地瓜小餐包
描述
地瓜高纖，製成甜而綿密的地瓜泥，再做成地瓜小餐包，小小一顆，最適合當作點心了！
食材
步驟
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準備地瓜餡材料，並事先蒸好地瓜
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依序將砂糖、奶油、鮮奶油等加入地瓜泥中攪拌，再置於爐火上以小火煮，要記得邊煮邊攪拌，時間約3分鐘，即可熄火放涼備用
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準備麵團食材並秤重
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除了酵母、鹽和無鹽奶油外，其他食材放入攪拌盆中攪拌
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攪拌至食材混合成團後，即可覆蓋保鮮膜，放置冰箱冷藏30分鐘
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冷藏30分鐘後取出麵團，加入速發酵母攪拌，約10分鐘後，再加入無鹽奶油及鹽巴，攪拌至麵團光滑，可拉出薄膜即可
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麵團放入抹油的鋼盆，放進烤箱（設定28～35度）或室溫發酵，約1小時，至麵團長大至2倍大即可
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取出麵團，以食指沾高筋麵粉插入麵團中，麵團上的孔洞不回縮
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將麵團分割、滾圓，鬆弛15分鐘，鬆弛麵團的同時，可將地瓜泥依麵團量等分
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將地瓜泥包入麵團中，花捲步驟可參考圖示1～9
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也可以簡單做造型
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將麵包放在烤盤上，表面刷上些許蛋液，即可放進事先以170度預熱的烤箱，烤約15～18分鐘
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撥開地瓜小餐包，麵包鬆軟，地瓜泥香甜綿密，好吃
小撇步
地瓜本身已有甜度，不喜歡吃太甜的，糖量可以略減，鮮奶油及奶油是增加奶香味及綿密口感，若不喜歡，也可以略為減少
文欣
