香滷千層豆乾

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豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁,「千層豆乾」之名由此而來。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

烹調時間60分鐘

食材

千層豆干 1800g
東成醬油 250CC
沙拉油 250CC
紅冰糖 180g
花椒 20粒
辣椒 3根
月桂葉 2片
八角 4個
紹興酒 50cc
50cc
肉豆寇磨粉(選用) 半顆
  • 1生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。
  • 2用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
  • 3加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
  • 4紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
  • 5將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。
  • 6加入月桂葉、肉荳蔻。
  • 7倒入紹興酒和加一點水。
  • 8蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。
  • 9煮好。
  • 10豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。
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2017/07/09 發表 6,677 瀏覽

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討論共 1 則

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請問千層豆乾跟紅冰糖要去那裡買?
一般的紅糖可以取代紅冰糖嗎?
醬油的部份可以用其他牌子的取代嗎?

7 months ago
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作者回應

紅冰糖全聯就有賣,用普通冰糖代替也是可以,醬油用自己熟悉的牌子就可以,只是不要太鹹。生的千層豆乾比較難買,好像台中比較有在賣。

7 months ago