香滷千層豆乾
香滷千層豆乾
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豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製，這樣一來，層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙，在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁，「千層豆乾」之名由此而來。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
時間
60
分鐘
食材
千層豆干
1800g
東成醬油
250CC
沙拉油
250CC
紅冰糖
180g
花椒
20粒
辣椒
3根
月桂葉
2片
八角
4個
紹興酒
50cc
水
50cc
肉豆寇磨粉（選用）
半顆
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1生千層豆乾洗至完全乾淨，瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。 -
2用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
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3加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
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4紅冰糖（黃冰糖）是未經過脫色、純化處理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質，有一股獨特的糖蜜香氣，可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
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5將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒，煮滾後轉用小火慢煮。
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6加入月桂葉、肉荳蔻。
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7倒入紹興酒和加一點水。
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8蓋上蓋子小火慢煮，每5-6分鐘拌一下，大約煮50-60分鐘，煮至醬汁收汁。
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9煮好。
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10豆乾鹹中帶甜微辣，醬汁滲入內裡，夠味又有嚼勁，當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。
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