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大蒜燉雞在中式料理裡有許多經典煮法,小火慢燉熬出鮮美雞湯。西式料理也有類似的大蒜雞煮法,但是立足基礎不太一樣,煮出來的風味卻也各有千秋。今天煮的是西式煮法。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
帶骨帶皮大雞腿
2隻 (1200g)
鹽、黑胡椒
適量
橄欖油
適量
大蒜,去皮
30瓣260g
雞肉高湯
250CC
白酒
120CC
優格
80g
新鮮百里香
4-5株
匈牙利紅椒粉
2撮
義大利香菜切碎
一些
  • 1
    雞肉以鹽和胡椒醃過。
  • 2
    中火熱鍋後,煎鍋中放入橄欖油。放入雞肉,先皮面向下,煎至金黃棕色後翻面再煎至金黃棕色, 取出備用。
  • 3
    倒掉多餘的油脂,將大蒜加入鍋中,煎至表面微金棕色。
  • 4
    將雞肉放回鍋中。
  • 5
    倒入白酒。
  • 6
    加入雞高湯。
  • 7
    加上優格。
  • 8
    撒上少許紅椒粉。
  • 9
    放上幾株新鮮百里香。也可用迷迭香或乾燥百里香。
  • 10
    蓋蓋,轉小火,燉煮直至雞肉煮熟,約25-30分鐘。
  • 11
    以鹽和胡椒做最後調味。
  • 12
    將雞皮朝上擺盤,灑上切碎的義大利香菜。整鍋充滿蒜香,雞肉軟爛入味,好吃。湯汁略稠有蒜奶香淋飯或拌麵也是非常好吃。
2017/07/03 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 15 則

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請問白酒要哪一種?

8 months ago
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作者回應

白葡萄酒都可,不要太甜的比較好。

8 months ago
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不用雞肉高湯,直接加水,味道會差很多嗎?

9 months ago
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作者回應

應該還好,不會差太多

9 months ago
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第一次照做就成功,很簡單又好吃, 有加白酒和沒有味道差很多, 建議還是要加白酒味道融合才完整, 我沒加胡椒粉, 但有匈牙利紅椒粉和香菜做了臨門一踢, 味道更多層次

9 months ago
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作者回應

說的實在太好了,谢谢您的分享。

9 months ago
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煮起來很酸可以怎麼調整?我用的是希臘優格 會結塊變成有點像豆腐渣狀

9 months ago
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作者回應

材料裡除了優格沒有酸味的食材,換種優格看看。湯汁會有結塊像豆腐渣狀,通常是奶類煮過頭比較容易發生,後來的步驟要轉小火燉煮。

9 months ago
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請問一定要白酒嗎?謝謝!

10 months ago
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作者回應

不加白酒也是可以,雞湯量多一點即可

10 months ago
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請問優格的功用是什麼?可以換鮮奶嗎?

a year ago
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作者回應

作者回應優格除了增加奶香風味,也可幫助肉質軟化。不用優格直接加牛奶或優酪乳也可以。

a year ago
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請問優格可以用無糖優酪乳代替嗎?謝謝您~~😊

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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白酒可以替換或不加嗎

a year ago
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作者回應

白酒可以不加

a year ago
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請問為什麼要用優格?

a year ago
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作者回應

優格除了增加奶香風味,也可幫助肉質軟化。不用直接加牛奶也可以。

a year ago
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我想問一下黑胡椒是指黑胡椒粉還是黑胡椒粗粒?

a year ago
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作者回應

應該都是可以,我是現磨的黑胡椒粗粒。

a year ago