🍋檸檬多多糖霜蛋糕🍋(6吋)


檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁、養樂多與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬多多糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。

食材
無鹽奶油
60g
養樂多
30g
檸檬皮削
1顆
全蛋
4顆
細砂糖
70g
香草精
1/2小匙
低筋麵粉
120g
é¹½
1小撮
檸檬糖液
冷開水
10g
細砂糖
15g
檸檬汁
10g
檸檬多多糖霜
檸檬汁
10g
養樂多
10g
糖粉(過篩)
100g
檸檬皮削
隨意
  • 1
    無鹽奶油➕養樂多➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔)
  • 2
    全蛋➕細砂糖➕香草精一起放在鋼盆中,馬上攪拌均勻。
  • 3
    邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
  • 4
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉➕鹽,分二次加入,翻拌均勻。
  • 6
    取二勺麵糊到步驟1,攪拌均勻後,再倒回剩下的麵糊中,翻拌均勻。
  • 7
    倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,用170度烘烤30分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。(我有脫模障礙,這次我在模具的周圍,都舖上烘焙紙)
  • 8
    等待烘烤的時候,製作檸檬糖液~所有材料放鍋中,小火加熱至細砂糖融化即可,放涼備用。
  • 9
    蛋糕不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。 💡烤溫及烘烤時間只是一個參考值,要視個人烤箱的烤溫來做調整,或是用竹籤測試,沒有沾黏麵糊就是烤熟了。
  • 10
    蛋糕一出爐,就要把檸檬糖液用刷子,刷在蛋糕的表面,增加蛋糕的濕潤度與風味,把配方的量全部刷完喔。
  • 11
    脫模~記得蛋糕的正面要朝下(刷糖液的朝下),隔著烤網再墊個盤子。
  • 12
    蛋糕放涼製作檸檬多多糖霜~材料攪拌均勻即可。
  • 13
    我都是直接一鼓作氣的淋在蛋糕上面,再用抹刀慢慢的抹到蛋糕的邊緣,糖霜就會流下來了。
  • 14
    表面刨上檸檬皮削裝飾。
  • 15
    室溫等待凝固,或是放冰箱冷藏也可以。
  • 16
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
  • 17
  • 18
  • 19
    😋
小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這次的全蛋打發,我只有打至8~9分發,這樣的蛋糕吃起來不會太乾太粗,才不會卡在喉嚨,意外的讓蛋糕吃起來像蜂蜜蛋糕的口感。

2017/07/03 發表 6,181 瀏覽
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討論共 4 則

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吃起來的口感真的比較扎實

5 months ago
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作者回應

😉

5 months ago
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請問這是什麼類型的蛋糕?海綿?戚風?

5 months ago
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作者回應

海綿蛋糕~

5 months ago
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檸檬糖液刷在表面然後翻面朝下,發現刷糖液面都爛爛的了

a year ago
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請問為什麼奶油都會在底部、明明攪拌很久、但卻不均勻?而且牙籤插下去抽出來也沒沾面粉、可是還是沒熟~><~

a year ago
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作者回應

奶油要先跟部分的麵糊攪拌均勻,再與剩下的麵糊翻拌均勻,奶油才不會沈底,全蛋打發做的蛋糕本來就須要點技巧與練習,多多上youtube看看翻拌手法,下次做一定會有幫助的。

a year ago