四寸伯爵戚風蛋糕
描述
小家庭常常因為蛋糕一做就是一大個吃不完，這份食譜專為一到兩人份小家庭設計，剛剛好的份量覺得特別好吃
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份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將食材量好，伯爵茶泡好
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伯爵茶包打開磨細，過篩
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將蛋白與蛋黃分開
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將10g白砂糖加入蛋黃中打勻
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將伯爵茶加入蛋黃糊中攪拌均勻
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將植物油加入蛋黃糊中攪拌均勻
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將低筋麵粉，玉米粉，伯爵茶粉加入蛋黃糊中攪拌均勻
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蛋白用中速打至小泡泡
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蛋白用打蛋器打至起小泡泡,邊打邊分三次將細砂糖30g加入蛋白霜中
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將蛋白霜打至硬式發泡,倒過來不會留下來的程度
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將三分之一個蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
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將11倒入剩餘的蛋白霜中用切拌方式拌勻麵糊
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將麵糊倒入四寸戚風模型中
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麵糊倒入後將模型輕敲幾下再放入烤箱烘烤
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170度烤25分鐘,取出用竹籤測試若無粘黏即可
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將整個模型倒扣放涼後取出
小撇步
注意事項：
1. 蛋白中不能有水份或是油漬,可能影響蛋白打發
2. 若想減少砂糖分量,請盡量減少蛋黃麵糊的分量,因為砂糖有助蛋白霜的打發
3. 混合麵糊時請使用輕輕切拌的方式,以避免蛋白消泡
4. 加入玉米粉可減少麵粉筋性,使蛋糕吃起來更為鬆軟,若不想添加玉米粉,可換成低筋麵粉替代
5. 此配方可使用四寸戚風模型
