地瓜小餐包

Amy廚房
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描述

地瓜高纖,製成甜而綿密的地瓜泥,再做成地瓜小餐包,小小一顆,最適合當作點心了!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
地瓜餡

步驟

  • 準備地瓜餡材料,並事先蒸好地瓜

    準備地瓜餡材料,並事先蒸好地瓜

  • 依序將砂糖、奶油、鮮奶油等加入地瓜泥中攪拌,再置於爐火上以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,時間約3分鐘,即可熄火放涼備用

    依序將砂糖、奶油、鮮奶油等加入地瓜泥中攪拌,再置於爐火上以小火煮,要記得邊煮邊攪拌,時間約3分鐘,即可熄火放涼備用

  • 準備麵團食材並秤重

    準備麵團食材並秤重

  • 除了酵母、鹽和無鹽奶油外,其他食材放入攪拌盆中攪拌

    除了酵母、鹽和無鹽奶油外,其他食材放入攪拌盆中攪拌

  • 攪拌至食材混合成團後,即可覆蓋保鮮膜,放置冰箱冷藏30分鐘

    攪拌至食材混合成團後,即可覆蓋保鮮膜,放置冰箱冷藏30分鐘

  • 冷藏30分鐘後取出麵團,加入速發酵母攪拌,約10分鐘後,再加入無鹽奶油及鹽巴,攪拌至麵團光滑,可拉出薄膜即可

    冷藏30分鐘後取出麵團,加入速發酵母攪拌,約10分鐘後,再加入無鹽奶油及鹽巴,攪拌至麵團光滑,可拉出薄膜即可

  • 麵團放入抹油的鋼盆,放進烤箱(設定28~35度)或室溫發酵,約1小時,至麵團長大至2倍大即可

    麵團放入抹油的鋼盆,放進烤箱(設定28~35度)或室溫發酵,約1小時,至麵團長大至2倍大即可

  • 取出麵團,以食指沾高筋麵粉插入麵團中,麵團上的孔洞不回縮

    取出麵團,以食指沾高筋麵粉插入麵團中,麵團上的孔洞不回縮

  • 將麵團分割、滾圓,鬆弛15分鐘,鬆弛麵團的同時,可將地瓜泥依麵團量等分

    將麵團分割、滾圓,鬆弛15分鐘,鬆弛麵團的同時,可將地瓜泥依麵團量等分

  • 將地瓜泥包入麵團中,花捲步驟可參考圖示1~9

    將地瓜泥包入麵團中,花捲步驟可參考圖示1~9

  • 也可以簡單做造型

    也可以簡單做造型

  • 將麵包放在烤盤上,表面刷上些許蛋液,即可放進事先以170度預熱的烤箱,烤約15~18分鐘

    將麵包放在烤盤上,表面刷上些許蛋液,即可放進事先以170度預熱的烤箱,烤約15~18分鐘

  • 撥開地瓜小餐包,麵包鬆軟,地瓜泥香甜綿密,好吃

    撥開地瓜小餐包,麵包鬆軟,地瓜泥香甜綿密,好吃

小撇步

地瓜本身已有甜度,不喜歡吃太甜的,糖量可以略減,鮮奶油及奶油是增加奶香味及綿密口感,若不喜歡,也可以略為減少

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