台式香蔥手撕包【無奶少油配方】
描述
小學時曾在福利社服務，每逢下課，窗口麵包販售區總是大排長龍，最受歡迎的莫過於這款蔥花麵包，鹹香的青蔥餡料最能滿足孩子們活潑好動的味蕾。記憶中，牆角邊總可見一個小小身影，兩眼直盯著麵包籃發愣。幾經探問才得知這女孩身世孤苦可憐，幾個同學商量後決定每人每日貢獻一點零用錢，買麵包請女孩吃。如今，我們都不再是個孩子，看盡生命的起落，走過迂迂迴迴的人生，如今，我仍時常想起女孩吃著麵包時，那天真爛漫的笑容。
份量
8
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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麵糰材料拌勻揉捏成光滑柔軟無粉粒的麵糰，續揉捏至拓展，進行第一次發酵約ㄧ小時。
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將發酵好的麵糰分割成24等份（ㄧ顆麵糰約20g)，ㄧㄧ滾圓後靜置20分鐘。
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將步驟2以三顆麵糰為一組排在一起放置烤盤中（共可組成8個麵包），用剪刀在每顆麵糰中間剪開深約1.5公分的開口，進行2次發酵約40分鐘。
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將所有青蔥餡材料拌勻。
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發酵好的麵糰塗上蛋液後，在中間裂口上填入適量青蔥餡料。
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烤箱上火220度，下火180度，預熱10分鐘後，烘烤10分鐘至表面金黃即可取出放涼。
小撇步
1、青蔥餡務必待麵包入爐烘焙前再拌料以免出水。
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同，揉捏麵糰時，水量請先加入2/3，再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。反之，麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
3、各家烤箱脾氣不依，請自行斟酌微調烤溫與時間。歡迎來貓家玩耍：）
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