越南河粉素食歐風版vs.波特菇

準備食材

【湯底】 煮開水800cc； 薑、蒜頭切碎； 準備湯鍋，開火將鍋子烘乾； 加入八角、肉桂，乾炒約1分鐘，至有香味飄出； 再加入葵花籽油、薑、一半的蒜頭，炒1-2分鐘； 再加入上述煮開的水800cc、越南醬、一半醬油、蔬菜湯塊，蔬菜湯塊拌開，整鍋湯拌勻，小火煮25分鐘。

【搭配調味品】 甜紅椒、辣椒、青蔥 切環。 檸檬切片。 (注意:甜紅椒、辣椒切的時候將籽和籽的薄膜切除)

【配菜-波特菇】 洋蔥切丁、波特菇切條。 煎鍋放一點點橄欖油、兩茶匙奶油， 先入鍋炒洋蔥、剩下的一半蒜頭，炒1-2分鐘， 加入波特菇、鹽拌炒，約7分鐘，至湯汁蒸乾， 後加入1茶匙白醋，上蓋小火加熱約4-5分鐘， 至煮熟取出備用。

【河粉】 湯底小火煮25分鐘後， 撈出鍋中薑、蒜、八角 ， 加入河粉，煮4-8分鐘。 (試湯底的味道依情況加鹽) 【香草】 切碎薄荷、羅勒、香菜。備用。

【盛盤】 將河粉和湯放入深碗。 加入洋蔥波特菇，剩餘的醬油，以甜紅椒、辣椒、香草、青蔥，和花生裝飾。