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新手廚房
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塔香海瓜子

塔香海瓜子

食材

調味料

步驟

  • 海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時,之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱,要煮的時候再從冰箱拿出,然後先置於室溫一下。

    海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時,之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱,要煮的時候再從冰箱拿出,然後先置於室溫一下。

  • 蔥切蔥段,辣椒切斜片,蒜切蒜末,薑先切大斜片再切絲。

    段,辣椒切斜片,末,先切大斜片再切絲。

  • 將[調味料]放入一空碗,拌勻備用。

    調味料放入一空碗,拌勻備用。

  • 太白粉1小匙,加1大匙水,拌勻備用。

  • 鍋燒熱入油2大匙,然後冷油爆炒段+辣椒片+末+絲。

  • 關火一下,放入攪拌好的[調味料],再開火炒。

    關火一下,放入攪拌好的調味料,再開火炒。

  • 關火放入海瓜子,再以大火炒,炒至海瓜子為開口,然後可淋太白粉水勾薄芡,起鍋前加鍋邊醋、九層塔後,拌勻即可裝盤。

小撇步

快炒的料理,要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術,才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候,也可以拿鍋蓋稍微悶一下,讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水,因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊,這樣香氣才會出來。

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