塔香海瓜子
步驟
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海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時，之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱，要煮的時候再從冰箱拿出，然後先置於室溫一下。
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將調味料放入一空碗，拌勻備用。
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太白粉1小匙，加1大匙水，拌勻備用。
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關火一下，放入攪拌好的調味料，再開火炒。
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關火放入海瓜子，再以大火炒，炒至海瓜子為開口，然後可淋太白粉水勾薄芡，起鍋前加鍋邊醋、九層塔後，拌勻即可裝盤。
![將[調味料]放入一空碗，拌勻備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F74682%2F4636e9e860beb1bc.jpg&width=800)
![關火一下，放入攪拌好的[調味料]，再開火炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F74685%2F5b4ef21eaeab041e.jpg&width=800)
小撇步
快炒的料理，要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術，才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候，也可以拿鍋蓋稍微悶一下，讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水，因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊，這樣香氣才會出來。
