老奶奶檸檬蛋糕(8吋)


DinDin’s 深夜廚房
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限12字

同事試吃覺得口感不乾,切面像起士蛋糕般的綿密,不甜膩。

食材
檸檬糖霜
160g
40g
  • 活動式蛋糕模底部鋪剪圓的烘焙紙備用,奶油隔水加熱融化備用,低筋麵粉過篩,溶化奶油加入拌勻,再加入檸檬汁拌勻。

  • 烤箱預熱上火下火180度,細砂糖加入全蛋中,將打蛋盆移至溶化奶油的鍋上打發,打至蛋液滴落可維持5秒以上,仍看得清楚形狀。

  • 挖約1/3至步驟1的麵糊中拌勻,再將麵糊倒入剩餘打發蛋液中拌勻,倒入鋪底紙的蛋糕模中,倒好後翹幾下放入烤箱中,烤45分鐘,約烤20-30分後,表面上色,將上火調降至170度,顏色太深蓋上鋁箔紙,時間到以竹籤確認蛋糕是已熟。

  • 蛋糕取出後放涼脱模,將蛋糕倒扣在烘焙紙上,撕掉底紙備用。將檸檬汁慢慢加入糖粉中拌勻,拌勻將大部分檸檬皮絲加入拌勻,倒在蛋糕表面,要趁糖霜液態時快點推抹開,否則蛋糕體會吸附檸檬汁後很難推開推勻,糖霜抹好後灑上剩餘的檸檬皮絲,將烘焙紙提起擺在保鮮盒中,冷藏保存。

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