夏季甜湯排行榜冠軍-–-銀耳蓮子湯教你做

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食材建議烹煮時間
– 新鮮蓮子 :下滾水煮約10分鐘
– 冷凍蓮子 :不要解凍,直接下滾水煮約15分鐘
– 乾燥蓮子 :下滾水煮約40分鐘
– 新鮮銀耳 : 洗淨後剝小朵,下滾水煮約10分鐘
– 乾燥銀耳 : 泡水30分鐘,洗淨後剝小朵並去掉黃色部份,下滾水煮約40分鐘
– 紅棗:下滾水煮約40分鐘

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

1.5-2公升
蓮子 100g
銀耳 125g
紅棗 4顆
冰糖 130-150g
1小撮
  • 1在開始烹煮前,要確認你買的材料狀態,新鮮的食材烹煮時間一定比較短,反之乾燥過的材料就需要更久的時間,以這份食譜來看,烹調時間最長的一定是紅棗,至少需要40分鐘,所以水滾後就第一時間下去。
  • 2如何處理新鮮蓮子呢?首先去殼、以大拇指剝除灰色蒂頭,並用竹籤從蒂頭的另外一面把蓮子心推擠出來。
  • 3
  • 4若使用新鮮蓮子和新鮮銀耳,只需等到最後十分鐘一起下鍋煮到軟嫩即可。若使用冷凍蓮子的話,則需再提早到最後十五分鐘。總之,請算準食材們需要在鍋裡烹煮的時間,來決定何時下鍋。
  • 5
  • 6待食材都煮到鬆軟滑嫩後,加入冰糖和一小撮的鹽巴攪拌均勻,熄火後蓋鍋悶十分鐘。
  • 7試吃看看調整甜度,夏天我喜歡待冷卻後放入冷藏直到冰涼透徹。冬天可以直接熱飲不用降溫,若要吃冰的,一定要在冰箱內冰到徹底才能享用喔。
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小撇步

1. 新鮮蓮子可以在冰箱保存三天,新鮮銀耳則約一週。買來的新鮮蓮子可以密封袋冷凍保存,使用時不用解凍直接烹煮即可。
2. 若想喝濃稠一點的銀耳湯,使用1.5公升的水,淡雅一點的話則加到2公升。
3. 紅棗要小心不要放太多,以免它蓋過蓮子細膩的香氣。

2017/07/17 發表 2,179 瀏覽

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