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雲南小吃-破酥包
外型跟一般的包子一樣
但一口咬下去
麵皮一層一層的很特別
剝開包子,裡面滿滿的芝麻內餡
起來讓人齒頰留香回味無窮

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
麵皮
老麵麵糰
50g
中筋麵粉
200g
120ml
一般乾酵母
1茶匙
細白砂糖
20g
沙拉油
20g
鹽巴
1/4茶匙
油酥
低筋麵粉
60g
沙拉油
20g
內餡
無糖黑芝麻粉
30g
無糖花生粉
30g
糖粉
40g
低筋麵粉
10g
  • 1
    先做麵皮 所有材料放入攪拌盆中攪拌搓揉成一個無粉粒、不黏手、表面光滑的麵糰
  • 2
    揉好的麵團放回盆子中,蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵2小時至2倍大
  • 3
    再做油酥 將低筋麵粉、沙拉油放入盆子中攪拌混合成一個均勻的麵糰 蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏備用
  • 4
    再做內餡 無糖黑芝麻粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用 無糖花生粉與糖粉20g、低筋麵粉5g混合均勻備用
  • 5
    組合 將發好的麵糰移到桌面上,搓揉一下將空氣擠出
  • 6
    將麵團壓平、用切麵板將麵糰平均分成8等分
  • 7
    滾圓
  • 8
    油酥由冰箱取出,平均分成8等分
  • 9
    將麵皮壓扁
  • 10
    包入一個油酥麵糰
  • 11
    收口捏緊,滾圓
  • 12
    將包好油酥的麵團壓扁
  • 13
    用擀麵棍擀成橢圓形薄片
  • 14
    由短向捲起,收口朝下,
  • 15
    蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 16
    將休息好的麵團壓扁
  • 17
    用擀麵棍擀成長條狀,再次由短向捲起
  • 18
    收口朝下
  • 19
    蓋上保鮮膜休息10分鐘
  • 20
    休息好的麵團用大拇指從中見壓下
  • 21
    壓扁
  • 22
    用擀麵棍擀成圓形薄片
  • 23
    包入芝麻粉或花生粉
  • 24
    收口捏緊、滾圓
  • 25
    蒸鍋中的水加熱至微溫 包好內餡的麵糰收口巢下放在饅頭紙上,放入鍋子中做第二次發酵約30分鐘 (夏天天氣熱可以蓋上布直接放室溫發酵)
  • 26
    發酵完成後開中火,蒸約12分鐘轉小火再蒸3分鐘,鍋蓋開啟一個小縫 時間到關火,放置約10分鐘再開鍋蓋,避免突然降溫造成破酥包麵皮回縮
2017/06/07 發表 2,089 瀏覽
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