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湯種能使做出來的麵包更加柔軟,日式麵包很常拿來使用,做法也不難,新手們也可以試試看。

熱量
食材
高筋麵粉
50g
150g
  • 1
    把麵粉、水攪勻。
  • 2
    移至瓦斯爐煮成黏稠狀,全程都要用打蛋器攪拌,避免鍋底燒焦。煮致麵糊呈現漩渦狀即可。
  • 3
    等麵糊冷卻即可使用,放冰箱冷藏可保存4-5天,做好的成品約260g。(每人做出來的成品都會有些差異,但不影響之後做麵包唷)
小撇步

湯種使用
例如:主麵團高筋麵粉300g:湯種麵糊100g。(湯種為1/3就是了)
原配方的水量則減少40%。

2017/07/03 發表 2,602 瀏覽
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討論共 2 則

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請問如果原方高筋麵粉需要300克,如果改為湯種就變成300克高筋+100克湯種還是200克高筋+100克湯種?謝謝解答

9 months ago
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作者回應

300g的高筋+100g的湯種。

9 months ago
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請問剩下的麵糊要再使用時,需要退冰回溫嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

冷藏的狀況下都需要回溫唷。

a year ago