炒酸豆(非酸豇豆)
炒酸豆(非酸豇豆)
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簡單開胃的小菜，很適合在這種又悶又熱的天氣配飯吃了
時間
10
分鐘
食材
長豆
約300g
蒜末
約30g
辣椒末
約半小條可去籽
味霖
二大匙
米酒
1/2大匙
鹽
二小匙
水
約20CC
檸檬汁
一顆
白醋
適酸度再添加
-
1將長豆切成珠狀備用 -
2蒜頭辣椒切末備用
-
3熱鍋倒入少許油將蒜末爆香
-
4再倒入長豆拌炒，依序倒入味霖米酒繼續拌炒到微收汁 不可全乾 再放入鹽調味 此時湯汁應較少 再倒入檸檬汁 收汁
-
5等湯汁收的差不多後，先試味道，如果不夠酸，再加少許醋，增加酸度，調味好，再拌炒一下，即可盛盤。
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小撇步
鹽可視個人口味減少，避免加醋後，口味太鹹，長豆不可切太小或太大 約0.5cm的珠狀 口感較好有脆度又不過硬