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sharry
59 食譜 163 粉絲

破酥包

破酥包

描述

雲南小吃-破酥包
外型跟一般的包子一樣
但一口咬下去
麵皮一層一層的很特別
剝開包子,裡面滿滿的芝麻內餡
起來讓人齒頰留香回味無窮

117 說讚 1 一起做

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

麵皮
油酥

步驟

  • 先做麵皮
所有材料放入攪拌盆中攪拌搓揉成一個無粉粒、不黏手、表面光滑的麵糰

    先做麵皮 所有材料放入攪拌盆中攪拌搓揉成一個無粉粒、不黏手、表面光滑的麵糰

  • 揉好的麵團放回盆子中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵2小時至2倍大

    揉好的麵團放回盆子中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵2小時至2倍大

  • 再做油酥
將低筋麵粉、沙拉油放入盆子中攪拌混合成一個均勻的麵糰
蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用

    再做油酥 將低筋麵粉、沙拉油放入盆子中攪拌混合成一個均勻的麵糰 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用

  • 再做內餡
無糖黑芝麻粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用
無糖花生粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用

    再做內餡 無糖黑芝麻粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用 無糖花生粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用

  • 組合
將發好的麵糰移到桌面上,搓揉一下將空氣擠出

    組合 將發好的麵糰移到桌面上,搓揉一下將空氣擠出

  • 將麵團壓平、用切麵板將麵糰平均分成8等分

    將麵團壓平、用切麵板將麵糰平均分成8等分

  • 滾圓

    滾圓

  • 油酥由冰箱取出,平均分成8等分

    油酥由冰箱取出,平均分成8等分

  • 將麵皮壓扁

    將麵皮壓扁

  • 包入一個油酥麵糰

    包入一個油酥麵糰

  • 收口捏緊,滾圓

    收口捏緊,滾圓

  • 將包好油酥的麵團壓扁

    將包好油酥的麵團壓扁

  • 用擀麵棍擀成橢圓形薄片

    用擀麵棍擀成橢圓形薄片

  • 由短向捲起,收口朝下,

    由短向捲起,收口朝下,

  • 蓋上保鮮膜休息10分鐘

    蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 將休息好的麵團壓扁

    將休息好的麵團壓扁

  • 用擀麵棍擀成長條狀,再次由短向捲起

    用擀麵棍擀成長條狀,再次由短向捲起

  • 收口朝下

    收口朝下

  • 蓋上保鮮膜休息10分鐘

    蓋上保鮮膜休息10分鐘

  • 休息好的麵團用大拇指從中見壓下

    休息好的麵團用大拇指從中見壓下

  • 壓扁

    壓扁

  • 用擀麵棍擀成圓形薄片

    用擀麵棍擀成圓形薄片

  • 包入芝麻粉或花生粉

    包入芝麻粉或花生

  • 收口捏緊、滾圓

    收口捏緊、滾圓

  • 蒸鍋中的水加熱至微溫
包好內餡的麵糰收口巢下放在饅頭紙上,放入鍋子中做第二次發酵約30分鐘
(夏天天氣熱可以蓋上布直接放室溫發酵)

    蒸鍋中的水加熱至微溫 包好內餡的麵糰收口巢下放在饅頭紙上,放入鍋子中做第二次發酵約30分鐘 (夏天天氣熱可以蓋上布直接放室溫發酵)

  • 發酵完成後開中火,蒸約12分鐘轉小火再蒸3分鐘,鍋蓋開啟一個小縫
時間到關火,放置約10分鐘再開鍋蓋,避免突然降溫造成破酥包麵皮回縮

    發酵完成後開中火,蒸約12分鐘轉小火再蒸3分鐘,鍋蓋開啟一個小縫 時間到關火,放置約10分鐘再開鍋蓋,避免突然降溫造成破酥包麵皮回縮

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sharry 59 食譜 163 粉絲

因為民宿的一堂課 從此入了烘焙坑....

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