紅麴烤雞腿

紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。
1. 最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒…等。
2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。
3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA，是一種可以降血壓的成分。
4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效。