台式香蔥手撕包【無奶少油配方】


小學時曾在福利社服務,每逢下課,窗口麵包販售區總是大排長龍,最受歡迎的莫過於這款蔥花麵包,鹹香的青蔥餡料最能滿足孩子們活潑好動的味蕾。記憶中,牆角邊總可見一個小小身影,兩眼直盯著麵包籃發愣。幾經探問才得知這女孩身世孤苦可憐,幾個同學商量後決定每人每日貢獻一點零用錢,買麵包請女孩吃。如今,我們都不再是個孩子,看盡生命的起落,走過迂迂迴迴的人生,如今,我仍時常想起女孩吃著麵包時,那天真爛漫的笑容。

份量
8 人份
時間
10 分鐘
食材
麵糰
高粉
250g
3g
45g
酵母粉
3g
橄欖油
20g
全蛋
1個
冰水
100g
青蔥餡
青蔥珠
100g
全蛋液
40g
5g
胡椒
適量
芝麻油
15g
2g
胡椒粉
2g
表面塗刷
全蛋液
25g
  • 1
    麵糰材料拌勻揉捏成光滑柔軟無粉粒的麵糰,續揉捏至拓展,進行第一次發酵約ㄧ小時。
  • 2
    將發酵好的麵糰分割成24等份(ㄧ顆麵糰約20g),ㄧㄧ滾圓後靜置20分鐘。
  • 3
    將步驟2以三顆麵糰為一組排在一起放置烤盤中(共可組成8個麵包),用剪刀在每顆麵糰中間剪開深約1.5公分的開口,進行2次發酵約40分鐘。
  • 4
    將所有青蔥餡材料拌勻。
  • 5
    發酵好的麵糰塗上蛋液後,在中間裂口上填入適量青蔥餡料。
  • 6
    烤箱上火220度,下火180度,預熱10分鐘後,烘烤10分鐘至表面金黃即可取出放涼。
小撇步

1、青蔥餡務必待麵包入爐烘焙前再拌料以免出水。
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同,揉捏麵糰時,水量請先加入2/3,再斟酌麵糰濕度一大匙一大匙慢慢加入。反之,麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
3、各家烤箱脾氣不依,請自行斟酌微調烤溫與時間。

歡迎來貓家玩耍:)
【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

2017/06/07 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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原來如此~~~謝謝你告訴我這個新手!

a year ago
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作者回應

不客喔!祝成功❤️加油加油😊

a year ago
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若家裡的烤箱上下溫度只能ㄧ樣,那要設定幾度?幾分鍾

a year ago
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作者回應

建議180-190度烤13分鐘左右喔!

a year ago
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什麼是拓展?哈哈哈

a year ago
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作者回應

您好:拓展就是當麵糰揉到柔軟光滑不黏手後,再多揉一會兒直到可用手拉開成可透光薄膜(像將嚼過的口香糖拉成薄膜一樣)呵呵!這樣烤出來的麵包柔軟美味,口感教佳。

a year ago
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請問只要將材料揉成團就可,還是要打出膜?

a year ago
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作者回應

您好:揉至出膜拓展喔!謝謝您:)

a year ago