湯種麵糊


玩麵粉的日子
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湯種能使做出來的麵包更加柔軟,日式麵包很常拿來使用,做法也不難,新手們也可以試試看。

食材
150g
  • 1
    把麵粉、水攪勻。
  • 2
    移至瓦斯爐煮成黏稠狀,全程都要用打蛋器攪拌,避免鍋底燒焦。煮致麵糊呈現漩渦狀即可。
  • 3
    等麵糊冷卻即可使用,放冰箱冷藏可保存4-5天,做好的成品約260g。(每人做出來的成品都會有些差異,但不影響之後做麵包唷)
小撇步

湯種使用
例如:主麵團高筋麵粉300g:湯種麵糊100g。(湯種為1/3就是了)
原配方的水量則減少40%。

2017/07/03 發表 3,576 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 舞凡
    舞凡

    請問如果原方高筋麵粉需要300克,如果改為湯種就變成300克高筋+100克湯種還是200克高筋+100克湯種?謝謝解答

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    300g的高筋+100g的湯種。

  • Ya Ting Chen
    Ya Ting Chen

    請問剩下的麵糊要再使用時,需要退冰回溫嗎?謝謝

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    冷藏的狀況下都需要回溫唷。

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