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萬用的卡士達奶油醬,不管是夾在泡芙裡,或是當作蛋糕夾層,都非常濃郁好吃,卡士達奶油醬的保存大約1-2天,所以不要一次做太多哦

份量
2 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
蛋黃
2顆
砂糖
35g
低筋麵粉
18g
牛奶
180g
鮮奶油
50g
砂糖
5g
  • 1
    蛋黃打散加入砂糖攪拌
  • 2
    加入麵粉攪拌
  • 3
    小火加熱牛奶至邊緣起小泡(快要滾之前),慢慢倒入蛋黃糊(要一邊攪拌避免蛋黃被燙熟)
  • 4
    過篩,把雜質濾掉
  • 5
    回到爐子上,用小火加熱(記得要不斷攪拌避免燒焦)
  • 6
    會越來越濃稠,加熱到蛋糊滴下的痕跡會殘留的狀態,即可離火
  • 7
    保鮮膜緊貼著卡士達醬,鍋子底下墊ㄧ盆冰水冷卻
  • 8
    鮮奶油加入5g砂糖攪拌至有尖角的狀態
  • 9
    取出完全冷卻的卡士達醬,撕開保鮮膜,攪拌一下至滑順,加入打發的鮮奶油拌勻
小撇步

保鮮膜緊貼著卡士達的用意是防止表面形成薄膜,之後攪拌會有顆粒

2017/01/21 發表 1.2 萬 瀏覽
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