夏日求生技能!用自製醬汁將台灣蔬菜大變身


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以下列舉的沙拉葉與配料都可以依據文章中的基本原則自行替換為喜歡的食材;醬汁中的油品則可以替換為台灣白麻油或香油來變化出不同的風味唷!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
沙拉葉
大陸妹
1顆
紅鳳菜葉
30g
莧菜葉
20g
紅莧菜葉
30g
配料
秋葵
5條
四季豆
3根
香菇
3朵
小番茄
5-10顆
金瓜
約50g
香油
適量
醬汁
發芽花生油
6大匙
白醋
2大匙
烏醋
2大匙
細砂糖
1又1/2大匙
海鹽
2小撮
  • 1
    菜葉類邊洗淨邊以手撕成容易入口的大小,浸入冰塊水中約15 分鐘後甩瀝去水份,放入冰箱備用。
  • 2
    金瓜切薄片,隨意淋上一點香油與鹽(份量外)以180℃烘烤約20 分鐘;小番茄切半,撒上一點鹽(份量外)後以160℃烘烤40 分鐘。
  • 3
    四季豆去除頭尾斜切,香菇以紙巾擦去髒污後切薄片,秋葵切片。
  • 4
    取一個玻璃罐,依序加入花生油、白醋、烏醋、糖與海鹽,蓋上瓶蓋後上下搖晃至醬汁乳化。
  • 5
    於淺盤或淺碗中擺入的菜葉,點綴上南瓜、小番茄、香菇與四季豆,淋上2-3大匙醬汁即可拌勻食用。
小撇步

1. 以脫水盆甩瀝去水份的步驟不可以省略,沾附水份的菜葉容易軟爛,水份也容易稀釋醬汁影響成品的風味。
2. 油的品質是沙拉美味的關鍵,一般用來炒菜的廉價油品可是不行的唷!

2017/07/12 發表 1,294 瀏覽
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