五味八珍的歲月-松鼠黃魚


在那個粗茶淡飯的年代,用心,是超越滋味的品嘗。用料裡一生奉獻,溫暖了當時每個人的胃,用每道熱騰騰的菜色,烹調成生活感情的紀錄。
松鼠黃魚是傅培梅(安心亞 飾)在台視教學的處女作。但因忘了帶刀子,跟製作單位借了一把鈍到連魚頭都無法剁下,最後在節目時間不足的情況下,草草結束了生平第一場處女主持。

食材
黃魚
1尾
紅黃甜椒
100g
洋蔥
50g
食用油
500cc
麵粉
20g
300cc
太白粉水
50cc
醬汁
亨氏番茄醬
50g
醬油
20cc
20g
醃料
1/2小匙
米酒
10cc
  • 1
    紅黃甜椒及洋蔥切丁塊狀;與醬料備用
  • 2
    將黃魚去除內臟,魚頭切下後去骨,骨尾端留住尾巴成完整片狀
  • 3
    斜刀劃切刀紋,小心不要劃破魚皮
  • 4
    切好後,抹上鹽巴與米酒醃10分鐘
  • 5
    切下的黃魚頭用紙巾吸乾水分,避免下鍋油炸噴濺危險
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  • 6
    均勻的沾上麵粉靜至1分鐘
  • 7
    熱油鍋加熱至180-200度,可灑少許麵粉測試油溫,浮起微微起泡溫度即可把魚下鍋油炸
  • 8
    放入中高油溫中用大火炸至金黃
  • 9
    放入洋蔥爆香依序放入甜椒
  • 10
    加入醬汁拌炒
  • 11
    加入300cc水煮滾,以太白粉水勾芡煮至濃稠即可關火
  • 12
    取一盤子,先淋上醬汁再將炸好的黃魚擺上,再放上少許蔥絲點綴即可。 魚身炸後刀花翻起,形似松鼠,皮酥肉嫩
2017/07/10 發表 1.6 萬 瀏覽
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