🍋老奶奶檸檬蛋糕🍋(6吋)


收藏 6,972 留言 110
有 160 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

老奶奶檸檬蛋糕使用了高比例的麵粉及奶油,口感較為紮實,與柔軟輕盈的戚風蛋糕大為不同,厚實的蛋糕體及口感與磅蛋糕較為類似,添加了現榨的新鮮檸檬汁與檸檬皮削,在烘烤過程中,便散發出檸檬的濃烈香氣。蛋糕體上淋上檸檬糖霜,可以讓蛋糕口感更濕潤,增添更濃郁的檸檬風味。
食譜參考:俏媽咪潔思米的老奶奶檸檬蛋糕。

食材
無鹽奶油
60g
檸檬汁
2大匙約30g
檸檬皮削
1顆的量
é¹½
1小撮
全蛋
4顆
細砂糖
80g
蘭姆酒or香草精(可省略)
1/2小匙
低筋麵粉
120g
檸檬糖霜
檸檬汁
20g
糖粉(過篩)
100~110g
檸檬皮削
隨意
  • 1
    無鹽奶油➕檸檬汁➕檸檬皮削➕鹽放在碗中,隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻,繼續放在溫熱的水中保溫著。(檸檬皮不要刨到白色的部分會苦,要使用前再刨,否則檸檬皮削會氧化,變成不美麗的暗黃色喔)
  • 2
    全蛋➕細砂糖➕香草精放鋼盆中,馬上攪拌均勻後,邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度,(溫度約36~38度左右)溫度到離開熱水。
  • 3
    加熱後離開溫熱水,用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發,麵糊滴落可以清楚出現摺痕,提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失,約3~5秒會消失,或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發全蛋可以看這裡:https://youtu.be/Ue20OTdqddc
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,分二次加入,用刮刀翻拌均勻。
  • 5
    加入步驟1的無鹽奶油檸檬汁液翻拌均勻。
  • 廣告

  • 6
    倒入6吋活底蛋糕模具中,在桌面震出氣泡,先用180度烘烤10分鐘,再用170烤20分鐘,可以在烤箱放杯水增加濕度。
  • 7
    蛋糕不需要倒扣,直接放在網架上,等蛋糕比較沒那麼燙了再脫模。
  • 8
    脫模~正面。
  • 9
    要記得翻到底部這一面喔。
  • 10
    等蛋糕完全放涼再製作檸檬糖霜:檸檬汁➕糖粉攪拌均勻即可。
  • 11
    檸檬糖霜直接倒在蛋糕上,用抹刀抹平表面,順勢讓糖霜自然的流下來。
  • 12
    直接在糖霜的上方,刨檸檬皮削在糖霜上面。
  • 13
    室溫等待糖霜凝固,或是直接冰在冰箱冷藏也可以。
  • 14
    天氣冷室溫保存4~5天,冷藏2週,冷凍一個月。
  • 15
    我再次強調,老奶奶檸檬蛋糕的口感,是介於戚風蛋糕與磅蛋糕之間的口感,不是戚風蛋糕,也不是海綿蛋糕的口感,不冰吃起來綿軟,冰過吃起來是偏紮實的!這就是老奶奶檸檬蛋糕!!!若你吃起來還是覺得比紮實的口感更硬,就跟拌油拌粉的手法有關係了。
  • 16
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 17
    使用Nordic ware夏洛特烤模,成品相當美麗💕💕
  • 18
    這個配方也可以做一個6吋的童夢模~ 糖霜是用一半的用量。
  • 19
    🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的,而且一切片就掉削削? 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
小撇步

💡這款蛋糕冰與不冰都很好吃,不冰吃起來鬆軟,冰過吃起來綿軟。
💡這款蛋糕是以全蛋打發的方式,全蛋打發跟蛋白打發不太一樣,全蛋不怕打過頭,所以步驟3要確實打發。
💡檸檬糖霜的比例是1:5,檸檬是1,糖粉是5,覺得調出來的糖霜太稀,可以增加糖粉5~10g左右。

2017/06/21 發表 10.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 160 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 55 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好請問如果要做成杯子蛋糕數個,溫度應該要幾度呢?謝謝~

20 days ago
user_avatar
作者回應

烤溫可以相同,烤時調整喔~用竹籤測試無沾黏才可以出爐喔。

20 days ago
user_avatar

請問如果只要做一半的份量 那麼要烤多久呢?

25 days ago
user_avatar
作者回應

出爐前用竹籤測試,無沾黏即可。

25 days ago
user_avatar

想問你的鹽巴是下在哪 你步驟沒寫到齁?

a month ago
user_avatar
作者回應

嗯?步驟1有寫喔~

a month ago
user_avatar

您好。想請問可用這樣的配方做杯子蛋糕嗎?若可以,杯子蛋糕要到至多滿?

2 months ago
user_avatar
作者回應

做杯子蛋糕沒有問題~
裝到8分滿即可~

a month ago
user_avatar

請問預熱溫度多少呢?只烤一個!上下火各要調多少 浴乳 謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

請看步驟6~預熱時間至少10分鐘。

2 months ago
user_avatar

老師您好
請問我的蛋糕時間還沒到
但上層就裂開了是什麼原因呢?

2 months ago
user_avatar
作者回應

有可能是因爲~倒入麵糊後,最後我們都會習慣的把剩餘的麵糊,用刮刀刮乾淨入模~但其實那些是消泡最多的麵糊~最好是倒在模的最外圍,但我們都是直接倒在中央,蛋糕烘烤後,表面就容易裂開了。

2 months ago
user_avatar

請問放中層嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

我是放下層喔~

2 months ago
user_avatar

能用電鍋嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

沒有使用經驗無法回答~

3 months ago
user_avatar

請問烤箱要預熱嗎?多久時間?

3 months ago
user_avatar
作者回應

預熱時間至少10分鐘。

3 months ago
user_avatar

請問烤箱溫度是上下火都一樣嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

是的~

3 months ago