休廚沒做麵包有好幾天了,今天就來烤幾個當明天早餐。沒想到花生配椰蓉這麼搭,塞入超多的餡料,香噴噴出爐 😗。

食材
高筋粉
250克
低筋粉
20克
酵母
4克
奶油
20克
鮮奶
120克
鮮奶油
20克
原蔗糖
35克
少許
餡料
室溫奶油
40克
原蔗糖粉
40克
全蛋液
25克
椰蓉
60克
無糖花生抹醬
2湯匙
  • 1
    先把奶油和奶倒入小鍋裡煮至奶油溶化後,待涼至微溫。
  • 2
    把粉類、盬、糖和酵母放進容器裡拌勻,然後加入蛋、鮮奶油繼續拌勻。
  • 3
    分次把步驟1加入步驟2裡(預留10克溶液稍後揉麵的時侯加入),把麵粉拌勻成糰。注意不同品牌的粉吸水程度不一樣,要自行調節喔。
  • 4
    接下來進行揉麵和甩打動作,至表面光滑有韌性(注意不同品牌的粉吸水不一樣,要自行調節喔)。然後,放進底部已經搽上食用油的容器裡發酵一個小時。可以在烤箱裡放一杯熱水,把裝有麵糰(表面灑上一點點水)的容器放進烤箱裡進行發酵過程。
  • 5
    第一次發酵完畢後,取出用手壓下去擠出氣體,然後分割成8個小糰,滾圓。靜置15 - 20分鐘。
  • 6
    這個時候可以預備餡料。把奶油和糖粉拌勻後再分次加入蛋液,然後拌入椰蓉最後加入花生抹醬即成。
  • 7
    把靜置後的小麵糰捍成長方形,用刀在麵糰上端切幾刀,然後在下方抹上餡料,慢慢從下方往上端捲起來,邊捲邊把左右兩端收口,一直捲到底然後收口。
  • 8
    將麵糰再次進行發酵 35-40分鐘至兩倍大,注意要視乎天氣濕度去調整時間喔!發酵完後,在麵糰上並掃上蛋液。
  • 9
    放半盆水防止烤箱濕度過低,烤約25分鐘至表面呈金黃色即可。每個烤箱的溫度有差,烘烤時間可能有異。
2017/06/12 發表 2,194 瀏覽
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