麻婆醬筍絲
描述
綠竹筍料理百百種！綠竹筍的鮮甜相信大家吃過都忘不了，今天分享一道自家的私房料理，「麻婆醬筍絲」這可是一道下飯的好料理，請大家多多分享與支持噢！
#貼心小叮嚀：綠竹筍可以先用電鍋蒸熟備用，以利烹煮過程較易熟成，蒸熟後的水可留下當高湯，更能增加整道料理的鮮甜。
份量
8
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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待花椒味道充分釋出後，即可以漏勺網將花椒油與花椒籽分別瀝出。 花椒油可以直接瀝出至辣豆瓣醬碗中，以利後續加入調味使用。 #切記！不要將花椒籽置入料理中喔！因為花椒籽在食入後會造成嘴巴麻麻的。
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以鍋內剩餘的油將豬絞肉炒香 #不用再另外加油囉！鍋內的油以及絞肉中的油脂，就足以做絞肉炒香的使用。
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緊接著將拌有炒香的花椒油+辣豆瓣醬加入絞肉中拌炒。
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將1大湯匙半的米酒加入鍋中拌炒，增加香氣。
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蓋鍋蓋悶煮，悶煮時間視收汁狀況而定，此時可以大火悶煮。
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可自行再添加一小匙的麻辣醬或是老虎醬增添麻辣香氣。
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再以太白粉水勾芡，勾芡方式不要一次下，滿滿的酌量下勾芡，避免芡粉水過多造成整道料理太糊。
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怕辣的朋友可以在起鍋前加入少許的白醋減緩麻辣感。
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充分拌炒後，即可盛盤上桌。
小撇步
貼心小撇步：
1.綠竹筍可先以電鍋做蒸煮。
2.蒸煮後的綠竹筍水千萬不要倒掉，可留下做高湯，可讓整道料理更加鮮甜。
