🍋老奶奶檸檬蛋糕🍋(6吋)

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老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。
食譜參考:俏媽咪潔思米的老奶奶檸檬蛋糕。

食材
無鹽奶油
60g
檸檬汁
2大匙約30g
檸檬皮削
1顆的量
全蛋
4顆
細砂糖
80g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
低筋麵粉
120g
é¹½
1小撮
檸檬糖霜
檸檬汁
20g
糖粉(過篩)
100~110g
檸檬皮削
隨意
  • 1
    無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔)
  • 2
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
  • 3
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至全發,麵糊可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉➕鹽,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。
  • 5
    加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁液翻拌均勻。
  • 6
    倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,用180度烘烤30分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。
  • 7
    蛋糕不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。
  • 8
    脫模~正面。
  • 9
    要記得翻到底部這一面喔。
  • 10
    等蛋糕完全放涼再製作檸檬糖霜:檸檬汁➕糖粉攪拌均勻即可。
  • 11
    檸檬糖霜直接倒在蛋糕上,用抹刀抹平表面,順勢讓糖霜自然的流下來。
  • 12
    直接在糖霜的上方,刨檸檬皮削在糖霜上面。
  • 13
    室溫等待糖霜凝固,或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
  • 14
    天氣冷室溫保存4~5天,冷藏2週,冷凍一個月。
  • 15
    我再次強調,老奶奶檸檬蛋糕的口感,是介於戚風蛋糕與磅蛋糕之間的口感,不是戚風蛋糕,也不是海綿蛋糕的口感,不冰吃起來綿軟,冰過吃起來是偏紮實的!這就是老奶奶檸檬蛋糕!!!若你吃起來還是覺得比紮實的口感更硬,就跟拌油拌粉的手法有關係了。
  • 16
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 17
    使用Nordic ware夏洛特烤模,成品相當美麗💕💕
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小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡檸檬糖霜的比例是1:5,檸檬是1,糖粉是5,覺得調出來的糖霜太稀,可以增加糖粉5~10g左右。

2017/06/21 發表 8.3 萬 瀏覽
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討論共 46 則

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請問烤箱溫度是上下火都一樣嗎?

4 days ago
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是的~

4 days ago
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糖霜是要吃的時候再淋嗎? 還是先淋完再冰也沒關係?

16 days ago
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作者回應

糖霜是等蛋糕體都完全冷卻了再淋~淋好後可以放冷藏讓糖霜凝固~

16 days ago
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同時烤二個6吋蛋糕,烤箱預熱要提高10度~(我預熱200度 烤的時候是調回180度)
烘烤10分鐘後再調回原來的烤溫即可。<---所以是要先用190度烤10分鐘後再調回180度烤20分鐘嗎?

25 days ago
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對!預熱烤箱190、先烤10分鐘、再調降為原來的烤溫180、再把剩下的20分鐘烤完~這是我的建議,要視蛋糕當時在烤的狀況,需要調整再調整~

25 days ago
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請問糖霜的糖粉是要用純糖粉嗎?

a month ago
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超市買的糖粉也可以~

a month ago
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請問,我拌奶油時忘記溫熱拌入,是不是比較難快速拌勻而導致消泡呢?謝謝

2 months ago
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應該是還好~確定奶油是液體的狀態就好~

2 months ago
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全蛋無法打發

2 months ago
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去看看影片學喔~https://youtu.be/Ue20OTdqddc

2 months ago
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蛋糕作好後 如何保存?約幾天?

3 months ago
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天氣冷室溫保存4~5天,冷藏2週,冷凍一個月。

3 months ago
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請問 香草精一定要加嘛?

3 months ago
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作者回應

可以省略~

3 months ago
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您好 這個配方適合拿來填在捲口杯做杯子蛋糕嗎

3 months ago
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作者回應

可以啊^_^

3 months ago
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請問 如果同時烤兩個6吋 這樣時間上應該幾分鐘呢?

3 months ago
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作者回應

同時烤二個6吋蛋糕,烤箱預熱要提高10度~烘烤10分鐘後再調回原來的烤溫即可。

3 months ago