🍋老奶奶檸檬蛋糕🍋(6吋、全蛋打發)


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老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。
食譜參考:俏媽咪潔思米的老奶奶檸檬蛋糕。

  • 1
    無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削➕鹽放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔) 💡這時要預熱烤箱上下火180度,預熱時間至少10分鐘。
  • 2
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
  • 3
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。
  • 5
    加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁液翻拌均勻。
  • 6
    倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,先用180度烘烤10分鐘,再用170烤20分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。
  • 7
    蛋糕不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。
  • 8
    脫模~正面。
  • 9
    要記得翻到底部這一面喔。
  • 10
    等蛋糕完全放涼再製作檸檬糖霜:檸檬汁➕糖粉攪拌均勻即可。 💡使用馬卡龍純糖粉,糖霜的濃稠度會像是照片中的樣子。
  • 11
    檸檬糖霜直接倒在蛋糕上,用抹刀抹平表面,順勢讓糖霜自然的流下來。
  • 12
    直接在糖霜的上方,刨檸檬皮削在糖霜上面。
  • 13
    室溫等待糖霜凝固,或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
  • 14
    天氣冷室溫保存4~5天,冷藏2週,冷凍一個月。
  • 15
    我再次強調喔😉老奶奶檸檬蛋糕的口感,是介於戚風蛋糕與磅蛋糕之間的口感,不是戚風蛋糕,也不是海綿蛋糕的口感,不冰吃起來綿軟,冰過吃起來是偏紮實的!這就是老奶奶檸檬蛋糕!!!若你吃起來還是覺得比紮實的口感更硬,就跟拌油拌粉的手法有關係了。
  • 16
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 17
    使用Nordic ware夏洛特烤模,成品相當美麗💕💕
  • 18
    這個配方也可以做一個6吋的童夢模~ 糖霜是用一半的用量。
  • 19
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡檸檬糖霜的比例是1:5,檸檬是1,糖粉是5,覺得調出來的糖霜太稀,可以增加糖粉5~10g左右。

2017/06/21 發表 23.3 萬 瀏覽
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討論

共 79 則
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  • Lai Yu Ting
    Lai Yu Ting

    今天第二次做,為什麼烤出來像戚風蛋糕的感覺?溫度有降10度,是跟降溫有關係嗎?

  • sandy
    sandy

    請問使用夏特洛烤模的比例是跟食譜一樣的量嗎

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    我在愛料理有分享過用夏落特烤模烤的蛋糕喔🥰
    去找找唄

  • 艾薇云
    艾薇云

    請問用分離模,也要抹油撒粉嗎?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    對喔

  • Vicky Liu
    Vicky Liu

    老師糖一定都有這麼多嗎?請問您,謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    這個配方的糖其實不多喔

  • 愛麗絲
    愛麗絲

    請問隔水加熱的溫度是指
    外鍋的水先燒到如洗澡水的溫度 還是蛋液到洗澡水溫度

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    蛋液

  • 王小多
    王小多

    請問糖霜需要先隔水加熱嗎?因為都扮不開

  • Angel Chen
    Angel Chen

    如果沒有馬上要吃的話檸檬糖霜也要先淋嗎?

  • 奶蓋紅茶
    奶蓋紅茶

    請問蛋糕有些看起來濕濕,這是哪裡出問題

  • 方方
    方方

    是等步驟一的所有食材扮勻後
    保溫備用 然後等全蛋大發完畢後 分兩次加入嗎? 謝謝
    另外 步驟一的步驟 是使用隔水加熱的方式保溫 還是以小火的方式來保溫呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙
  • Julia Chen
    Julia Chen

    請問為什麼都沒有辦法像版媽做得這麼漂亮, 澎這麼高的呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    全蛋打發的程度
    跟拌麵粉的手法
    大大影響到成品的高度😊

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