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玩麵粉的日子
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湯種麵糊

湯種麵糊

描述

湯種能使做出來的麵包更加柔軟，日式麵包很常拿來使用，做法也不難，新手們也可以試試看。

382 說讚 2 留言

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食材

步驟

  • 把麵粉、水攪勻。

    把麵粉、水攪勻。

  • 移至瓦斯爐煮成黏稠狀，全程都要用打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦。煮致麵糊呈現漩渦狀即可。

    移至瓦斯爐煮成黏稠狀，全程都要用打蛋器攪拌，避免鍋底燒焦。煮致麵糊呈現漩渦狀即可。

  • 等麵糊冷卻即可使用，放冰箱冷藏可保存4-5天，做好的成品約260g。（每人做出來的成品都會有些差異，但不影響之後做麵包唷）

    等麵糊冷卻即可使用，放冰箱冷藏可保存4-5天，做好的成品約260g。（每人做出來的成品都會有些差異，但不影響之後做麵包唷）

小撇步

湯種使用
例如：主麵團高筋麵粉300g:湯種麵糊100g。（湯種為1/3就是了）
原配方的水量則減少40%。

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玩麵粉的日子 267 食譜 6,471 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作，任何問題一律不回覆！

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留言

共 2 則
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  • 舞凡
    舞凡

    請問如果原方高筋麵粉需要300克，如果改為湯種就變成300克高筋+100克湯種還是200克高筋+100克湯種？謝謝解答

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    300g的高筋+100g的湯種。

  • Ya Ting Chen
    Ya Ting Chen

    請問剩下的麵糊要再使用時，需要退冰回溫嗎？謝謝

    玩麵粉的日子
    作者玩麵粉的日子

    冷藏的狀況下都需要回溫唷。

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