柔軟簡單奶油奶酪麵包
步驟
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材料如圖
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100g牛奶加熱至50度備用
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50g牛奶加熱至35度後加入酵母拌勻備用
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糖&鹽倒入麵粉中拌勻
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倒入加熱50度牛奶拌勻
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再加入蛋拌勻
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加入酵母牛奶拌勻
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再加入奶油奶酪
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拌勻
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保鮮膜封住 基礎發酵30分
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30分後
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裝入已抹油的塑膠袋中
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袋口旋轉如圖 (盡量讓麵糰無伸縮空間以利發酵)
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再取一個塑膠袋套住後 互綁著即可放入冰箱冷藏12~16H
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冷藏發酵12H後 取出回溫30分
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30分後攤平麵糰 拍氣
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滾圓
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蓋上盆子放置松弛10分
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切割16份
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滾圓排盤 表面噴水蓋上蓋子
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放入烤箱發酵至兩倍大(約40分) *輕輕按壓麵糰會回彈即可
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取出
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灑上麵粉
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入烤箱以上下火140度烤23分 怕上面烘烤顏色過深可用擋板或鋁箔紙遮住
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取出倒扣放置架上待涼
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即可
小撇步
各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱为主
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