伯爵超軟戚風蛋糕（燙麵） 烘焙展西式食譜
步驟
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所有材料秤好。 雞蛋將蛋黃和蛋白分開， 蛋白冰入冰箱。 麵粉過篩兩次。 烤箱預熱180度。
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牛奶+液體油+細砂糖+伯爵茶粉倒入鍋中用中小火加熱到邊緣滾關火
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將液體加入低粉中用打蛋器快速攪拌到麵糊有光澤看不到粉
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蛋黃加入麵糊中攪拌到均勻混和
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製作蛋白霜
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蛋白用三速打到粗泡，將鹽巴和細砂糖分三次加入
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打至尾端成鳥嘴彎勾狀即可
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將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌至8，9分混合
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加入全部蛋白霜用橡皮刮刀用拌切法輕輕的將麵糊混合均勻
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倒入模型中，用叉子來回畫幾圈將空氣擠出，拿起輕敲桌子幾下將空氣震出，即可入爐
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入爐後調至160度，烘烤五分鐘後，取出劃十字線幫助均勻膨脹
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烘烤約30分鐘完出爐倒扣到完全涼透即可脫模
小撇步
*伯爵茶粉在烘焙材料行購買，如沒有可用紅茶包兩包代替，不需將茶葉取出直接加入步驟二加熱後取出即可
*溫度僅供參考，我的是好先生烤箱
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