台式香蔥手撕包【無奶少油配方】

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小學時曾在福利社服務,每逢下課,窗口麵包販售區總是大排長龍,最受歡迎的莫過於這款蔥花麵包,鹹香的青蔥餡料最能滿足孩子們活潑好動的味蕾。記憶中,牆角邊總可見一個小小身影,兩眼直盯著麵包籃發愣。幾經探問才得知這女孩身世孤苦可憐,幾個同學商量後決定每人每日貢獻一點零用錢,買麵包請女孩吃。如今,我們都不再是個孩子,看盡生命的起落,走過迂迂迴迴的人生,如今,我仍時常想起女孩吃著麵包時,那天真爛漫的笑容。

份量8人份 烹調時間10分鐘

食材

麵糰
高粉 250g
3g
45g
酵母粉 3g
橄欖油 20g
全蛋 1個
冰水 100g
青蔥餡
青蔥珠 100g
全蛋液 40g
5g
胡椒 適量
芝麻油 15g
2g
胡椒粉 2g
表面塗刷
全蛋液 25g
  • 1麵糰材料拌勻揉捏成光滑柔軟無粉粒的麵糰,續揉捏至拓展,進行第一次發酵約ㄧ小時。
  • 2將發酵好的麵糰分割成24等份(ㄧ顆麵糰約20g),ㄧㄧ滾圓後靜置20分鐘。
  • 3將步驟2以三顆麵糰為一組排在一起放置烤盤中(共可組成8個麵包),用剪刀在每顆麵糰中間剪開深約1.5公分的開口,進行2次發酵約40分鐘。
  • 4將所有青蔥餡材料拌勻。
  • 5發酵好的麵糰塗上蛋液後,在中間裂口上填入適量青蔥餡料。
  • 6烤箱上火220度,下火180度,預熱10分鐘後,烘烤10分鐘至表面金黃即可取出放涼。
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小撇步

1、青蔥餡務必待麵包入爐烘焙前再拌料以免出水。
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同,揉捏麵糰時,水量請先加入2/3,再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。反之,麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
3、各家烤箱脾氣不依,請自行斟酌微調烤溫與時間。

歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

2017/06/07 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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原來如此~~~謝謝你告訴我這個新手!

8 months ago
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作者回應

不客喔!祝成功❤️加油加油😊

8 months ago
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若家裡的烤箱上下溫度只能ㄧ樣,那要設定幾度?幾分鍾

8 months ago
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作者回應

建議180-190度烤13分鐘左右喔!

8 months ago
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什麼是拓展?哈哈哈

8 months ago
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作者回應

您好:拓展就是當麵糰揉到柔軟光滑不黏手後,再多揉一會兒直到可用手拉開成可透光薄膜(像將嚼過的口香糖拉成薄膜一樣)呵呵!這樣烤出來的麵包柔軟美味,口感教佳。

8 months ago
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請問只要將材料揉成團就可,還是要打出膜?

8 months ago
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作者回應

您好:揉至出膜拓展喔!謝謝您:)

8 months ago