伯爵超軟戚風蛋糕(燙麵) 烘焙展西式食譜

2016/03/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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燙麵法伯爵戚風蛋糕🎂
軟綿綿的口感,搭配香甜鮮奶油
不膩口,一吃就停不下來的美味~

食譜為兩個六寸蛋糕份量

食材 (3 人份 30 分鐘

蛋黃 五顆
液體油 40g
牛奶 100cc
細砂糖 30g
低筋麵粉 100g
伯爵茶粉 適量
蛋白霜
蛋白 五顆
砂糖 50g
鹽巴 一小撮
  • 1 所有材料秤好。 雞蛋將蛋黃和蛋白分開, 蛋白冰入冰箱。 麵粉過篩兩次。 烤箱預熱180度。
  • 2 牛奶+液體油+細砂糖+伯爵茶粉倒入鍋中用中小火加熱到邊緣滾關火
  • 3 將液體加入低粉中用打蛋器快速攪拌到麵糊有光澤看不到粉
  • 4 蛋黃加入麵糊中攪拌到均勻混和
  • 5 製作蛋白霜
  • 6 蛋白用三速打到粗泡,將鹽巴和細砂糖分三次加入
  • 7 打至尾端成鳥嘴彎勾狀即可
  • 8 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪拌至8,9分混合
  • 9 加入全部蛋白霜用橡皮刮刀用拌切法輕輕的將麵糊混合均勻
  • 10 倒入模型中,用叉子來回畫幾圈將空氣擠出,拿起輕敲桌子幾下將空氣震出,即可入爐
  • 11 入爐後調至160度,烘烤五分鐘後,取出劃十字線幫助均勻膨脹
  • 12 烘烤約30分鐘完出爐倒扣到完全涼透即可脫模
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小撇步

*伯爵茶粉在烘焙材料行購買,如沒有可用紅茶包兩包代替,不需將茶葉取出直接加入步驟二加熱後取出即可
*溫度僅供參考,我的是好先生烤箱
粉絲團
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「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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討論共 6 則

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請問鮮奶油跟糖粉份量是?

8個月前
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作者回覆

鮮奶油和糖粉份量為9:1唷!
100g鮮奶油對上約10g糖粉~

5個月前
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想請問 照片裡蛋糕上面的淋醬是怎麼做的~ 看起來很好吃的樣子~

8個月前
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作者回覆

鮮奶油加糖粉打發即可唷!

8個月前
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我認為反而是若沒紅茶包可用紅茶粉取代...畢竟真茶葉比較好

9個月前
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作者回覆

也是可以唷!我自己覺得伯爵茶味道很香!

8個月前