天然酵母+老麵+湯種吐司~全素

簡單就好
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吐司口感是軟的,到隔天一樣是軟的~
完全不加蛋、牛奶、奶油、蜂蜜哦!
如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔!
我是一個不會算烘焙百分比的人!這個吐司比例也是我做很久了一改再改改到喜歡的口感軟Q度,分享給你們希望你們會喜歡☺️

食材

100g
200g
40~50g
3g
25g
16g
  • 所有的材料放在攪拌機打勻,(我只打7分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。
📌水的部份可以先保留20-30cc再慢慢加入麵糰裡。

    所有的材料放在攪拌機打勻,(我只打7分鐘就出薄膜了)直到有薄膜出現。 📌水的部份可以先保留20-30cc再慢慢加入麵糰裡。

  • 攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜

    攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜

  • 發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡

    發酵到兩倍大,發酵完成後押出大氣泡

  • 麵團平均分成3等份,分別滾圓1
蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛30分鐘

    麵團平均分成3等份,分別滾圓1 蓋上保鮮膜或是擰乾濕布,鬆弛30分鐘

  • 鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起

    鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,由上往下捲起

  • 依序完成全部的麵糰

    依序完成全部的麵糰

  • 再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起

    再次桿捲,用擀麵棍由麵糰中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,反面,再由上往下捲起

  • 捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

    捲好後放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥(加蓋),再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

  • 發酵到9分滿

吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度
烤200度/30分

📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦
📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

    發酵到9分滿 吐司發酵到8分滿時,烤箱預熱220度 烤200度/30分 📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔!不然頭會黑掉哦 📌*我家的烤箱不能控制上下火,溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

  • 組織還是不錯的

    組織還是不錯的

小撇步

*此麵糰量大個人建議不要加蓋烤
*高筋麵粉可以改成全麥粉喔!
*吐司會微酸喔!如果細細品嚐的好會帶有果香、麥香
*油盡量選沒有味道的,例玄米油、葡萄籽油、酪梨油(牛油果🥑)
*天然酵母比例是1:1的話,麵糰加入的水請再減少哦!

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留言

共 3 則
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  • 游甯喬

    游甯喬

    還有湯種如何製作

  • 游甯喬

    游甯喬

    請問天然酵母如何做

    天然酵母、湯種,要等我有空才會上傳食譜哦! 你有空的話也可以先參考別人的做法大致上都是差不多的哦!

  • 游甯喬

    游甯喬

    什麼是10:8

    麵粉10:水8的比例

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