🍋老奶奶檸檬蛋糕🍋（6吋、全蛋打發）
食材
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無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削➕鹽放在碗中，隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著。（檸檬皮不要刨到白色的部分會苦，要使用前再刨，否則檸檬皮削會氧化，變成不美麗的暗黃色喔） 💡這時要預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少10分鐘。
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全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約36～38度左右）溫度到離開熱水。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡：https://youtu.be/Ue20OTdqddc
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加入過篩的低筋麵粉，分二次加入，用刮刀翻拌均勻。
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加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁液翻拌均勻。
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倒入6吋活底蛋糕模具中，在桌面震出氣泡，先用180度烘烤10分鐘，再用170烤20分鐘，可以在烤箱放杯水增加濕度。
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蛋糕不需要倒扣，直接放在網架上，等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。
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脫模～正面。
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要記得翻到底部這一面喔。
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等蛋糕完全放涼再製作檸檬糖霜：檸檬汁➕糖粉攪拌均勻即可。 💡使用馬卡龍純糖粉，糖霜的濃稠度會像是照片中的樣子。
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檸檬糖霜直接倒在蛋糕上，用抹刀抹平表面，順勢讓糖霜自然的流下來。
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直接在糖霜的上方，刨檸檬皮削在糖霜上面。
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室溫等待糖霜凝固，或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
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天氣冷室溫保存4～5天，冷藏2週，冷凍一個月。
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我再次強調喔😉老奶奶檸檬蛋糕的口感，是介於戚風蛋糕與磅蛋糕之間的口感，不是戚風蛋糕，也不是海綿蛋糕的口感，不冰吃起來綿軟，冰過吃起來是偏紮實的！這就是老奶奶檸檬蛋糕！！！若你吃起來還是覺得比紮實的口感更硬，就跟拌油拌粉的手法有關係了。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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使用Nordic ware夏洛特烤模，成品相當美麗💕💕
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這個配方也可以做一個6吋的童夢模～ 糖霜是用一半的用量。
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🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
小撇步
💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃，不冰吃起來鬆軟，冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式，全蛋打發跟蛋白打發不太一樣，全蛋不怕打過頭，所以步驟3要確實打發。
💡檸檬糖霜的比例是1:5，檸檬是1，糖粉是5，覺得調出來的糖霜太稀，可以增加糖粉5～10g左右。
![[烤箱]老奶奶檸檬磅蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F195454%2F6892e62d5b9424ff.jpg&width=200)
Ailsa Hsu
林思諭
Titi Chang
candy
