收藏 313 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

豆乾是由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆腐乾有五香豆腐乾和白豆腐乾兩類。千層豆干則是將生豆乾先切成絲再壓製,這樣一來,層層疊疊的豆乾中會有更多縫隙,在烹煮的過程中更能充分吸入醬汁,「千層豆乾」之名由此而來。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

時間
60 分鐘
食材
千層豆干
1800g
東成醬油
250CC
沙拉油
250CC
紅冰糖
180g
花椒
20粒
辣椒
3根
月桂葉
2片
八角
4個
紹興酒
50cc
50cc
肉豆寇磨粉(選用)
半顆
  • 1
    生千層豆乾洗至完全乾淨,瀝乾水分。如果是冷凍的生千層豆乾先放冰箱解凍後再處理。
  • 2
    用沙拉油將八角、花椒、辣椒炒香。
  • 3
    加入醬油、紅冰糖煮至冰糖融化。
  • 4
    紅冰糖(黃冰糖)是未經過脫色、純化處理的冰糖,保留蔗糖的天然琥珀色和風味及較多的營養成分及礦物質,有一股獨特的糖蜜香氣,可以讓菜餚色、香、味更為豐富。
  • 5
    將洗淨的豆干加入醬汁中拌炒,煮滾後轉用小火慢煮。
  • 6
    加入月桂葉、肉荳蔻。
  • 7
    倒入紹興酒和加一點水。
  • 8
    蓋上蓋子小火慢煮,每5-6分鐘拌一下,大約煮50-60分鐘,煮至醬汁收汁。
  • 9
    煮好。
  • 10
    豆乾鹹中帶甜微辣,醬汁滲入內裡,夠味又有嚼勁,當零食或配飯都好吃。隔夜更為入味好吃。
2017/07/09 發表 9,992 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問千層豆乾跟紅冰糖要去那裡買?
一般的紅糖可以取代紅冰糖嗎?
醬油的部份可以用其他牌子的取代嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

紅冰糖全聯就有賣,用普通冰糖代替也是可以,醬油用自己熟悉的牌子就可以,只是不要太鹹。生的千層豆乾比較難買,好像台中比較有在賣。

a year ago