紅麴醬燒雞
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燒煮雞腿肉時, 多放一副雞骨架, 煮出來的湯汁香又濃, 淡淡紅麴粉紅色澤, 淋在熱騰騰的飯上或拌麵, 雞肉鮮嫩軟透, 散發迷人塔香, 超美味~^^
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食材
坊仔雞腿肉
600g
雞骨架
1副
麻油
60cc
老薑
6片
醬油膏
100cc
市售紅麴醬
2大匙
紅露酒
100cc
清水
400cc
蒜頭
6瓣
紅辣椒
4根
洋蔥
1顆
九層塔
1把
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1雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊後放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽 -
2取一炒鍋, 放入麻油、薑片, 小火煸至金黃
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3放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白
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4放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色
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5倒入市售紅麴醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾後, 改轉小火悶煮10~15分鐘
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6放入洋蔥翻勻續悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)
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7起鍋前關火, 放入九層塔, 利用餘溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)
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8※ 雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。
