麻婆醬筍絲

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綠竹筍料理百百種!綠竹筍的鮮甜相信大家吃過都忘不了,今天分享一道自家的私房料理,「麻婆醬筍絲」這可是一道下飯的好料理,請大家多多分享與支持噢!

#貼心小叮嚀:綠竹筍可以先用電鍋蒸熟備用,以利烹煮過程較易熟成,蒸熟後的水可留下當高湯,更能增加整道料理的鮮甜。

份量
8 人份
時間
15 分鐘
食材
綠竹筍
1斤
蒜末
15g
薑末
15g
蔥白
15g
蔥綠
15g
大辣椒(不辣)
8g
豬絞肉
100g
太白粉
2g
香油
8g
花椒粒
3g
豆瓣醬
2大匙
米酒
1匙半
高湯or水
1杯半
麻辣醬or老虎醬
1小匙
  • 1
    中火熱鍋後加入香油,稍加熱鍋再加入花椒籽爆香。 #要小心火候,不要過度爆香,會炒黑!炒黑的花椒籽會讓花椒油變苦噢!
  • 2
    待花椒味道充分釋出後,即可以漏勺網將花椒油與花椒籽分別瀝出。 花椒油可以直接瀝出至辣豆瓣醬碗中,以利後續加入調味使用。 #切記!不要將花椒籽置入料理中喔!因為花椒籽在食入後會造成嘴巴麻麻的。
  • 3
    以鍋內剩餘的油將豬絞肉炒香 #不用再另外加油囉!鍋內的油以及絞肉中的油脂,就足以做絞肉炒香的使用。
  • 4
    豬絞肉大約都變色熟成後,即可將薑末、蒜末、蔥白末加入絞肉中拌炒。
  • 5
    緊接著將拌有炒香的花椒油+辣豆瓣醬加入絞肉中拌炒。
  • 6
    加入1碗半稍早前蒸煮綠竹筍的水或是自來水高湯,以利後續竹筍的煨煮入味。
  • 7
    加入綠竹筍拌炒,讓每一根綠竹筍絲都包覆著辣豆瓣醬色。
  • 8
    將1大湯匙半的米酒加入鍋中拌炒,增加香氣。
  • 9
    蓋鍋蓋悶煮,悶煮時間視收汁狀況而定,此時可以大火悶煮。
  • 10
    可自行再添加一小匙的麻辣醬或是老虎醬增添麻辣香氣。
  • 11
    再以太白粉水勾芡,勾芡方式不要一次下,滿滿的酌量下勾芡,避免芡粉水過多造成整道料理太糊。
  • 12
    將大辣椒、蔥綠加入拌炒,做以增色用。
  • 13
    怕辣的朋友可以在起鍋前加入少許的白醋減緩麻辣感。
  • 14
    充分拌炒後,即可盛盤上桌。
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小撇步

貼心小撇步:
1.綠竹筍可先以電鍋做蒸煮。
2.蒸煮後的綠竹筍水千萬不要倒掉,可留下做高湯,可讓整道料理更加鮮甜。

2017/06/08 發表 4,966 瀏覽
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