香酥蔥油餅(溫水麵糰法)

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描述

利用溫水麵糰做出香酥蔥油餅
一口咬下餅皮酥脆散發出青蔥香氣
任何一餐都很適合喔

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

600克
380克
10克
內餡
適量
適量
適量
適量

步驟

  • 首先將鹽巴與溫水混合均勻後再倒入中粉攪拌均勻
ps用筷子或叉子拌勻(水的溫度約-65度左右)

    首先將鹽巴與溫水混合均勻後再倒入中粉攪拌均勻 ps用筷子或叉子拌勻(水的溫度約-65度左右)

  • 邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀
溫水麵糰拌勻後放涼再揉比較好操作

    邊加邊攪拌,直到麵粉變成片狀 溫水麵糰拌勻後放涼再揉比較好操作

  • 揉成團抹一點油用濕布或保鮮膜覆蓋靜置鬆弛1小時以上

    揉成團抹一點油用濕布或保鮮膜覆蓋靜置鬆弛1小時以上

  • 將鬆弛好的麵糰揉成長條狀分割成小麵糰擀成長型薄狀~
在麵皮上抹上豬油白胡椒粉鹽 並灑上適量的蔥末
(內餡蔥花與鹹度可依喜好自行調整份量)
使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分

    將鬆弛好的麵糰揉成長條狀分割成小麵糰擀成長型薄狀~ 在麵皮上抹上豬油白胡椒粉鹽 並灑上適量的蔥末 (內餡蔥花與鹹度可依喜好自行調整份量) 使用蔥末前記得用廚房紙巾稍微擦乾多餘水分

  • 由上往下捲好後再磐成圓形狀靜置鬆弛2-3小時以上

    由上往下捲好後再磐成圓形狀靜置鬆弛2-3小時以上

  • 取出麵糰先從中心點壓平

    取出麵糰先從中心點壓平

  • 往外桿開

    往外桿開

  • 鍋中倒入適量油脂熱鍋後將餅皮放入煎至兩面金黃酥脆

    鍋中倒入適量油脂熱鍋後將餅皮放入煎至兩面金黃酥脆

  • 取出瀝乾多餘油質撒上胡椒鹽切成適合大小

    取出瀝乾多餘油質撒上胡椒鹽切成適合大小

  • 好吃酥香的蔥油餅完成

    好吃酥香的蔥油餅完成

小撇步

鬆弛時間影響蔥油餅的口感醒發時間一定要夠
可多做一些桿成圓片後用保鮮膜包好冷凍~不用解凍就可直接煎食
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留言

共 2 則
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  • Pe Nny
    Pe Nny

    請問一下~ 沒有豬油可以用橄欖油代替嗎?

  • Mocmoc
    Mocmoc

    跟著做 非常好

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