四寸伯爵戚風蛋糕

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小家庭常常因為蛋糕一做就是一大個吃不完,這份食譜專為一到兩人份小家庭設計,剛剛好的份量覺得特別好吃
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

2個
白砂糖 40g
伯爵茶 30cc
植物油 20g
伯爵茶包 1包
低筋麵粉 45g
玉米粉 8g
  • 1將食材量好,伯爵茶泡好
  • 2伯爵茶包打開磨細,過篩
  • 3將蛋白與蛋黃分開
  • 4將10g白砂糖加入蛋黃中打勻
  • 5將伯爵茶加入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 6將植物油加入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 7將低筋麵粉,玉米粉,伯爵茶粉加入蛋黃糊中攪拌均勻
  • 8蛋白用中速打至小泡泡
  • 9蛋白用打蛋器打至起小泡泡,邊打邊分三次將細砂糖30g加入蛋白霜中
  • 10將蛋白霜打至硬式發泡,倒過來不會留下來的程度
  • 11將三分之一個蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
  • 12將11倒入剩餘的蛋白霜中用切拌方式拌勻麵糊
  • 13將麵糊倒入四寸戚風模型中
  • 14麵糊倒入後將模型輕敲幾下再放入烤箱烘烤
  • 15170度烤25分鐘,取出用竹籤測試若無粘黏即可
  • 16將整個模型倒扣放涼後取出
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小撇步

注意事項:

1. 蛋白中不能有水份或是油漬,可能影響蛋白打發

2. 若想減少砂糖分量,請盡量減少蛋黃麵糊的分量,因為砂糖有助蛋白霜的打發

3. 混合麵糊時請使用輕輕切拌的方式,以避免蛋白消泡

4. 加入玉米粉可減少麵粉筋性,使蛋糕吃起來更為鬆軟,若不想添加玉米粉,可換成低筋麵粉替代

5. 此配方可使用四寸戚風模型

2017/06/04 發表 6,110 瀏覽

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討論共 1 則

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30cc的伯爵茶是用配方外的茶包泡嗎?

a month ago
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作者回應

是另外泡的喔

a month ago