《MCT油》基礎無糖美乃滋~低醣,生酮

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棕櫚核仁萃取的C8 & C10 MCT油的發煙點約在150度~177度,可水炒,煎,中低溫烘烤點心,最適合的是可以拿來做沙拉醬或防彈飲料,製成美奶滋後, 一開始搭配沙拉請一小匙加,以及一小口一小口的吃, 它有可能引起胃熱熱的感覺

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

蛋黃 1顆
MCT油 3/4杯
米醋/蘋果醋 1大匙
檸檬汁 1大匙
黃芥末醬/第戎芥末醬 1茶匙
海鹽/玫瑰鹽 1/2茶匙
甜菊粉(可省略) 1/8茶匙
蒜泥(可省略) 1瓣
  • 1準備好所有材料 #若要日式美奶滋, 可以將甜菊粉省略, 改為海鹽1茶匙 #第戎芥末的口感會比較佳, 不過可惜我這裡沒有
  • 2準備好調理機, 在此我是使用飛利浦的料理廚神機, 使用波浪板來製作醬料, 手持棒或者打蛋器也可以打的成功, 放入蛋黃(使用全蛋也可以, 但是做出來會比較稀, 像淋醬, 但是蛋黃做出來的就像市售的一樣黏稠, 可以擠出成形)
  • 3先用中速打散蛋黃, 這個步驟很重要, 蛋黃必須先打散到有點呈現乳白狀
  • 4蛋黃打過後開始呈現一點黏稠度的乳白色
  • 5開始使用中低速打散蛋液,分次慢慢利用湯匙的倒入油脂, 大約會打3~5分鐘 #不要打過頭,快成塊狀時要注意停止,再加已一點油,因為打過頭會油水分離成液態狀
  • 6一直到MCT油所製作的美奶滋已經呈現黏稠狀了^^
  • 7混合所醋, 檸檬汁, 黃芥末醬, 蒜泥 #依照個人喜好看要不要加入蒜泥+捨棄或者減少甜菊粉, 會比較偏日式美奶滋風味, 鹹香鹹香的。
  • 8混合好的檸檬汁, 醋, 黃芥末醬跟蒜泥也是一邊打一邊分次加入
  • 9最後加入海鹽跟甜菊粉再打一下
  • 10完成^^!放入無水消毒後的密封罐放入冰箱冷藏約可保存2周,要儘快用完喔!
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2017/07/11 發表 6,096 瀏覽

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討論共 3 則

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請問蛋打散變成乳白色需要打多久?
我照食譜一顆蛋黃一樣的機器
但我的都不會變成乳白色😭😅😅

4 months ago
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請問可以用椰子油嗎

5 months ago
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請問一定要用MCT油嗎?可否用其他油代替?

6 months ago
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作者回應

可以

6 months ago