乳酪包(湯種法)


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前陣子很夯的網紅乳酪包,大陸人很瘋迷,在台灣卻沒看過,想著就來做做看。

食材
麵團
高筋麵粉
240g
湯種
80g
鮮奶
75g
蛋液
30g
砂糖
40g
酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
無鹽奶油
25g
乳酪餡
奶油乳酪
120g
奶粉A
10g
砂糖
30g
鮮奶
20g
奶粉B
適量
  • 1
    把所有的材料放入盆中,鮮奶先保留1/3的量,其他的材料先揉成團。
  • 2
    把麵團攤開,放入奶油揉至光滑。
  • 3
    持續揉甩麵團,切下一小塊麵團能撐出薄膜即可。
  • 4
    把麵團滾圓放入盆中,表面噴點水,蓋上保鮮膜或乾布,放置室溫發酵60分鐘。
  • 5
    將麵團從盆中拿出,拍出大氣泡,分成兩等份滾圓,放入鋪好底紙的烤模中,放置密閉空間發酵60分鐘。
  • 6
    烤箱預熱180度,把發酵好的麵團表面刷上蛋液,放進預熱好烤箱烤20-25分鐘。
  • 7
    出爐後立刻脫模移至冷卻架上。
  • 8
    將乳酪材料全部一起隔水加熱,直到融化即可。
  • 9
    將麵包切成6等份,再每小塊劃上兩刀。
  • 10
    把乳酪餡塗抹在麵包兩刀裡,左右兩面也要塗抹,再兩面沾上奶粉。
  • 11
    表面灑上糖粉即可,柔軟的麵包入口滿滿奶香,非常好吃。
小撇步

湯種麵糊:https://icook.tw/recipes/209738

2017/07/06 發表 2,618 瀏覽
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