塔香海瓜子

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食材

海瓜子 1斤
九層塔 2兩
2隻
辣椒 1隻
蒜末 1大匙
薑絲 1大匙
烏醋 2小匙
太白粉水 少許
調味料
半大匙
醬油膏 1大匙半
米酒 1大匙
白胡椒粉 1小匙
  • 1海瓜子先放水放鹽吐沙約2小時,之後洗淨瀝乾用塑膠袋包放冰箱,要煮的時候再從冰箱拿出,然後先置於室溫一下。
  • 2蔥切蔥段,辣椒切斜片,蒜切蒜末,薑先切大斜片再切絲。
  • 3調味料放入一空碗,拌勻備用。
  • 4太白粉1小匙,加1大匙水,拌勻備用。
  • 5鍋燒熱入油2大匙,然後冷油爆炒蔥段+辣椒片+蒜末+薑絲。
  • 6關火一下,放入攪拌好的調味料,再開火炒。
  • 7關火放入海瓜子,再以大火炒,炒至海瓜子為開口,然後可淋太白粉水勾薄芡,起鍋前加鍋邊醋、九層塔後,拌勻即可裝盤。
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小撇步

快炒的料理,要先把調味料備齊在旁邊。
懂得關火一下下的藝術,才不會把東西炒焦。
大火炒海瓜子的時候,也可以拿鍋蓋稍微悶一下,讓熱氣聚集。
海瓜子本身會出水,因此炒的時候不用再加水。
烏醋要讓鍋子一圈加在鍋邊,這樣香氣才會出來。

2012/05/28 發表 2.3 萬 瀏覽

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我好想吃

6 年前