越南河粉素食歐風版vs.波特菇


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這是一道素食料理,以越南料理的調味為基礎,
搭配歐洲常見的蔬食紅甜椒和Portobello波特菇。
HelloFresh France食譜實作。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
主要食材
香草類
3g
3g
3g
主要調味料
1顆
6朵
1茶匙
4片
4瓣
1支
2支
1顆
20g
2湯匙
10cc
其他
些許
些許
些許
2茶匙
些許
看全部食材 
  • 1
    準備食材
  • 2
    【湯底】 煮開水800cc; 薑、蒜頭切碎; 準備湯鍋,開火將鍋子烘乾; 加入八角、肉桂,乾炒約1分鐘,至有香味飄出; 再加入葵花籽油、薑、一半的蒜頭,炒1-2分鐘; 再加入上述煮開的水800cc、越南醬、一半醬油、蔬菜湯塊,蔬菜湯塊拌開,整鍋湯拌勻,小火煮25分鐘。
  • 3
    【搭配調味品】 甜紅椒、辣椒、青蔥 切環。 檸檬切片。 (注意:甜紅椒、辣椒切的時候將籽和籽的薄膜切除)
  • 4
    【配菜-波特菇】 洋蔥切丁、波特菇切條。 煎鍋放一點點橄欖油、兩茶匙奶油, 先入鍋炒洋蔥、剩下的一半蒜頭,炒1-2分鐘, 加入波特菇、鹽拌炒,約7分鐘,至湯汁蒸乾, 後加入1茶匙白醋,上蓋小火加熱約4-5分鐘, 至煮熟取出備用。
  • 5
    【河粉】 湯底小火煮25分鐘後, 撈出鍋中薑、蒜、八角 , 加入河粉,煮4-8分鐘。 (試湯底的味道依情況加鹽) 【香草】 切碎薄荷、羅勒、香菜。備用。
  • 6
    【盛盤】 將河粉和湯放入深碗。 加入洋蔥波特菇,剩餘的醬油,以甜紅椒、辣椒、香草、青蔥,和花生裝飾。
小撇步

*波特菇可用一般蘑菇代替,味道相近。
或是其他蔬菜代替做配料,另外烹煮,之後再擺盤,不破壞原本湯底的風味。
*辣椒依個人對辣的接受度增減。

2020/04/25 發表 506 瀏覽
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