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五味八珍的歲月-松鼠黃魚

五味八珍的歲月-松鼠黃魚

描述

在那個粗茶淡飯的年代,用心,是超越滋味的品嘗。用料裡一生奉獻,溫暖了當時每個人的胃,用每道熱騰騰的菜色,烹調成生活感情的紀錄。
松鼠黃魚是傅培梅(安心亞 飾)在台視教學的處女作。但因忘了帶刀子,跟製作單位借了一把鈍到連魚頭都無法剁下,最後在節目時間不足的情況下,草草結束了生平第一場處女主持。

967 說讚 5 一起做

食材

醬汁
醃料

步驟

  • 紅黃甜椒及洋蔥切丁塊狀;與醬料備用

    紅黃甜椒洋蔥切丁塊狀;與醬料備用

  • 將黃魚去除內臟,魚頭切下後去骨,骨尾端留住尾巴成完整片狀

    將黃魚去除內臟,魚頭切下後去骨,骨尾端留住尾巴成完整片狀

  • 斜刀劃切刀紋,小心不要劃破魚皮

    斜刀劃切刀紋,小心不要劃破魚皮

  • 切好後,抹上鹽巴與米酒醃10分鐘

    切好後,抹上鹽巴與米酒醃10分鐘

  • 切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分,避免下鍋油炸噴濺危險

    切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分,避免下鍋油炸噴濺危險

  • 均勻的沾上麵粉靜至1分鐘

    均勻的沾上麵粉靜至1分鐘

  • 熱油鍋加熱至180-200度,可灑少許麵粉測試油溫,浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸

    熱油鍋加熱至180-200度,可灑少許麵粉測試油溫,浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸

  • 放入中高油溫中用大火炸至金黃

    放入中高油溫中用大火炸至金黃

  • 放入洋蔥爆香依序放入甜椒

    放入洋蔥爆香依序放入甜椒

  • 加入醬汁拌炒

    加入醬汁拌炒

  • 加入300cc水煮滾,以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火

    加入300cc水煮滾,以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火

  • 取一盤子,先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上,再放上少許蔥絲點綴即可。
魚身炸後刀花翻起,形似松鼠,皮酥肉嫩

    取一盤子,先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上,再放上少許絲點綴即可。 魚身炸後刀花翻起,形似松鼠,皮酥肉嫩

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五味八珍的歲月 傅培梅(安心亞) 1 食譜 88 粉絲

原本安於相夫教子的大小姐,婚後不經意被丈夫牌友挑剔廚藝,挑起了她的求好心切,她拿私房錢禮聘請益各飯店名廚,並在自家廚房點煤球開始學習各省分名菜,困難重重屢戰屢敗,但傅培梅展現了無比強韌的毅力,自此,這位婚前不拿刀不進廚房的千金小姐,最後成了烹飪界家喻戶曉的一代名師。

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