皮完全服貼於塔模,再撥除四周多餘的塔皮
  • 15
    擠入杏仁奶油餡,約八分滿
  • 16
    180度烤30分鐘至塔皮呈現金黃色
  • 17
    脫模放涼後,擠上卡士達醬。 卡士達奶油醬: https://icook.tw/recipes/184956
  • 18
    隨喜好排列葡萄或是其他水果
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2017/07/17 發表 1,387 瀏覽
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