塔香海瓜子
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食材
海瓜子
1斤
九層塔
2兩
蔥
2隻
辣椒
1隻
蒜末
1大匙
薑絲
1大匙
烏醋
2小匙
太白粉水
少許
調味料
糖
半大匙
醬油膏
1大匙半
米酒
1大匙
白胡椒粉
1小匙
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1海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時，之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱，要煮的時候再從冰箱拿出，然後先置於室溫一下。 -
2蔥切蔥段，辣椒切斜片，蒜切蒜末，薑先切大斜片再切絲。
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3將調味料放入一空碗，拌勻備用。
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4太白粉1小匙，加1大匙水，拌勻備用。
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5鍋燒熱入油2大匙，然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
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6關火一下，放入攪拌好的調味料，再開火炒。
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7關火放入海瓜子，再以大火炒，炒至海瓜子為開口，然後可淋太白粉水勾薄芡，起鍋前加鍋邊醋、九層塔後，拌勻即可裝盤。
![將[調味料]放入一空碗，拌勻備用。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/74682/large_4636e9e860beb1bc.jpg)
![關火一下，放入攪拌好的[調味料]，再開火炒。](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/74685/large_5b4ef21eaeab041e.jpg)
小撇步
快炒的料理，要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術，才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候，也可以拿鍋蓋稍微悶一下，讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水，因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊，這樣香氣才會出來。