香酥蔥油餅(溫水麵糰法) 利用溫水麵糰做出香酥蔥油餅 一口咬下餅皮酥脆散發出青蔥香氣 任何一餐都很適合喔

香酥蔥油餅(溫水麵糰法)


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利用溫水麵糰做出香酥蔥油餅
一口咬下餅皮酥脆散發出青蔥香氣
任何一餐都很適合喔

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
600克
380克
10克
內餡
適量
適量
適量
適量
  • 1
    首先將鹽巴與溫水混合均勻後再倒入中粉攪拌均勻 ps用筷子或叉子拌勻(水的溫度約-65度左右)
  • 2
    邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀 溫水麵糰拌勻後放涼再揉比較好操作
  • 3
    揉成團抹一點油用濕布或保鮮膜覆蓋靜置鬆弛1小時以上
  • 4
    將鬆弛好的麵糰揉成長條狀分割成小麵糰擀成長型薄狀~ 在麵皮上抹上豬油白胡椒粉鹽 並灑上適量的蔥末 (內餡蔥花與鹹度可依喜好自行調整份量) 使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分
  • 5
    由上往下捲好後再磐成圓形狀靜置鬆弛2-3小時以上
  • 6
    取出麵糰先從中心點壓平
  • 7
    往外桿開
  • 8
    鍋中倒入適量油脂熱鍋後將餅皮放入煎至兩面金黃酥脆
  • 9
    取出瀝乾多餘油質撒上胡椒鹽切成適合大小
  • 10
    好吃酥香的蔥油餅完成
小撇步

鬆弛時間影響蔥油餅的口感醒發時間一定要夠
可多做一些桿成圓片後用保鮮膜包好冷凍~不用解凍就可直接煎食
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2019/06/27 發表 4,645 瀏覽
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