麻婆醬筍絲

260 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

綠竹筍料理百百種!綠竹筍的鮮甜相信大家吃過都忘不了,今天分享一道自家的私房料理,「麻婆醬筍絲」這可是一道下飯的好料理,請大家多多分享與支持噢!

#貼心小叮嚀:綠竹筍可以先用電鍋蒸熟備用,以利烹煮過程較易熟成,蒸熟後的水可留下當高湯,更能增加整道料理的鮮甜。

份量8人份 烹調時間15分鐘

食材

綠竹筍 1斤
蒜末 15g
薑末 15g
蔥白 15g
蔥綠 15g
大辣椒(不辣) 8g
豬絞肉 100g
太白粉 2g
香油 8g
花椒粒 3g
豆瓣醬 2大匙
米酒 1匙半
高湯or水 1杯半
麻辣醬or老虎醬 1小匙
  • 1中火熱鍋後加入香油,稍加熱鍋再加入花椒籽爆香。 #要小心火候,不要過度爆香,會炒黑!炒黑的花椒籽會讓花椒油變苦噢!
  • 2待花椒味道充分釋出後,即可以漏勺網將花椒油與花椒籽分別瀝出。 花椒油可以直接瀝出至辣豆瓣醬碗中,以利後續加入調味使用。 #切記!不要將花椒籽置入料理中喔!因為花椒籽在食入後會造成嘴巴麻麻的。
  • 3以鍋內剩餘的油將豬絞肉炒香 #不用再另外加油囉!鍋內的油以及絞肉中的油脂,就足以做絞肉炒香的使用。
  • 4豬絞肉大約都變色熟成後,即可將薑末、蒜末、蔥白末加入絞肉中拌炒。
  • 5緊接著將拌有炒香的花椒油+辣豆瓣醬加入絞肉中拌炒。
  • 6加入1碗半稍早前蒸煮綠竹筍的水或是自來水高湯,以利後續竹筍的煨煮入味。
  • 7加入綠竹筍拌炒,讓每一根綠竹筍絲都包覆著辣豆瓣醬色。
  • 8將1大湯匙半的米酒加入鍋中拌炒,增加香氣。
  • 9蓋鍋蓋悶煮,悶煮時間視收汁狀況而定,此時可以大火悶煮。
  • 10可自行再添加一小匙的麻辣醬或是老虎醬增添麻辣香氣。
  • 11再以太白粉水勾芡,勾芡方式不要一次下,滿滿的酌量下勾芡,避免芡粉水過多造成整道料理太糊。
  • 12將大辣椒、蔥綠加入拌炒,做以增色用。
  • 13怕辣的朋友可以在起鍋前加入少許的白醋減緩麻辣感。
  • 14充分拌炒後,即可盛盤上桌。
贊助

小撇步

貼心小撇步:
1.綠竹筍可先以電鍋做蒸煮。
2.蒸煮後的綠竹筍水千萬不要倒掉,可留下做高湯,可讓整道料理更加鮮甜。

2017/06/08 發表 4,231 瀏覽

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣