🍋老奶奶檸檬蛋糕🍋(6吋)

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老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。
食譜參考:俏媽咪潔思米的老奶奶檸檬蛋糕。

食材

無鹽奶油 60g
檸檬汁 2大匙約30g
檸檬皮削 1顆的量
全蛋 4顆
細砂糖 80g
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 120g
鹽 1小撮
檸檬糖霜
檸檬汁 20g
糖粉(過篩) 100g
檸檬皮削 隨意
  • 1無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔)
  • 2全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約37~45度左右)溫度到離開熱水。
  • 3加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速打至全發,麵糊可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。
  • 4加入過篩的低筋麵粉➕鹽,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。
  • 5加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁液翻拌均勻。
  • 6倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,用180度烘烤30分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。
  • 7蛋糕不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。
  • 8脫模~正面。
  • 9要記得翻到底部這一面喔。
  • 10等蛋糕完全放涼再製作檸檬糖霜:檸檬汁➕糖粉攪拌均勻即可。
  • 11檸檬糖霜直接倒在蛋糕上,用抹刀抹平表面,順勢讓糖霜自然的流下來。
  • 12直接在糖霜的上方,刨檸檬皮削在糖霜上面。
  • 13室溫等待糖霜凝固,或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
  • 14🤤
  • 15🤤
  • 16我再次強調,老奶奶檸檬蛋糕的口感,是介於戚風蛋糕與磅蛋糕之間的口感,不是戚風蛋糕,也不是海綿蛋糕的口感,不冰吃起來綿軟,冰過吃起來是偏紮實的!這就是老奶奶檸檬蛋糕!!!若你吃起來還是覺得比紮實的口感更硬,就跟拌油拌粉的手法有關係了。
  • 17這張圖是我看食譜學做的,這個檸檬糖霜淋得超級完美^_^
  • 18但是成品比我這次自己做的矮了一半左右😅
  • 19若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
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小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡檸檬糖霜的比例是1:5,檸檬是1,糖粉是5,覺得調出來的糖霜太稀,可以增加糖粉5~10g左右。

2017/06/21 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 33 則

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請問奶油檸檬汁為何要在最後加?可以在粉類之前加嗎?謝謝

17 days ago
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作者回應

這是標準做法~

17 days ago
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謝謝回應喔!我今天在試一次!

21 days ago
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謝謝喔

23 days ago
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作者回應

^_^

23 days ago
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請問咕咕不沾膜,我還需要抹奶油嗎

23 days ago
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作者回應

要喔~

23 days ago
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請問是用活動摸嗎?要鋪紙嗎?
如果要做8吋的可以把材料全部乘2來計算嗎?

a month ago
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作者回應

✔️是用活底蛋糕烤模沒有錯,步驟6有寫喔~
✔️要鋪不鋪烘焙紙都可以喔~
✔️做8吋的全部材料✖️1.8或2都可以~

a month ago
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請問香草精能改成香草籽嗎?

2 months ago
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作者回應

可以喔^_^

2 months ago
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謝謝解答喔👍👍👍

2 months ago
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作者回應

^o^

2 months ago
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請問要用什麼模呢?是不沾模還是沾模?要鋪蛋糕紙嗎?

2 months ago
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作者回應

用任何烤模都可以,可以舖烘焙紙方便脫模。

2 months ago
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為什麼我的蛋糕體還是很白

2 months ago
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作者回應

烤箱的爐溫可能偏低,烤溫可以試著提高10~20度試看看
👍謝謝分享成品^_^

2 months ago
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請問8吋的話也是一樣溫度烤30分鐘嗎? 謝謝!

2 months ago
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作者回應

要增加5~10分鐘的烤時,可以用竹籤叉入蛋糕正中央,沒有帶麵糊即可,也要注意蛋糕表面上色狀況^_^

2 months ago