天然酵母+老麵+湯種吐司~全素 吐司口感是軟的,到隔天一樣是軟的~ 完全不加蛋、牛奶、奶油、蜂蜜哦! 如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔! 我是一個不會算烘焙百分比的人!這個吐司比例...

天然酵母+老麵+湯種吐司~全素


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吐司口感是軟的,到隔天一樣是軟的~
完全不加蛋、牛奶、奶油、蜂蜜哦!
如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔!
我是一個不會算烘焙百分比的人!這個吐司比例也是我做很久了一改再改改到喜歡的口感軟Q度,分享給你們希望你們會喜歡☺️

食材
天然酵母(10:8)
200g
老麵
100g
高粉
200g
湯種(1:5)
50g
40~50g
3g
25g
橄欖油
16g
  • 1
    所有的材料放在攪拌機打勻,(我只打7分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。 📌水的部份可以先保留20-30cc再慢慢加入麵糰裡。
  • 2
    攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜
  • 3
    發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡
  • 4
    麵團平均分成3等份,分別滾圓1 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛30分鐘
  • 5
    鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起
  • 6
    依序完成全部的麵糰
  • 7
    再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起
  • 8
    捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵
  • 9
    發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度 烤200度/30分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦
  • 10
    組織還是不錯的
小撇步

*此麵糰量大個人建議不要加蓋烤
*高筋麵粉可以改成全麥粉喔!
*吐司會微酸喔!如果細細品嚐的好會帶有果香、麥香
*油盡量選沒有味道的,例玄米油、葡萄籽油、酪梨油(牛油果🥑)
*天然酵母比例是1:1的話,麵糰加入的水請再減少哦!

2019/01/11 發表 1,606 瀏覽
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你有空的話也可以先參考別人的做法大致上都是差不多的哦!

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