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野犬

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香滷千層豆乾

香滷千層豆乾

描述

豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製，這樣一來，層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙，在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁，「千層豆乾」之名由此而來。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

372 說讚 1 一起做 1 留言

時間

60 分鐘

食材

千層豆干

1800g
東成醬油

250CC
沙拉油

250CC
紅冰糖

180g
花椒

20粒
辣椒

3根
月桂葉

2片
八角

4個
紹興酒

50cc
水

50cc
肉豆寇磨粉（選用）

半顆

步驟

生千層豆乾洗至完全乾淨，瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。
用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
紅冰糖（黃冰糖）是未經過脫色、純化處理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質，有一股獨特的糖蜜香氣，可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒，煮滾後轉用小火慢煮。
加入月桂葉、肉荳蔻。
倒入紹興酒和加一點水。
蓋上蓋子小火慢煮，每5-6分鐘拌一下，大約煮50-60分鐘，煮至醬汁收汁。
煮好。
豆乾鹹中帶甜微辣，醬汁滲入內裡，夠味又有嚼勁，當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。

2.9 萬瀏覽

2017/07/09 發表

野犬 738 食譜 4,812 粉絲

因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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Jessica Chen
滷豆干

留言

共 1 則

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阿嬌嬌
請問千層豆乾跟紅冰糖要去那裡買？一般的紅糖可以取代紅冰糖嗎？醬油的部份可以用其他牌子的取代嗎？
8 years ago
作者野犬
紅冰糖全聯就有賣，用普通冰糖代替也是可以，醬油用自己熟悉的牌子就可以，只是不要太鹹。生的千層豆乾比較難買，好像台中比較有在賣。
8 years ago

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