檸檬糖霜戚風蛋糕


腹黑魔女咩
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酸酸甜甜非常清爽

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
戚風蛋糕-蛋黃麵糊
戚風蛋糕-蛋白霜
  • 1
    先把食材量秤分配好
  • 2
    將蛋白蛋黃分離,雞蛋要冰的,蛋白不可以沾到蛋黃,不然之後會無發打發。建議ㄧ顆ㄧ顆分蛋,分別放入蛋白,蛋黃容器。
  • 3
    1. 將[蛋黃]+[細砂糖20g]攪拌均勻 2.加入[植物油]+[牛奶] 3.加入過篩後的粉類,攪拌成無粉粒的麵糊
  • 4
    1.蛋白先打約30-60sec, 起泡後加[檸檬汁]+[細砂糖],以上分兩次加入,打成尾端挺立的蛋白霜
  • 5
    1.將1/3的[蛋白霜]放進[蛋黃糊]中,用刮刀由下往上快速混合,不要讓蛋白霜消氣,讓麵糊保持有空氣 2.將攪拌後的麵糊,倒入剩下的[蛋白霜]中,以同樣由下往上刮邊方式攪拌均勻,速度要快,動作要溫柔,避免麵糊消氣。
  • 6
    1.預熱烤箱溫度160度10mins 2.模具塗油,以利脫模,將麵糊倒入模具 3.在桌面敲敲模具,讓大泡泡從麵糊中跑出來 4將模具放入已預熱的烤箱,160度20mins 5.在20mins後拿出模具,在蛋糕表面平均切出8道線(幫助均勻膨脹) 7.蛋糕放回烤箱繼續烤160度40mins,用筷子測試
  • 7
    烤好後等放涼,刮邊慢慢拿出來,不然表面會花掉。 如果表面懷了,可以用糖霜遮ㄧ下
  • 8
    1.削出3檸檬皮,放旁備用 2.將[檸檬汁]慢倒入[糖粉]中攪拌。 3.[檸檬皮]倒入糖霜中增加顏色
  • 9
    依喜好淋在蛋糕體上
2020/04/04 發表 2,038 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Huiyi Sie
    Huiyi Sie

    如果沒有液體植物油可以用玉米油來代替嗎?

  • ChinHsiang Ma
    ChinHsiang Ma

    請問烤模進烤箱要另外用個水盆烤嗎?

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